[PDF] LES GLUCIDES 100 g de pommes de





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Equivalences-Cru-Cuit.pdf

Cuit. Féculents Transformés. Boulgour. 50. 150. 300. Châtaigne Conserve. 50. 50. 1



Table déquivalence calorique

100 gr de riz (3 cuil. à soupe) 100 gr de semoule (5 cuil. À soupe) ... 60 gr de pomme de terre à l'eau 40gr de tofu



Le tableau des calories

Oeufs de poisson (1 c.à café). Olives noires. Olives vertes 384 Calories. Coquillages et crustacés (pour 100 g) ... Riz basmati cuit. Riz complet cuit.



Composition des ÉQUIVALENCES

100g de polenta cuite à l'eau = 25g de polenta crues. 130g de purée mousseline (une fois reconstituée). 50g de riz complet cuit = 15g de riz cru.



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Riz blanc (cuit). Semoule (crue) Pomme de terre flocons. Pomme de terre frites ... 100 g. Fromage de chèvre. 100 ml Lait concentré non sucré.



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100 g de beurre doux coupé en petits et accompagner de riz et d'une fondue de poireaux. ... Une fois que le concentré de tomates est cuit



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100 g de beurre doux coupé en petits et accompagner de riz et d'une fondue de poireaux. ... Une fois que le concentré de tomates est cuit



TANZANIA FOOD COMPOSITION TABLES

Nutrient values expressed per 100 g of Edible Food Item. Food 176 Hyacinth beans immature



Composition des ÉQUIVALENCES

100g de polenta cuite à l'eau = 25g de polenta crues. 130g de purée mousseline (une fois reconstituée). 50g de riz complet cuit = 15g de riz cru.



LES GLUCIDES

100 g de pommes de terre. = 20 g de glucides. 100 g de riz cuit. = 25 g de glucides Ex : les frites sont plus riches en calories que des pommes de terre ...

  • Nombre de Calories Dans Le Riz Blanc

    Cultivé depuis des millénaires en Asie, le riz constitue un aliment de base pour environ la moitié de la population du globe. Il y a deux sortes de riz : le riz brun, qui est plutôt riche en valeur nutritive, et le riz blanc. Ce dernier reste le plus consommé des deux. Le riz est un aliment riche en glucides mais pas si calorique que ça. Il apporte...

  • Valeur nutritionnelle Du Riz

    Le riz est un aliment de base sain qui apporte de nombreux nutriments. Il est une bonne source de glucides, le principal carburant du corps, avec 25g pour 100g de riz cuit. Une portion moyenne pour une personne est généralement de 80g de riz cru, soit 240g de riz cuit, et apporte 280 kcal et 60g de glucides. Le riz brun, en particulier, est une exc...

  • Variétés de Riz et Usages

    Le riz se décline en plusieurs variétés. On distingue deux grands critères de classement : la couleur et la forme des grains. Ainsi, à côté du riz blanc traditionnel, on peut trouver du riz brun, plus couramment appelé riz complet. Ce dernier, par rapport au riz blanc, n'est pas débarrassé de la totalité de son enveloppe de son. Ensuite, côté forme...

  • Les différents Types de Riz

    Les variétés de riz sont classées en grains courts, moyens ou longs - cela fait référence au rapport longueur / largeur du grain de riz lorsqu'il est cuit. Le riz à grains longs a une texture ferme et sèche et reste séparé après la cuisson. Le riz basmati et le riz au jasmin sont des variétés courantes de riz à grains longs. Le riz à grain moyen a ...

  • Le Riz Pour Le Régime

    Le riz en lui-même ne favorise pas la prise de poids. Sa richesse en fibres fait qu'il est plutôt rassasiant et il a tendance à réduire l'envie de grignoter. On choisira de préférence le riz complet ou brun, plus intéressant aussi bien pour le régime que du point de vue nutritionnel. Il est vrai que de nombreuses études ont montré un lien entre les...

  • Comment Cuire Le Riz ?

    La cuisson du riz peut se réaliser à partir de 3 méthodes différentes. La première est dite cuisson créole. Elle consiste à porter de l'eau à ébullition puis de jeter les grains de riz, de laisser cuire 10 minutes et d'égoutter le riz avant de le servir. La seconde méthode est la cuisson pilaf. Cette technique consiste à faire revenir les grains de...

  • La Protéine de Riz, Vous Connaissez ?

    Vous êtes sportif ? Vous suivez un régime amaigrissant ? Vous êtes vegan ? Alors vous devriez vous intéresser à la protéine de riz. Quand on entend parler de riz, on pense souvent aux glucides, mais le riz contient également des protéines. Végétalienne, facile à digérer et sans gluten, la protéine en poudre de riz a de plus en plus de succès. Cette...

Quels sont les calories d'un riz complet cuit ?

Calories riz complet cuit : 156 calories pour... 100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 156 calories ou kilocalories (ou 659 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie riz et blé apportent une valeur énergétique équivalente à 217 kilocalories.

Quelle est la teneur calorique du riz ?

Il apporte 350 kcal pour 100g cru et 110 kcal pour 100g cuit. En gros, une fois cuit, la teneur calorique est divisée par trois. Le riz est un aliment de base sain qui apporte de nombreux nutriments. Il est une bonne source de glucides, le principal carburant du corps, avec 25g pour 100g de riz cuit.

Combien de calories y a-t-il dans le riz cru ?

Le riz est un aliment riche en glucides mais pas si calorique que ça. Il apporte 350 kcal pour 100g cru et 110 kcal pour 100g cuit. En gros, une fois cuit, la teneur calorique est divisée par trois.

Combien de calories dans le riz blanc cuit ?

... Combien de calories dans le riz blanc cuit ? 100g de riz blanc cuit apportent 145 kilocalories (kcal). L’apport calorique d’un aliment représente sa valeur énergétique, c’est-à-dire la dose d’énergie qu’il apporte à l’organisme.

  • Past day

LES GLUCIDES

NOTES

Service diététique

Tel 085/27.71.38 Tel 085/27.27.27 ou 28 pour un rendez-vous 12 réf : 0570-129-1 Aliments répartis en familles alimentaires 2

Les " temps en temps »

Les matières grasses

ajoutées

Les produits laitiers

et les V.V.P.O (viandes, volailles, poissons, oeufs)

Les féculents

Les fruits et

légumes Les boissons En haut, ceux absolument à limiter en fréquence et quantité

Plus on monte, plus les portions sont à réduire

A la base, ceux

dont l"organisme a le plus besoin 11 C) Les féculents moyennement hyperglycémiants

• le maïs

• l"avoine

• le pain multi céréales

grosse mouture

• les pommes de terre

à chair ferme

• les pâtes et le riz

cuits al dente D) Les féculents principaux à index glycémique bas les légumes secs

Au niveau des aliments sources de sucres

simples, les limonades ordinaires ont un index glycémique élevé (d"où leur utilisation recommandée pour le resucrage). La majorité des fruits et des laitages "nature» ont un index glycémique bas à moyen.

Aliments répartis

en familles alimentaires 10 A) Teneur en glucides des principaux féculents/100 g de pain complet= 45

à 50 gde glucides

100 g
de pain blanc= 50 g
de glucides de pommes de terre= 20 g de glucides de riz cuit= 25 g
de glucides de riz cru= 75 g
de glucides de pâtes cuites= 25 g
de glucides de pâtes crues= 70 g
de glucides de légumes secs crus= 45

50 gde glucides

de légumes secs cuits 15

à 20 g de glucides

B) Les féculents très hyperglycémiants (IG élevé) les frites la purée les céréales "petit déjeuner» (sucrées et pauvres en bres) les biscottes le pain blanc ou gris les produits de boulangerie les pommes de terre bouillies

QUELQUES NOTIONS IMPORTANTES

Notre alimentation doit, par sa diversité, apporter à l"organisme tous les éléments nutritifs dont il a besoin. Les glucides appelés aussi "sucres» ou "hy- drates de carbone » gurent parmi les plus importants. u

En eet, aprés la digestion, les glucides

fournissent le car- burant essentiel de l"organisme, Cette source d"éner- gie s"appelle le glucose (= sucre présent dans le sang). Nous ne pouvons nous passer d"énergie pour vivre: nous ne pouvons donc nous passer de glucides. Mais nous devons adapter la quantité de glucides que nous consommons à nos besoins en énergie (= besoins en kcal). En manger trop nous fait grossir et déséquilibre la glycémie des personnes diabétiques; en manger trop peu expose aux fringales (par manque d"énergie), aux hypoglycémies ou encore au déséquilibre des repas au prot d"un excès de graisses et/ou de protéines. h

Rappel :

1g de glucide apporte 4 kcal.

3

On répartit les glucides en 2 groupes :

1) Les glucides complexes

2) Les glucides simples

Ce type de glucides est composé de plusieurs mo- lécules attachées les unes aux autres comme les maillons d"une longue chaîne. On les appelle aussi "amidons». u Ils sont surtout présents dans les féculents et les bres alimen taires. Ces dernières sont nécessaires au bon fonctionne- ment du transit mais ont aussi un rôle positif sur l"équilibre de la ore intestinale et sur la "régulation» de la glycémie.

LES FECULENTS: sourcesde glucides complexes

Ils se caractérisent par un goût

non sucré

On répertorie sous ce terme :

Les céréales

blé, riz, maïs, avoine, seigle, orge, sarrasin, millet, quinoa et tous les produits qui sont dérivés (farine, semoule, fécule, pain, bis-cotte, baguette, céréales "petit déjeuner» ...)

Les tubercules

pomme de terre et ses dérivés (purée, fé-cule), manioc, patate douce, tapioca,...

Les légumineuses

lentilles, pois chiches, pois cas-sés, fèves, ageo-lets, haricots blancs etrouges...

1) LES GLUCIDES COMPLEXES

4 9 Il est faux de dire qu"un sucre complexe (qui n"a pas le goût sucré) est lent et qu"un sucre simple (souvent à goût sucré) rapide. u Cette théorie est dépassée et remplacée par la notion d"index glycémique (IG) ou pouvoir sucrant d"un aliment.

En eet, on sait maintenant que

pour une même quantité de glucides apportés, l"impact sur la glycé- mie sera diérent : il dépendra notamment du degré de cuisson, de la mixité du repas, (présence de pro- téines, de graisses...), de la teneur en bres et de la texture de l"aliment (liquide, semi liquide, solide).

Ex : remplacer des pommes de terre par la

même quantité de glucides sous forme de pu rée élèvera plus la glycémie, car plus l"aliment est transformé en texture " semi solide » ou " liquide », plus il est hyperglycémiant le même raisonnement peut s"appliquer

à une compote par rapport à un fruit.

Tous les aliments contenant des glucides (com

plexes ou simples) vont inuencer la glycémie.

LA NOTION D"INDEX GLYCEMIQUE

Chez la personne diabétique, les aliments sources de sucres simples ajoutés ne sont pas interdits, mais ils doivent faire l"objet d"une consommation ciblée et modérée. En eet, ces aliments sont souvent riches en graisses (pâtisseries, biscuits, viennoiseries...) ou très concen trés en sucres (conture, sirop...), donc de toute ma nière riches en calories. 8

NOTIONS IMPORTANTES

POUR LA PERSONNE DIABETIQUE

Pourquoi ?

Ex: D"habitude, je mange 3 pommes de terre (150g) au repas chaud ce qui apporte 30g de glucides ; le jour où je mange des spaghetti bolognaise (300g), les pâtes étant beaucoup plus riches en glucides, je vais consommer 75g de glucides soit 2,5 fois plus, ce qui explique que ma gly- cémie sera plus élevée. 5 1.

Les féculents doivent être présents à

chaque repas principal, donc répartis au cours de la journée, dans des quantités les plus constantes d"un jour à l"autre, adap- tées aux besoins énergétiques individuels. 2. Il est conseillé de les choisir " complet » (pain gris, pain complet, multi céréales, riz complet, pâtes complètes...) pour leur apport en ?bres, vitamines, minéraux et leur pouvoir rassasiant plus marqué.

3. C"est surtout la façon de les préparer qui augmente

l"apport calorique des féculents. Ex : les frites sont plus riches en calories que des pommes de terre de par leur cuisson dans la graisse. 4. C"est surtout la façon de les préparer qui augmente leur pouvoir sucrant. Ex : des pâtes cuites al dente feront moins monter la glycémie que des pâtes cuites traditionnellement. 6

Ce type de glucides est composé seulement de

une ou deux molécules attachées l"une à l"autre.

On répertorie sous ce terme

u le glucose le saccharose + les sirops dérivés (sirop de fructose, de glucose...)

Ils s"écrivent

" SUCRES » (avec " s »)

à bien dif-

férencier du terme " SUCRE » (sans " s ») qui dé- signe seulement le saccharose (= sucre de table).

Ce sont des glucides

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