[PDF] BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS M. PIERRE l'employeur qui

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BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS

20 678 - Réf. 2101

Domaine Transversal Septembre 2020 Epreuve 1/4

Thème 2101

Partie 1 2102 à 2106

ETUDE DE CAS - Durée : 3 heures Partie 2 2107 à 2109

Partie 3 2110

et 2111 Barème de notation sur 200 points (donné à titre indicatif)

Première partie 73

Deuxième partie 62

Troisième partie 65

depuis 8 ans. Il souhaite apporter des modifications structurelles dans son entreprise.

glacés ». Il est installé depuis 8 ans et son entreprise est en progression. Il est dynamique et saisi

toutes les opportunités pour développer son entreprise, qui a déjà une excellente renommée. Il

Il envisage des investissements, à savoir une vitrine à glace à la spatule (ice rolls : machine à glaces

roulées, Réf. 2105), un distributeur automatique et un camion de livraison.

Les locaux sont neufs : laboratoire de fabrication, vestiaire, lieu de stockage des produits finis et le

bureau (espace administratif). La production se décline de la façon suivante :

Vrac en ¼ L, ½ L ,1 L et 5 L

Entremets

Verrines (principalement sur commande pour des évènements)

Les produits sont commercialisés :

Au magasin " Les délices glacés » (à tenant au lieu de production)

En magasins de produits locaux

Auprès de restaurateurs

THEME

COMPOSITION '

Au laboratoire :

3 ouvriers

2 apprentis (CAP glacier en un an, BTM glacier en 1ère année de formation)

Au magasin :

également les livraisons.

HORAIRES DE LA BOUTIQUE (sauf période estivale et pendant les fêtes)

Dimanche, lundi et mardi : fermée

Mercredi à vendredi : 10h-12h et 14h-19h

Samedi : 10h à 18h30

CARACTERISTIQUES DE LA VILLE

réel attrait culturel et touristique. En 2021, le tour de France fera étape sur la commune. Les

se mobiliser.

B.T.M. GLACIER

Nom :

Prénom :

Etude de cas

N° candidat :

Ne pas détacher, ni plier - Réservé CMA France

BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS

20 678 - Réf. 2102

Domaine Transversal Septembre 2020

Epreuve 1/4

GLACIER >[ ‰OEµÀ}u‰}OEš11 références

Thème 2101

Partie 1 2102 à 2106

ETUDE DE CAS Partie 2 2107 à 2109

Partie 3 2110 et 2111

1° Quel est o[]vš OE!š‰}µOEo[všOE‰OE]de participer à un tel évènement ?

PREMIERE PARTIE t Commercialisation - Innovation

NE RIEN INSCRIRE

2° Pour cette occasion, proposez trois animations que vous pourriez mettre en place. Détaillez

o[µv[všOEooX

NE RIEN INSCRIRE

3° Imaginez trois types de pots originaux et inédits que vous pouvez proposer en lien avec

o[ Àvuvš

NE RIEN INSCRIRE

4° Indiquez dans quelles circonstances M. PIERRE peut utiliser cette machine

en dehors de son lieu de vente.

NE RIEN INSCRIRE

5° Indiquez trois lieux stratégiques pour implanter le distributeur, puis faites un choix

argumenté. Quels sont les intérêts de cette forme de commercialisation ?

NE RIEN INSCRIRE

Indiquez deux intérêts de commercialiser certains produits au cinéma local.

Proposez deux types de produits glacés différents mises en vente au kiosque du cinéma et qui

devront répondre aux contraintes du lieu.

NE RIEN INSCRIRE

6° Complétez la carte et expliquez son fonctionnement.

Fonctionnement :

NE RIEN INSCRIRE

7° Quelles précautions faudra-t-il prendre pour que cette carte soit en phase avec la

règlementation RGPD

BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS

20 678 - Réf. 2103

Domaine Transversal Septembre 2020

Epreuve 1/4

Thème 2101

Partie 1 2102 à 2106

ETUDE DE CAS Partie 2 2107 à 2109

Partie 3 2110 et 2111

EMBRUN, commune des Hautes-Alpes

Embrun est une commune située dans le département des Hautes-Alpes, en région Provence

pays Serre-Ponçon-Ubaye-Durance. Perchée sur son roc, cette ancienne cité archiépiscopale offre

Découvrez l'histoire de la commune et son patrimoine

engagée depuis longtemps dans une politique artistique et culturelle de qualité, tout en mettant en

valeur son patrimoine particulièrement riche.

Histoire et monuments

Ancienne cité archiépiscopale, bâtie sur un roc de poudingue de 80 m, dominant la Durance, est

devenue une cité de villégiature accueillante, possédant un remarquable patrimoine architectural. La

se laisse feuilleter, pas à pas : bâtisses multiséculaires, maisons à encorbellements du XIVème, maisons

" Renaissance » porches, fontaines, arcatures lombardes, sculptures.

François

La Maison des Chanonges. Située face au porche de la Cathédrale est un édifice du XIIIème siècle

classé Monument Historique. Sa belle façade romane est rythmée par une série de baies

géminées et, dans la partie haute, une sculpture en haut relief représente un lion dévorant une

chèvre. Le centre d'art contemporain " Les Capucins » inaugure, en 2013, une nouvelle programmation,

l'attention de tous les publics et particulièrement des scolaires (rencontres avec les artistes,

visites commentées, ateliers d'arts-plastiques).

La Tour Brune construite au début du XIIème cet ancien donjon des archevêques, tour à tour

coffre-fort, arsenal, prison, a été aménagé en espace muséographique où le Parc national des

programme de conférences.

La Manutention, ancienne caserne construite au XVII° siècle suivant les plans de Vauban, a été

réhabilité en 2008 en " Forum de la Vie Embrunaise », les salles des étages sont mises à

disposition des associations pour le développement de leurs activités.

fresques des XVème et XVIème, dues à des peintres italiens. Les quatre chapelles latérales nord

lion à mi-corps tenant une tête entre ses pattes.

EVENEMENTS - ANIMATIONS

Fête de la Musique d'Embrun

Gratuit. Nombreux concerts dans le centre-ville. Il y en aura pour tous les goûts : rock, pop,

variétés, cumbia, electro, hip hop, reggae, jazz swing, musette, classique, country, chorales, ...

10 km d'Embrun

Gratuit pour les moins de 16 ans. Une course rapide au bord de la Durance, qui compte pour le championnat départemental sur route.

Fête du plan d'eau d'Embrun

Accès libre. 5ème édition de la fête du Plan d'Eau, une journée d'animations pour tous.

Environnement

Embrun, ville fleurie

La politique environnementale et urbanistique affirmée de la Ville

3ème fleur par le jury régional des Villes et Villages Fleuris.

Les jardins familiaux

Dans la plaine sous le Roc, la municipalité a créé 27 jardins

familiaux qui ont tous été attribués à des familles Embrunaises, pour cultiver fruits et légumes.

intergénérationnels et sont plébiscités par les Embrunais.

Les producteurs locaux et produits du terroir

Fruits, légumes, lait de chèvre, lait de brebis, lait de vache.

Producteur de jus d'argousier, de sève de bouleau, de jus de fruits, de liqueurs, de cosmétiques

et distillateur de plantes.

Producteur de fruits (pommes, poires, pêches, abricots, nectarines, cerise, prune, abricots,

CAMPINGS A EMBRUN

naturels nationaux, vous admirez des paysages grandioses.

BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS

20 678 - Réf. 2104

Domaine Transversal Septembre 2020

Epreuve 1/4

Thème 2101

Partie 1 2102 à 2106

ETUDE DE CAS Partie 2 2107 à 2109

Partie 3 2110 et 2111

Le Tour de France 2021 passera par Serre-Ponçon le 25 juillet, avec Embrun comme ville étape de

départ ! Vous aurez donc droit au village départ au Plan d'Eau

Il s'agit de la 108ème édition, et à cette occasion les 100 ans du Maillot Jaune sont fêtés, avec pas

moins de 266 champions qui ont porté le maillot jaune.

La nouveauté de l'édition 2021, c'est que le maillot à Pois (Meilleur Grimpeur / Leader du Grand Prix

Carrefour.

Côté parcours, après les étapes dans le plat pays, la moyenne montagne sera mise en avant

notamment l'Est de la France (Vosges) et l'Auvergne Massif Central, puis direction les Pyrénées avec 3

étapes, puis les Alpes avec également 3 étapes.

Maillot vert : il récompense le meilleur sprinter. Autrement dit, le leader du classement par points :

les coureurs sont crédités d'un certain nombre de points selon leur classement dans le sprint

d'arrivée de chaque étape.

BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS

20 678 - Réf. 2105

Domaine Transversal Septembre 2020

Epreuve 1/4

Thème 2101

Partie 1 2102 à 2106

ETUDE DE CAS Partie 2 2107 à 2109

Partie 3 2110 et 2111

VITRINE A GLACE A LA SPATULE

La plaque à glace ! Cette machine, permettant de réaliser des " Ice Cream Rolls », ou des rouleaux glacés, est en

vérité une plaque froide qui fait saisir des mélanges liquides que l'on coule sur la plaque et que l'on fait ensuite

rouler à l'aide d'une spatule.

Un concept original et ludique mais qui permet surtout de réaliser de délicieuses glaces et sorbets à la

demande de vos clients.

BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS

20 678 - Réf. 2106

Domaine Transversal Septembre 2020

Epreuve 1/4

Thème 2101

Partie 1 2102 à 2106

ETUDE DE CAS Partie 2 2107 à 2109

Partie 3 2110 et 2111

DÉCLARER SES FICHIERS CLIENTS À LA CNIL

adresses présentes sur les chèques pour envoyer régulièrement vos promotions, ... (CNIL). La déclaration nécessaire dépend du contenu du fichier.

Fichier de coordonnées simples

Si votre fichier ne contient que le nom et les coordonnées de vos clients, une déclaration simplifiée,

dite " Norme 48 », est suffisante. Vous pouvez le faire directement sur le site www.cnil.fr.

Il vous suffit de vous identifier avec votre numéro SIREN, vos coordonnées puis de valider le

formulaire. Vous pourrez créer votre fichier de coordonnées dès la réception du récépissé de

déclaration (envoyé en général dans les 48 heures). Ce type de fichier devenant rapidement obsolète,

il conviendra de le rafraîchir régulièrement en demandant leurs coordonnées à vos clients, et bien

Fichier de coordonnées et de données personnelles

Si, par exemple, vous mettez en place une carte de fidélité et souhaitez conserver les habitudes

complet en précisant qui gère le fichier, quelles données y seront collectées, par quel moyen le

seront-elles, dans quel but et pour quelle durée. Vous devrez aussi préciser à qui elles seront

transmises, comment elles seront sécurisées et comment les personnes qui y figureront en seront

informées. La CNIL a 4 semaines pour examiner ces données avant de vous autoriser (ou non) à

réaliser votre fichier.

déclaration à la CNIL. Ils doivent pouvoir à tout moment demander (et obtenir) la modification ou la

par voie papier ou par voie numérique, que vos publipostages soient par envoi postal ou

électronique. Les publipostages par message électronique doivent comporter un lien pour se

désabonner. Enfin, votre base de données ne doit comporter aucun élément discriminent, privé ou

abusif.

Vidéosurveillance

Si vous mettez en place, de manière permanente ou temporaire, un système de vidéosurveillance,

vous devez le déclarer. 'ŝů filme les parties publiques (magasin, caisse, ...), vous devez le déclarer à la

toitures, ...) et si vous enregistrez les films sous format numérique, vous devez le déclarer à la CNIL.

Sanctions prévues par la loi

Si vos fichiers actuels ne sont pas déclarés, mettez-vous en conformité. Vous échapperez aux

www.cnil.fr

B.T.M. GLACIER

Nom :

Prénom :

Etude de cas

N° candidat :

Ne pas détacher, ni plier - Réservé CMA France

BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS

20 678 - Réf. 2107

Domaine Transversal Septembre 2020

Epreuve 1/4

GLACIER >[ ‰OEµÀ}u‰}OEš11 références

Thème 2101

Partie 1 2102 à 2106

ETUDE DE CAS Partie 2 2107 à 2109

Partie 3 2110 et 2111

Temps plein sur une base de 35 heures semaine.

Rémunération brut horaire 10,80 Φ (valeur pour les besoins du sujet)

Charges patronales : estimées à 22 %

Charges salariales : estimées à 18 %

Indemnité de fin de contrat (10 % du salaire brut)

DEUXIEME PARTIE ʹ Gestion

NE RIEN INSCRIRE

b) Estimez le coût des heures supplémentaires sur une période de 3 mois pour deux salariés (Réf.

2108).

Temps plein sur une base de 35 heures semaine.

Rémunération brut horaire 11,ϮϬΦ.

Heures supplémentaires effectuées par chaque salarié :

Juin Juillet Août

Semaine 1 2 heures 12 heures

Semaine 2 5 heures 11 heures 9 heures

Semaine 3 2 heures 2 heures 2 heures

Semaine 4 10 heures 10 heures 1 heure

Charges patronales : estimées à 22 %

Charges salariales : estimées à 18 %

NE RIEN INSCRIRE

NE RIEN INSCRIRE

estivale) sur une base temps plein avec un salaire horaire de 10,80 Φ͘ CDD.

NE RIEN INSCRIRE

heures supplémentaires.

BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS

20 678 - Réf. 2108

Domaine Transversal Septembre 2020

Epreuve 1/4

Thème 2101

Partie 1 2102 à 2106

ETUDE DE CAS Partie 2 2107 à 2109

Partie 3 2110 et 2111

supplémentaires lorsque le salarié accomplit un temps de travail qui dépasse cette durée légale. Ces

heures supplémentaires connaissent une majoration de la rémunération par rapport aux heures normales travaillées.

Le décompte des heures supplémentaires se fait par semaine civile. Généralement, les règles de

soumise ou non au régime légal des 35 heures. Ainsi, quand la société est soumise au régime légal

des 35 heures, les heures supplémentaires accomplies par le salarié sont celles qui dépassent cette

durée. Si un employé accomplit par exemple 40 heures de travail, il a effectué 5 heures

supplémentaires. FOCUS SUR LA RÉMUNÉRATION DES HEURES SUPPLÉMENTAIRES

Elle est de 25 % pour les huit premières heures supplémentaires ; soit de la 36ème à la 43ème heure.

Cette majoration est de 50 % pour les heures supplémentaires suivantes, soit à partir de la 44ème

heure. COMMENT SE MATÉRIALISENT LES HEURES SUPPLÉMENTAIRES ?

Les heures supplémentaires accomplies par le salarié doivent être mentionnées sur le bulletin de

paie. Ce document doit à tout prix distinguer les heures payées au taux normal et les heures payées

avec une majoration pour heures supplémentaires. Sur le bulletin de paie, on doit aussi distinguer le

ou les taux appliqués sur chaque heure. des salariés

Le 26 août 2018, le premier ministre Édouard Philippe annonçait la désocialisation des heures

supplémentaires pour les employés. Les heures supplémentaires sont défiscalisées à compter du 1er Janvier 2019.

Autre mesure : le salaire versé au titre des heures supplémentaires (et de leur majoration), à

compter du 1er Janvier 2019, sera : brut.

LES HEURES SUPPLÉMENTAIRES - DÉFINITION

BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS

20 678 - Réf. 2109

Domaine Transversal Septembre 2020

Epreuve 1/4

Thème 2101

Partie 1 2102 à 2106

ETUDE DE CAS Partie 2 2107 à 2109

Partie 3 2110 et 2111

CONDITIONS GENERALES

x Facturation intérim : coefficient de délégation 2.10 x Modalités de règlement : 45 jours, date de facture.

d'une mission temporaire est possible. Toutefois, des frais annexes de délégation seront dus à

la société XYZ si le salarié temporaire est embauché par votre entreprise avant une période de

semaine de prestations non effectuée.

code du travail. Il doit avoir une égalité de traitement entre le personnel intérimaire et le

de sécurité propres aux postes de travail sujets au recours en personnel intérimaire, cela afin

duquel nous considérerons que votre entreprise ne présente aucun poste à risques. En vertu

une formation sécurité renforcée adaptée au poste de travail confié pour lequel le salarié

poste. Pour les postes à risques nécessitant une visite médicale spéciale, celle-ci reste à votre

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