[PDF] La FAPEO la fréquentation des restaurants

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DU MONDE À LA CANTINE ?

Sarah GOFFIN

FĠdĠration des Associations de Parents de l'Enseignement Officiel t ASBL

Avenue du Onze Novembre, 57

1040 Bruxelles

Tel. : 02/527.25.75 Fax : 02/527.25.70

E-mail : secretariat@fapeo.be

Avec le soutien de la Fédération Wallonie-Bruxelles

NOVEMBRE

2013
- 7/15

MAI 2013

- 1/15 1

RÉSUMÉ

La cantine scolaire, la pyramide alimentaire, des bons souvenirs " (P TX·HQ HVP-LO j O·OHXUH

actuelle en Fédération Wallonie ² Bruxelles ? Après un bref état des lieux des pratiques et de

la fréquentation des restaurants scolaires, nous aborderons différents aspects qui sont plus

rarement associés aux cantines scolaires et méritent cependant toute notre attention :

O·HQYLURQQHPHQP VRQRUH HP YLVXHO GMQV OHV UpIHŃPRLUHV OM GXUpH HP OHV ŃRQGLtions de la pause

de midi, la dimension éducative de la cantine, etc.

MOTS-CLEFS

Cantine, alimentation, goût, saveur, santé, éducation, cadre, plaisir, nutrition, diététique,

Cahier Spécial des Charges.

2

TABLE DES MATIERES

Introduction ........................................................................................................................................... 3

Les cantines scolaires en Fédération Wallonie-Bruxelles ................................................................ 4

Des habitudes alimentaires problématiques ................................................................................ 4

Malbouffe et conséquences sur la santé .................................................................................... 4

I·HMX : vitale ?................................................................................................................................ 5

Un état des lieux des cantines ......................................................................................................... 5

I·RIIUH ............................................................................................................................................. 5

La demande ................................................................................................................................... 6

Un " Cahier Spécial des Charges » ................................................................................................. 7

Des balises pour les restaurants scolaires ................................................................................. 7

Diététique et nutrition .......................................................................................................................... 7

Finis ta viande si tu veux devenir fort ! ......................................................................................... 8

Un jour sans viande ...................................................................................................................... 9

En termes de Qualité des produits ..................................................................................................... 9

I·RIIHQVLYH GHV SOMPV SUpSMUpV ...................................................................................................... 10

Dans mon école, pendant le temps de midi : .................................................................................. 10

2Q VPUHVVH" ..................................................................................................................................... 11

2Q GpSULPH".................................................................................................................................. 11

2Q MPPUMSH PMO j OM PrPH" .............................................................................................................. 12

GMQV PRQ MVVLHPPH" ........................................................................................................................... 12

La présentation visuelle ................................................................................................................. 12

Le goût, un apprentissage ............................................................................................................. 13

Un passage initiatique ? ................................................................................................................. 13

Conclusion ........................................................................................................................................... 14

Bibliographie ....................................................................................................................................... 15

3

INTRODUCTION

I·MOLPHQPMPLRQ YMVPH programme et épicentre de toute une série de thématiques et

problématiques actuelles aussi nombreuses que variées : la diététique, la bien connue

" pyramide alimentaire » de notre enfance, la santé, le développement durable y compris la

gestion des déchets OM SURPRPLRQ GHV ŃLUŃXLPV ŃRXUPV HP O·MJULŃXOPXUH NLRORJLTXH OHV PRGHV GH

alimentaires liées aux préférences philosophiques et religieuses, aux convictions, mais

également aux allergies de plus en plus nombreuses" %LHQ HQPHQGX O·MOLPHQPMPLRQ GHV HQIMQPV HP MGROHVŃHQPV GpSMVVH OH ŃMGUH SXUHPHQP IMPLOLMO

puisque, même pour les enfants du " dîner-tartines », le repas de midi est pris dans le cadre

scolaire quatre fois par semaine -sauf pour les plus âgés qui sont autorisés à sortir de

O·HQŃHLQPH GH O·pŃROH- sans compter les collations, goûters et éventuels petits déjeuners. Or si

les liens entre santé et alimentation ne sont plus à faire, les habitudes alimentaires ont la vie

dure1 !

Dans la dernière Enquête nationale de santé, réalisée en 20082, les jeunes de 15 à 24 ans sont

clairement identifiés comme les grands perdants au jeu des habitudes nutritionnelles saines

et équilibrées " un peu moins de la moitié des jeunes de 15 à 24 ans mangent des fruits tous les jours.

De plus, à peine 25% d'entre eux mangent au moins 2 portions de fruits par jour. Trois quart des

ÓHXQHV HQ 5pJLRQ RMOORQQH Ń·HVP j SHLQH D0 PMQJHQP GHV OpJXPHV PRXV OHV ÓRXUV PMLV j SHLQH D8%

en mangent au moins par jour. Ce sont également les jeunes de 15-24 ans qui mangent le moins

souvent du pain gris (43%) tous les jours et du poisson chaque semaine (54%). Un problème

MGGLPLRQQHO HVP TXH OM PRLPLp G·HQPUH HX[ NRLYHQP PRXV OHV ÓRXUV des boissons rafraichissantes sucrées;

ŃOH] OHV ORPPHV GH ŃHP kJH LO V·MJLP PrPH GH GHX[ PLHUV G·HQPUH HX[ ».

IM ŃMQPLQH VŃROMLUH HVP XQ OLHX XQLTXH HQ VRQ JHQUH ŃMU HOOH MOOLH SRPHQPLHOOHPHQP O·MVSHŃP

pédagogique et éducatif aux aspects de santé, de socialisation, de détente et last but not least

GH SOMLVLU VXU IRQG G·XQH GLPHQVLRQ SXUHPHQP MOLPHQPMLUHB $XPMQP GH NRQQHV UMLVRQV SRXU MOOHU YRLU GH SOXV SUqV ŃH TXL V·\ SMVVH !

1 Mais dont les comportements demeurent conditionnés par la perception que ces jeunes ont de la

SMXVH GH PLGL GHSXLV O·pŃROH PMPHUQHOOHB

2 Enquête de santé par interviews. Résultats principaux, Belgique, 2008, p. 11.

4 LES CANTINES SCOLAIRES EN FÉDÉRATION WALLONIE-

BRUXELLES

Des habitudes alimentaires problématiques

Le constat est alarmant et V·pPHQG actuellement maintenant à toutes les parties du monde et

toutes les franges de la société : on se nourrit de plus en plus mal, trop gras, trop sucré, trop

salé, en trop grandes quantités. TrRS Ń·HVP PURSB

Malbouffe3 et conséquences sur la santé

Maintes études scientifiques ont analysé cette généralisation de la malbouffe, cette invasion

de la junkfood dans nos quotidiens et conclu que celle-ci mène à la malnutrition et a des conséquences désastreuses sur la santé, non seulement physiques mais également psychologiques. Un mode de vie davantage sédentaire, tel celui que nous connaissons

actuellement, couplé à une alimentation industrielle (plats préparés et aliments transformés)

provoque tout une série de PMX[ QRPMPPHQP OH VXUSRLGV HP O·RNpVLPp PMLV pJMOHPHQP OHXUV corollaires : diabète, maladies cardio-vasculaires, certaines formes de cancer, troubles musculo-squelettiques, maladies orthopédiques ainsi que anxiété et dépression.

Selon les ŃRQŃOXVLRQV G·XQH pPXGH UpŃHQPH GH O·$ŃMGpPLH 5R\MOH GH %HOJLTXH © O·RNpVLPp

touche 15 % des enfants » en Belgique4B (OOH HVP PrPH ŃRQVLGpUpH SMU O·2UJMQLVMPLRQ

publique du vingt-et-unième siècle, car un enfant obèse signifie bien souvent un adulte

obèse5 MYHŃ PRXP ŃH TXH OM PMOMGLH LPSOLTXHB 7RXÓRXUV VHORQ O·206 © contrairement à la

plupart des adultes, les enfants et adolescents ne sont pas en mesure de choisir ["@ OHV

aliments TX·LOV PMQJHQPB HOV QH ŃRPSUHQQHQP SMV SOHLQHPHQP QRQ SOXV OHV ŃRQVpTXHQŃHV j

long-terme de leur comportement. Il faut donc leur consacrer une attention particulière

ORUVTXH O·RQ ŃRPNMP O·pSLGpPLH G·RNpVLPp »6.

Face à ce constat, une solution ŃOMQJHU QRV PRGHV G·MOLPHQPMPLRQB 0MOOHXUHXVHPHQP

FKDQJHU VHV KDELWXGHV Qquotesdbs_dbs31.pdfusesText_37

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