[PDF] entrées - La Queue de Veau

Qu'est-ce que le veau ?

Le veau est la viande qui provient de jeunes veaux (par opposition au bœuf, qui provient de bovins plus âgés). Essayez quelques escalopes de veau, osso buco de veau à la milanaise, ou ces bouts de côtes de veau! Ces bouts de côtes de veau sont tendres et emballés avec une saveur si riche et profonde qu'elle ne peut être battue !

Comment trouver de la queue de veau ?

Tu peux trouver de la queue de veau chez tous les bouchers. Au pire tu peux leur en commander. Elle est le plus souvent ficelée, c’est joli, on dirait une fleur. Quand je la fais bouillir comme pour mon pot au feu de queue de veau, je la laisse attachée. Pour braiser, comme je veux saisir les morceaux de tous les côtés, j’enlève la ficelle.

Quels sont les ingrédients de la queue de veau ?

Ingrédients : - 1 queue de veau (ficelée par mon boucher)- 4 carottes- 2 branches de céleri- 1 gros champignon de Paris- 1 petite boîte de chair de tomate- 1 échalote- 3 gousses d'ail- 1 c. à soupe de persillade - 1 feuille de laurier- 2 c. à soupe de...... INGRÉDIENTS Une queue de veau coupée en tronçons. 4 bulbes moyens de fenouil.

Comment faire des morceaux de veau ?

Je commence par faire revenir dans un peu de matière grasse mes morceaux de veau de tout côtés puis je leur ajoute une carotte en brunoise ainsi que quelques échalotes en morceaux. Je saupoudre d’un peu de fond de veau déshydraté ( ça fait de très beaux jus ) et je déglace au vin blanc.