[PDF] Panorama statistique des fruits et légumes transformés

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PANORAMA STATISTIQUE DES FRUITS ET LÉGUMES TRANSFORMÉS2019 AFC

Association française des choucroutiers

Pour

Le périmètre des productions agricoles :

Fruits: abricots, cassis, cerises, bigarreaux, châtaignes, pêches, fraises, framboises, groseilles, poires, pommes, prunes d'ente, prunes

mirabelles, prunes Reine Claude, raisins de table.

Légumes: betteraves rouges, carottes, céleris branche et rave, champignon de couche, chou à choucroute, chou brocoli, chou-fleur,

courgettes, épinards, flageolets, haricots verts, haricots beurre, navets, oignons, pois, salades, salsifis,tomates.

Le périmètre des fabrications industrielles : Fruits en compotes, purées de fruits, confitures, fruits au sirop, liqueurs de fruits, et confits

Pruneaux en condition naturelle, réhydratés avec ou sans noyaux et spécialités à base de pruneaux

-, de fruits rouges, et autres parfums seuls ou en mélange) Champignon de couche frais, en conserve et surgelé Choucroute en conserve, sous vide, crue et cuite congelée, crue conditionnée Concentrés de tomate, jus de tomates, tomates en conserve et surgelées (4ème gamme)

Légumes en conserve et surgelés y compris mélanges de légumes dont détail carottes surgelées, épinards surgelés, haricots verts en conserve et

surgelés, pois en conserve et surgelé, pois & carottes en conserve

FRUITS ET LÉGUMES TRANSFORMÉS2019

CHIFFRES CLÉS AU STADE DE LA PRODUCTION AGRICOLE TOTAL

15 000

exploitations agricoles en OP et hors OP (1) 125

Organisations de producteurs (1)

(2)

Sources:

pour les fruits à destinations multiples, Le secteur des fruits et légumes destinés à la transformation (hors jus de fruits) des volumes de légumes produits en France métropolitaine 36%
des volumes de fruits produits en France métropolitaine 20%

80 300 ha

Cultivés pour la transformation

1 293 000 tonnes

Récoltées et livrées aux usines

LÉGUMESFRUITS

56 800 ha

dont vergers à double fins

517 000 tonnes

Récoltées et livrées aux usines

Les fruits et légumes livrés à la transformation: une part significative de la production nationale totale (frais et transformés)

CHIFFRES CLÉS AU STADE DE LA PRODUCTION AGRICOLE

Source: Données 2019 consolidées hors jus de fruits, % calculé à partir des volumes Agreste 2019

TOTAL

CHIFFRES CLÉS AU STADE INDUSTRIEL

agricoles TOTAL

Source: Données 2019 consolidées entreprises industrielles correspondant aux adhérents des organisations professionnelles (doublons supprimés)

178

Unités de transformation

130

Entreprises industrielles25 600

Emplois directs

ʇPasteurisation

ʇAppertisation

ʇSurgélation

ʇConfisage

ʇSéchage

ʇConcentration

ʇFermentation

372 000

Tonnes

de surgelé

1,1 milliard

de litres de jus

523 000

Tonnes

de compote, confiture et fruit confit Volumes de fabrications françaises de fruits et légumes transformés en 2019

550 000

T ½ brut

de conserve

CHIFFRES CLÉS AU STADE INDUSTRIEL

Une grande diversité de fabrications et de produits TOTAL

Prodcom

Principales technologies

vs moy. 2015-2018 +5% 2614
2872

12721350

1000
1500
2000
2500
3000

20152016201720182019

TOTAL Evolution des importations et exportations françaises de fruits et légumes transformés

Exportations

vs moy. 2015-2018 +1%

ÉCHANGES : INDICATEURS ET ÉVOLUTION

De grandes disparités agro-industrielles avec malgré tout un solde des échanges négatif en valeur: 1,5 milliards de fruits et légumes transformés

TOTAL

Source: Données douanes 2019, TDM

Enfants

3-17 ans

LÉGUMESFRUITS

330 g/jour

de fruits et légumes y.c. soupes

52%62%

28%17%

11%15%

9%7%

20102019

Légumes prêts à l'emploi

Légumes surgelés

Légumes en conserve

Légumes frais

Consommation

moyenne journalière Répartition des quantités (en % g/j) consommées à domicile et hors domicile Hors soupes de légumes-Source: Crédoc, Enquêtes CCAF, 2010 et 2019

34%36%

56%47%

8%14%2%1%1%2%

0,1%0,1%

20102019

Tous fruits secs

Confitures

Fruits au sirop et autres

préparations de fruits

Compotes

Jus de fruits

Fruits frais

95 g/j99 g/j201 g/j194 g/j

TOTALCONSOMMATION TOTALE: INDICATEURS ET ÉVOLUTION

Diminution de la consommation de légumes transforméschez les enfants avec moins de conserves.Près de 2/3 des fruits consommés sont transformés: baisse des jus de fruits et hausse importante des compotes.

TOTAL

59%59%

30%29%

4%6%4%1%3%4%0,4%1%

20102019

Tous fruits secs

Confitures

Fruits au sirop et autres

préparations de fruits

Compotes

Jus de fruits

Fruits frais60%70%

21%13%

9%10% 9%8%

20102019

Légumes surgelés

Légumes en conserve

Légumes frais

Adultes

+ 18 ans TOTAL

LÉGUMESFRUITS

453 g/jour

de fruits et légumes y.c. soupes

Consommation

moyenne journalière Répartition des quantités (en % g/j) consommées à domicile et hors domicile Hors soupes de légumes-Source: Crédoc, Enquêtes CCAF, 2010 et 2019

155 g/j160 g/j192 g/j216 g/j

CONSOMMATION TOTALE: INDICATEURS ET ÉVOLUTION

Diminution de la consommation de légumes transformés chez les adultes avec moins de conserves.Les fruits transformés représentent 40% des fruits consommés : baisse des fruits au sirop et hausse des compotes

SECTEURS DES FRUITS TRANSFORMÉS

2019

PRUNEAU

MÉTHODOLOGIE

Sources

SourceInformations utilisées

BIP

Nombre de producteursagricoles

Surfaces agricoles(en hectares)

Volumes agricoles livrés aux usines

Volumes agricoles importés

Rendements(tonnes/hectares)

industrielles

Nombre de sites industriels

(en 000 )

Emploisindustriels

Fabricationsindustrielles

Volumes commercialisés en France

Kantar WorldPanel / BIPConsommation

DouanesImportations

ACTIVITÉAGRICOLE : INDICATEURS

PRUNEAU

1 000

Producteurs

8

Organisations de

producteurs

56 007

agricoles

Une production concentrée sur 2 régions

dont 78% en Lot-et-Garonne

Répartition des surfaces par région

Source: BIP

Nouvelle-Aquitaine

91%11 745 ha

de vergers -1% vs 2018

Occitanie9%

+ 5% vs 2018 -1% vs 2018-3,5% vs 2018 dont 9 571 ha de vergers en production

Source: BIP

ACTIVITÉAGRICOLE : INDICATEURS COMPLÉMENTAIRES

PRUNEAU

99%

Part des vergers

Certifiables IGP

23,5 ans

Age moyen

des vergers

12,13 ha

Moyenne du verger

par exploitation + 3,5% vs 2018 <400 arbres/ ha

Densité de 85% des vergers

43% des vergers plantés en 2019

en densité > 400 arbres/ha 17%

Part des vergers en

AB / bio /conversion

+ 4% vs 2018

Source: BIP

ACTIVITÉAGRICOLE : BILAN DES DERNIÈRES CAMPAGNES

PRUNEAU

Evolution des surfaces et volumes

Source: BIP

140 125 tonnes

En vert livrées au séchage

+28% vs 2018

42 462 tonnes

De pruneaux

+28% vs 2018

4,4 tonnes/ha

Rendement moyen (pruneaux)

+26% vs 2018
Les surfaces agricoles sont relativement stables sur les 5 dernières années. Après une mauvaise année en 2018, le production retrouve un niveau dans la moyenne

Source:

ACTIVITÉINDUSTRIELLE : INDICATEURS

PRUNEAU

6 050

Emplois directs

110 356

industriel 25

Entreprises industrielles

Nature des

produits dérivés PruneauxJus de pruneauxCrème de pruneauxAutres préparations -16% vs 2018

Source: BIP

CONSOMMATION: INDICATEURS ET ÉVOLUTION

PRUNEAU

Répartition de la consommation française de fruits secs

En volume

Source: panel Kantar sur commande Bip

En milliers de kg

Source: panel Kantar sur commande Bip

18% 13% 9% 7%6%

47%Pruneaux

Dattes

Raisins

secs

Abricots secs

FiguesAutres

Le pruneau : produit phare de la gamme fruits secs les plus de soixante ans sont les 1ersclients

ÉCHANGES: INDICATEURS ET ÉVOLUTION

PRUNEAU

Production mondiale 2019

Source: I.P.A. (International Prune Association)Quantité de pruneaux disponibles fin 2019

Source: I.P.A. (International Prune Association)

États-Unis

ChiliFrance

0 2 000 4 000 6 000 8 000

10 000

12 000

14 000

16 000

20152016201720182019

ÉCHANGES: INDICATEURS ET ÉVOLUTION

PRUNEAU

Principaux pays clients

En tonnes de pruneaux

Source: Douanes

Evolution des importations et exportations françaises de pruneaux

En volume (tonnes)

Source: Interne pour les exportations et Douanières pour les importations

1èredestination des exportations

avec 3 200 tonnes

Algérie

Espagne

Italie

CERISE BIGARREAU

Confites, au sirop,

MÉTHODOLOGIE

Sources

SourceInformations utilisées

AOPnCebi/ ANIBI

Nombre de producteursagricoles

Surfaces agricoles(en hectares)

Volumes agricoles livrés aux usines

Rendements(tonnes/hectares)

consolidant les données des douanes françaises et internationales

Import/export des produits transformés

ANIBI industrielles

Nombre de sites industriels

(en 000 )

Emploisindustriels

Fabricationsindustrielles

Volumes commercialisés en France

ACTIVITÉAGRICOLE : INDICATEURS

300

Producteurs

3

Organisations de

producteurs 4 660 agricoles quasi exclusivement dans le Vaucluse

Répartition des surfaces par région

Source:AOPnCebiANIBI

PACA

92%858 ha

de vergers

Occitanie8%

+ 2% vs 2018 -9% vs 2018+11% vs 2018

CERISE

BIGARREAU

6 500 tonnes

récoltées

Source: AOPnCebiANIBI

ACTIVITÉAGRICOLE : BILAN DES DERNIÈRES CAMPAGNES

Evolution des surfaces et volumes

Source: AOPnCebi

Les dernières campagnes sont marquées par une diminution des surfaces et une variation importante des volumes

liée aux aléas climatiques des gels de printemps

CERISE

BIGARREAU

7134630960366355

8113
6829

79767564

58816529

1216
858
0 200
400
600
800
1000
1200
1400
0 5000
10000

2010201120122013201420152016201720182019

Volumes (T)

Surfaces (ha)

TonnesHectares

ACTIVITÉINDUSTRIELLE : INDICATEURS

CERISE

BIGARREAU

250

Emplois directs4

Unités de transformation

3

Entreprises industrielles

Source: ANIBI

ACTIVITÉINDUSTRIELLE : INDICATEURS

CERISE

BIGARREAU

5 022 tonnes

de cerises confites

Evolution des fabrications de cerises confites

En volume (tonnes)

Source: ANIBI

+11% vs 2018 5253

61355818

4515
5022
0 1 000 2 000 3 000 4 000 5 000 6 000 7 000

20152016201720182019

La courbe des fabrications de cerises confites est pleinement corrélée a celle des volumes annuels récoltés

CONSOMMATION : INDICATEURS ET ÉVOLUTION

CERISE

BIGARREAU

Une consommation de cerises confites via le marché de la pâtisserie et boulangerie, et une utilisation réduite comme ingrédient dans la fabrication agro industrielle (cakes) n/c estimé +/-1000 tonnes de cerises confites françaises sur le marché national

Source: ANIBI

ÉCHANGES : EXPORTS

CERISE

BIGARREAU

Un baisse très significative des exportations françaisesquotesdbs_dbs29.pdfusesText_35

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