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LES ADDITIFS ALIMENTAIRESDr BEKKOUCHE L. (Master 1: Nutrition et pathologies, Département de biologie, Université Oran1) Historique•Depuis le début du 20° siècle, de nouvelles méthodes deconservation des alimentsont

vue le jour. La surgélation en 1923, lecongélateurdomestiqueen1960,ainsiquecongélateurdomestiqueen1960,ainsiquel'UHT (Ultra Haute Température) au début des

années 1960 et pour finir laconservation des alimentssous-vide en 1970.Dr BEKKOUCHE L. (Département de biologie, Université Oran1)

Historique

•Depuis très longtemps, l'homme a dû trouver des solutions pour conserver ses récoltes, ainsi que la

viande et le poisson en les salant ou les fumant.•Depuis1985,surunétiquetage,lesadditifssont•Depuis1985,surunétiquetage,lesadditifssontidentifiés par un numéro de code CEE, c'est une

numérotation conventionnelle avec 100 pour les

colorants , 200 pour les conservateur .Dr BEKKOUCHE L. (Département de biologie, Université Oran1)

FEFINITION•Les additifs alimentaires sont des substances ajoutés aux produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la

couleur, le goût, l'aspect... Quand un additifalimentaireestautoriséauniveaueuropéen,alimentaireestautoriséauniveaueuropéen,celui-ci bénéficie d'un code du typeExxx

(exemple : E160). •En Algérie,les additifs ont un code de type SINxxx (exemple: SIN180).Dr BEKKOUCHE L. (Département de biologie, Université Oran1) •Les additifs sont classés selon leur catégories. Les conservateurs- les antioxydants- les colorants-

les émulsifiants ....•Lesadditifalimentairessontdéfinisparune•Lesadditifalimentairessontdéfinisparunedirective de l'Union Européenne :Dr BEKKOUCHE L. (Département de biologie, Université Oran1)

" On entend par additif alimentaire toute substance habituellementnon consomméecommealiment en soietnon utiliséecommeingrédient caractéristique dans l'alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dontl'adjonction

intentionnelleaux denrées alimentaires, dans unbuttechnologiqueaustadedeleurfabrication,buttechnologiqueaustadedeleurfabrication,transformation, préparation, traitement,

conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet,qu'elle devientelle-même directement ou indirectement,un composant des denrées alimentaires».Dr BEKKOUCHE L. (Département de biologie, Université Oran1) •Certains peuple comme les Egyptien et les

Romains utilisaient déjà les colorants pour

améliorer l'aspect de certains aliments.

•Jusqu'en 1850, tous les colorants rajoutésdansl'alimentationétaientd'originenaturelle(safran,caramel,rougededansl'alimentationétaientd'originenaturelle(safran,caramel,rougedebetterave ), et ce n'est que plus tard

qu'apparaissent les colorants de synthèse, la mauvéine est le premier colorant artificiel.Dr BEKKOUCHE L. (Département de biologie, Université Oran1)

Couleur Code Origine Nom chimiqueD.J.A.(mg/kg )

Jaune E100 Naturelle

Curcumine0,1

JauneE102Synthèse Tartrazine 7,5

Brun E150 Naturelle Caramel 250

Marron E150a CaramelsCODE NOM ROLE D.J.A

E264 Acétate d'ammonium

régulateur de l'acidité

E265 Acide déhydracétique

conservateur E266

Déhydroacétate de

sodium conservateur

E301 Ascorbate de sodium

Vitamine CDr BEKKOUCHE L. (Département de biologie, Université Oran1)

Quelque exemple des colorants

alimentaires•1-Curcumine (E100) ; Il s'agit d'une colorant jaune naturel , la curcumine est extraite par solvant du tumérol , c'est-à-dire des rhizomes broyés de souches naturelles de curcuma longa, l'extrait est purifié par cristallisation en vue d'obtenir de la

poudre de curcumine concentrée , le produit est essentiellement composée de curcumine , c'est-à-dire du principe colorant ( bis -(hudroxy-4-méthoxy-de curcumine , c'est-à-dire du principe colorant ( bis -(hudroxy-4-méthoxy-3-phényl)-1,7-heptadiéne-1,6-dione-3,8) et de ses deux dérivés déméthoxy

en différentes proportions •Principale utilisation ; Charcuterie , produits laitiers , potages , moutarde , confiseries , boissons

sa dose journalière admissible DJA =0,1 mg /kg.Dr BEKKOUCHE L. (Département de biologie, Université Oran1)

•2- Tartrazine (E102) ; La Tartrazine est le colorant E102 , de couleur jaune synthétique , il s'agit d'un colorant azoïque dérivés de goudron , essentiellement constituée de sel trisodique d'hydroxy-5-(sulfo-4-phényl)-1-(sulfo-

4-phénylazo)-4-H-pyrazole-carboxylate-3 et de matières colorantes

accessoires associées à du chlorure et /ou du sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés , la tartrazine décrite est le sels de sodium , les sels de calcium et de potassium

sont également autorisés .•Principaleutilisation;•Principaleutilisation;Il est utilisée dans de nombreux aliments ( bonbons , confiseries ,

pâtisseries , condiments , boissons ), médicaments (aspirine , vitamines , pilule ) et cosmétique ( dentifrice ) ,sa DJA et de

7,5mg/kgDr BEKKOUCHE L. (Département de biologie, Université Oran1)

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