[PDF] LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE





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TABLEAU DE PRESENCE DES ALLERGENES NOM DU PRODUIT

TABLEAU DE PRESENCE DES ALLERGENES. NOM DU PRODUIT. Gluten. (1). Œufs Lait Arachides Fruits à coques (2). Soja Sésame Lupin Sulfites. (3). Moutarde Céleri 



AFFICHAGE OBLIGATOIRE AFFICHAGE OBLIGATOIRE

AUTRES AFFICHAGES OBLIGATOIRES POUR LES BAR RESTAURANT. • A l'extérieur - Affichage des allergènes à déclaration obligatoire mis à disposition du client dans ...



MAI 2019 RC-POS (19_POS_116)

1 mai 2019 Les inspecteurs-trices s'assurent que l'affichage est existant et visible et que ... allergènes. On y apprend que



Présentation carte des vins

« À l'intérieur de l'établissement (article 3) l'affichage consiste en l'indication en café-restaurant. La vente à la bouteille : la bouteille doit être ...



« La gastronomie est lart dutiliser la nourriture pour créer le

Origine des viandes : voir affichage dans le Restaurant. MENU DE L'ATELIER Nos plats étant susceptibles de contenir des produits allergènes n'hésitez pas ...



Mise en page 1

28 avr. 2016 ... Allergene-alimentaire. 3 blé seigle



Restaurateur

toutes ses formes (restaurants traditionnels pizzerias



BVCM020185 Viajar a Madrid con alergias alimentarias (Francés)

MANGER AU RESTAURANT ET. LES DENRÉES ALIMENTAIRES NON PRÉEMBA-. LLÉES. • En Espagne l´information sur les 14 allergènes doit être indiquée: ◦ par écrit (par 



Untitled

8 oct. 2014 ... allergènes. De plus il est nécessaire de prendre en compte le ... affiche précisant qu'un support est à disposition à tel endroit du restaurant.



Menu Idefix

RETROUVEZ ASTÉRIX &OBÉLIX DANS VOTRE RESTAURANT***. DESSERTS **Origine de nos viandes bovines : merci de consulter l'affichage ou de demander un responsable.



Bruxelles le 18/05/2015 Note à Mesdames et Messieurs les

18 mai 2015 collectivités tels que restaurants scolaires restaurants d'entreprise



AFFICHAGE OBLIGATOIRE

L'affichage des prix dans les restaurants est réglementé principalement par les Affichage des allergènes à déclaration obligatoire mis à disposition du ...



AFFICHAGE OBLIGATOIRE

L'affichage des prix dans les restaurants est réglementé principalement par les Affichage des allergènes à déclaration obligatoire mis à disposition du ...



Règlement INCO: Application en restauration collective

Un document a été créé pour afficher les allergènes : Démarche pour mieux accueillir les collégiens allergiques. Page 19. APPLICATION DE LA LOI INCO DANS LES 



1 Questions et réponses sur les informations sur les allergènes Où

14 juil. 2015 (http://eur-lex.europa.eu/legal- · content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:02011R1169-20140219&from=FR). Pouvez-vous présenter une réaction allergique à ...



[Titel Vorlage Neutral ]

Mise en œuvre de la déclaration sur les allergènes dans la pratique . Elle doit être inscrite sur le menu ou sur une affiche de façon bien visible.





Service

21 mars 2022 Affichage des prix. À l'extérieur de l'établissement les menus et une carte comportant les prix d'au moins 5 vins (ou 5 boissons couramment ...



LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE

Identification et affichage des produits allergènes ». Déroulé de la séance restaurant traditionnel situé à Strasbourg au poste de commis.



RESTAURATION SCOLAIRE

Affichage présence allergènes. 3 ans. Archivage dans le bureau du chef de cuisine selon la procédure retenue par l'établissement. Analyses microbiologiques.



Untitled

15 oct. 2021 Affichage des 14 allergènes : Moutarde crustacés



[PDF] Affichage allergene restaurant pdf gratuit - Squarespace

9 fév 2021 · Affichage allergene restaurant pdf gratuit Sur ce tableau des allergènes alimentaires vous devez taper (ou écrire) le nom de vos produits 





[PDF] TABLEAU DE PRESENCE DES ALLERGENES NOM DU PRODUIT

TABLEAU DE PRESENCE DES ALLERGENES NOM DU PRODUIT Gluten (1) Œufs Lait Arachides Fruits à coques (2) Soja Sésame Lupin Sulfites





Tableau dallergènes : comment informer les clients de votre

11 avr 2022 · Une autre solution très simple à mettre en place est d'afficher le tableau des allergènes sur une carte accrochée aux murs du restaurant dans 



Affichage Allergene Restaurant Pdf Gratuit - Wakelet

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Affichage obligatoire allergenes dans les restaurants - décret n

6 déc 2018 · L'information doit se faire par écrit et de manière visible et lisible par les consommateurs c'est l'affichage obligatoire des allergènes dans 



[PDF] Aliments allergènes - SCRHG

Tableau 1 Aperçu des denrées alimentaires allergènes Elle doit être inscrite sur le menu ou sur une affiche de façon bien visible



PDF Télécharger fiche allergène restauration Gratuit PDF - PDFprof

PDF Télécharger Affichage des allergènes - cma-bourgogne fiche allergène allergene restauration gratuitaffichage allergene restaurant pdf tableau 

  • Comment afficher les allergènes dans un restaurant ?

    L'affichage des substances provoquant des allergies alimentaires doit se faire par écrit et de manière visible par le public. L'affichage avec une mention claire (« contient ») doit toujours être lisible et doit se trouver à proximité de la denrée proposée.

  • Comment faire un tableau des allergènes ?

    Que mentionner dans le tableau des allergènes ?

    1Le soja et les aliments contenant du soja.2Le céleri et les produits contenant du céleri.3Les œufs et la nourriture à base d'œufs.4La moutarde et tous les produits en contenant.5Tous les produits laitiers ou contenant du lait.6Le poisson et les plats à base de poisson.

  • Quelle sont les 14 allergènes ?

    Ils sont notifiés par les industriels lorsqu'ils sont utilisés dans leurs préparations.

    Arachide,Céleri,Crustacés : Crabe, Crevette, ?revisse, Homard, Céréales contenant du Gluten : Avoine, Blé, Épeautre, Kamut et leurs souches hybridées, Fruits à coque : Amande, Noisette, Noix, Noix du Brésil, Lait,Lupin,Œuf,
  • La directive 2003/89 du 10 novembre 2003 transposée par le décret 2005/944 du 2 août 2005 a établi une liste d'allergènes reconnus (arachides, céleri, lait de vache, œufs, blé, soja, noix, poissons et fruits de mer, céréales riches en gluten) devant figurer obligatoirement sur l'étiquetage dans la liste des ingrédients

La famille des métiers

Hôtellerie

restauration

Thème n

1

Les allergènes en restauration

1

Octobre 2020

Académie de Strasbourg

Philippe Viain IEN-ET Eco-Gestion

Stéphanie IrazoquiPLP CSR

Denis Pignon PLP OPC

ORGANISATION DE LA SÉQUENCE

LES

ALLERGÈNES

EN RESTAURATION

yDurée 2 semaines (semaine A + semaine B) yPar semaine, 3 heures d'atelier edžpĠrimental н 2 heures de technologie professionnelle en atelier + 6 heures de travaux pratiques Compétences et compétences opérationnelles en AE/Techno 2

Compétences

FMHR

Sous compétences

FMHR

Compétences

opérationnelles SC

Compétences

opérationnelles OPC

Organiser la

production

C1-1. Organiser la production

C2.2 Gérer le service

C2-2.1 Participer à

l'organisation aǀec les autres

C1-1.1 Recueillir les informations

et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production

Maitriser les

bases des métiers

C1-2. Maîtriser les bases de la

Cuisine

C1-3. Cuisiner

C1-1. Prendre en charge la

clientèle

C5-2. Maintenir la qualité

globale

C1-1.3 Recueillir les besoins

et les attentes de la clientèle

C1-1.5 Conseiller la clientèle,

proposer une argumentation commerciale

C5-2.2 Contrôler la qualité

organoleptique des matières premières et des productions

C1-2.9 Réaliser les préparations de

base

C1-2.10 Réaliser les pâtes de base

cuissons froids et chauds

C5-2.2 Contrôler la qualité

organoleptique des matières premières et des productions

S'intĠgrer dans

une équipe

C2-2 Communiquer à des fins

commerciales

C1-2. Entretenir des relations

Professionnelles

C5-1. Appliquer la démarche

qualité

C1-2.1 Communiquer avant le

service avec les équipes (cuisine, bar, cave, réception)

C5-1.1 tre ă l'Ġcoute de la

Clientèle

C2-2.1 Communiquer avant le

service avec le personnel de salle

C5-1.1 tre ă l'Ġcoute de la

Clientèle

3 Séance pédagogique en seconde bac pro famille des métiers HR SĠance d'atelier edžpĠrimental ͬ technologie "Identification et affichage des produits allergènes »

Déroulé de la séance

¾Rappel du contexte professionnel

¾Présentation de la séance

Elèves atelier restaurant

Elèves atelier cuisine

Classe entière

Travail de groupe

1/2 classe

Pictogrammes

4 Rappel du contexte et de la situation professionnelle

Contexte professionnel

Situation professionnelle

Contexte

professionnel

Permet de

travailler des objectifs retenus dans la stratégie de formation

Proposition d'une

situation professionnelle sur 2 semaines (semaines A et B)

Présentation de la séance AE sur

"l'identification et l'affichage des produits alimentaires allergènes» C5-1.1 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions 5

Présentation de la séance

Accroche

15 mn nAccroche

Objectif

ÂFaireémergerlaproblématique

cliente»etlethèmedelaséance: "identificationetaffichagedes produitsallergènesenrestauration»

Lesélèvesdécouvrentunevidéo

projetéemettantenscèneun serveurquin'estpasenmesurede répondrecorrectementàla demanded'unecliente. (Doc01VidéoBFM1èrepartie) 6 20 mn oAnalyse de la situation

ÂAnalyserlasituationetémettredes

hypothèses:identifierlescauses potentiellesdumécontentementdela lorsd'ateliers.

Objectifs

ouavecunoutilcollaboratif(tablette) permettantunaffichagedesréponsesau pistespossibles

A. Le serveur ne

connaît pas la composition des plats

B. Le support de vente

présence des allergènes alimentaires

C. Le cuisinier ne

propose pas de substituts aux ingrédients allergènes

Analyse de la situation

7

Vérification des pré

acquis 30 mn
pVérification des pré-acquis

ÂDécelerlesnotionsconnues

relativesauxproduits alimentairesallergènes

ÂConstruireunedéfinition

communed'un"ingrédient allergène»

ÂListerlesprincipaux

allergènes.

Objectifs

alimentaire? connaitre

¾Collecteautableaudespost-itetco-

élaborationd'uneclassificationendeux

finaledutableau) P R O D U I T S D E L A M E R P R O D U I T S D O R I G I N E A N I M A L E P R O D U I T S D O R I G I N E V E G E A L E A U T R E S P R O D U I T S 8

Analyse et application

50 mn
qqApplication du travail de co- construction

ÂTransposeretappliquerles

connaissancesacquiseslorsde l'edžerciceprécèdentquotesdbs_dbs13.pdfusesText_19
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