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Détermination de la concentration dune solution par réfractométrie
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AINTRODUCTION
Lesréfractomètressont utilisés dans de nombreux domaines, de l'agriculture à l'industrie en
passant par l'agro-alimentaire et le biomédical.L'indice de réfraction de l'eau par rapport àl'air est 1,330 à 20°C. Si l'on dissout une substance
dans l'eau, du saccharose par exemple, l'indice de réfraction augmente ;l'indice de réfraction varie dans le même sens que la concentration de la substance dissoute.Enraison de sa très grande facilité d'emploi, la mesure réfractométrique est utilisée couramment
dans l'industrie sucrière pour doser directement des solutions de saccharose. Le réfractomètre
est alors directement gradué enconcentration de saccharose.B MESURES
Nous allons vérifier sil'indice de réfraction varie avec la concentration pour des solutions de sucre (saccharose) I.Réalisation de solutions de sucre de différentes concentrations massiques Rappel: comment calculer une concentration massique:C(g/L)=mg
VL (m: masse de solide à dissoudre ;V: Volume de la solution) (Nepas confondre avec=m Vmasse volumique où V est le volume de la masse m)Réalisation de diverses solutions
1-Quelle masse de sucre faut-il dissoudre pour préparer les solutions indiquées dans le
tableau suivant la verrerie disponible (fiole jaugée de 250 mL ou de 300 mL)2-Réalisation
II.Mesure de l'indice de réfraction de chaque solutionRemplir la cuve transparente et observer
1-Repérage
Indiquer sur le schémal'angle d'incidence i1, l'angle de réfraction i2. Le milieu 1, le milieu 2.2-Mesures
Faire une mesure
d'angle et calculer l'indice de réfraction de la solution sucrée.( l'indice de l'air est égal à 1)Refaire une 2emesure
d'angles pour vérifier la valeur de l'indice de réfraction de l'eau sucrée.C Exploitation
Montrer à l'aide d'un graphique que l'indice
de réfraction de l'eau sucrée est proportionnel à sa concentration en sucre. Trouver également à l'aide du graphe, l'indice de réfraction de l'eaupure non sucrée. Trouver la concentration en sucre de la solution inconnue Comment trouver la concentration en sucre d'une solution dont l'indice mesuré est de 1.3922TP8:REFRACTIONet
CONFITURE
balance100 mgFiole jaugée
Trait dejauge
Dissoudre le sucre dans la fioleremplie au trois quarts puis compléter jusqu'au trait de jaugeà l'aide d'une pipette à mainC(g/L)
concentration en sucre 50N2(indice de
réfraction de la solution solution inconnue: mesure de l'indice de réfraction n2=D QUESTIONS ANNEXES
I.La molécule de saccharose
a)D'après cette formule topologique en 3d, quelle est la formule brute du saccharose chimique présente 8 fois b)Si on essaye de dissoudre plus que 490 g dans 250 mL d'eau (à 20°), le saccharose ne se dissout plus. Calculer la SOLUBILITE s (en g/l), c'est la concentration massique maximum d'une solution sucréeII.Comment fonctionne un réfractomètre?
Pour les réfractomètres portables, la mesure se fait par transparence, au moyen d'un prisme présentant un indice de réfraction élevé, et peut être lue directement sur l'échelle graduée équipant l'instrument. Lalumière, au passage du dioptre entre l'échantillon et le prisme, est détournée de sa trajectoire initiale-c'est le phénomène réfraction L'échelle est graduéeen degré Brix (°B).Le degré Brix représente le
pourcentage en masse de sucre solution, c'est-à-dire la masse de sucre dans 100 g (V=100mLsi c'est l'eau). a)Sur le mode d'emploidu réfractomètre, il est indiqué: "Si l'échantillon est faiblement concentré, l'angle de réfraction est grand, car la différence d'indice de réfraction entre l'échantillon et le prisme est élevée.Si l'échantillon est très concentré, l'angle de réfraction est petit, car la différence d'indice de réfraction
entre l'échantillon et le prisme est réduite.Indiquer sur le schéma ci
d'incidencei1 et de réfraction i2. Quelle est la valeur de i1? Calculer i2 pour la solution étudiée à 50 g/L et pour la solution à 700 g/LLa phrase du mode d'emploi est
b)Les dégrés BrixQuelles seraient les valeurs en degré Brix
concentrations étudiée pendant le TP c)CALCUL DU TAUX DE SUCRE D'UNE CONFITUREAprès triage des fruits, trempage, puis
ou centrifugation lente, on obtient une pulpe pauvre en sucre la mesure au réfractomètre donne généralement une valeur comprise entre 3 et 10° Brix. Pour que la confiture soit suffisamment sucrée, on doit lui ajouter du sucre pour atteindre suivant les fruits 60 à 65° Brix. Cette opération valorise son goût et la protège des micro-organismes indésirables.Prenons 50 Kg de pulpe ayant
faut donc ajouterune certaine Calculer m1 la masse de sucre contenue dans les 50 kg de pulpeCalculer m2 la masse de sucre qu'il faudrait d
Calculer la masse de sucre à rajouter
100200300400500
: mesure de l'indice de réfraction n2= D'après cette formule topologique en 3d, quelle est la formule brute du saccharose?Quelle est la fonction chimique présente 8 fois? Si on essaye de dissoudre plus que 490 g dans 250 mL d'eau (à 20°), le saccharose ne se dissout plus. Calculer la SOLUBILITE s (en g/l), c'est la concentration massique maximum d'une solution sucrée.Comment fonctionne un réfractomètre?
Pour les réfractomètres portables, la mesure se fait par transparence, au moyen d'un prisme présentant un indice de réfraction élevé, et peut être lue directement sur l'échelle graduée équipant lumière, au passage du dioptre entre l'échantillon et le prisme, est détournée de sa c'est le phénomène réfraction. en degré Brix (°B).Le degré Brix représente le
pourcentage en masse de sucredans la dire la masse de sucre si c'estde du réfractomètre,Si l'échantillon est faiblement concentré,
l'angle de réfraction est grand, car la différence d'indice de réfraction entre l'échantillon et le prisme est élevée.Si l'échantillon est très concentré, l'angle de réfraction est petit, car la différence d'indice de réfraction
entre l'échantillon et le prisme est réduite.»Indiquer sur le schéma ci-contre les angles
i1 et de réfraction i2. Quelle est la Calculer i2 pour la solution étudiée à 50 g/L et pour la solution à 700 g/LLa phrase du mode d'emploi est-elle exacte?
Quelles seraient les valeurs en degré Brixdes 8 udiée pendant le TPCALCUL DU TAUX DE SUCRE D'UNE CONFITURE
Après triage des fruits, trempage, puiségrenagepar trituration ou centrifugation lente, on obtient une pulpe pauvre en sucre- la mesure au réfractomètre donne généralement une valeur ntre 3 et 10° Brix. Pour que la confiture soit suffisamment sucrée, on doit lui ajouter du sucre pour atteindre suivant les fruits 60 à 65° Brix. Cette opération valorise son organismes indésirables. Prenons 50 Kg de pulpe ayantB1=4° BrixOn désire atteindreune teneur à une certainemasse de sucrede sucre. Calculer m1 la masse de sucre contenue dans les 50 kg de pulpe Calculer m2 la masse de sucre qu'il faudrait dans les 50 kg de pulpeCalculer la masse de sucre à rajouter: Ms =mm
B500600700
Si on essaye de dissoudre plus que 490 g dans 250 mL d'eau (à 20°), le saccharose ne se dissout plus. Calculer la SOLUBILITE s (en g/l), c'est-à-direSi l'échantillon est très concentré, l'angle de réfraction est petit, car la différence d'indice de réfraction
une teneur àB2=55°Brix, il Calculer m1 la masse de sucre contenue dans les 50 kg de pulpe ans les 50 kg de pulpequotesdbs_dbs2.pdfusesText_2[PDF] refractometre raisin
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