[PDF] La conservation des fruits et des légumes
Cet Agrodok est conçu comme un manuel pratique offrant une vue d'ensemble des techniques simples utilisées pour conserver les fruits et les légumes
[PDF] Conservation fruits et légumes - IFEL NC
légumes 5 à 6 j Jusqu'à maturité Mieux conserver les fruits et légumes 6 j 10 j dans le bac à légumes Pour le faire mûrir placez-le dans une
[PDF] Conservation des fruits et légumes - Biowallonie
6 DOSSIER 'CONSERVATION DES FRUITS ET LÉGUMES' INTRODUCTION PORTRAITS Les Notes de mon Jardin et ses soupes 100 bio ! La fleur des champs TECHNIQUES
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technologies avec l'augmentation du niveau de vie et compte tenu des appliquée aux légumes et fruits tropicaux tels que l'oignon et le karité
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L'opération d'emballage et/ou de conditionnement doit être adaptée au marché de la distribution Altération des fruits et légumes lors du stockage Les fruits
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Dans le Guide alimentaire canadien (GAC) le groupe des Légumes et fruits est celui qui Aider à conserver des os solides; ? Favoriser un poids santé
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Cette technologie a fait passer la durée de conservation des pommes cueillies de deux ou trois mois à huit et même douze mois En ce qui concerne l'emballage
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Les fruits tropicaux séchés comme les mangues • les papayes et les bananes sont de plus en plus populaires chez les consommateurs sur quelques marchés
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La stérilisation peut s'appliquer à beaucoup d'aliments (viandes légumes fruits poissons) mais génère par contre pour certains d'entre eux une dégradation
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Cet Agrodok est conçu comme un manuel pratique offrant une vue d'ensemble des techniques simples utilisées pour conserver les fruits et les légumes Dans cette
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DOSSIER TECHNIQUE Chambre Régionale de Commerce et d'Industrie Champagne-Ardenne Nouvelles techniques de conservation des fruits et légumes Version 1
[PDF] Conservation des fruits et légumes - Biowallonie
Conservation des fruits et légumes LE COIN DES PRODUCTEURS Comment stimuler la production de semences et plants biologiques ? REFLETS
[PDF] Conservation fruits et légumes - IFEL NC
Pour préserver leur fraîcheur les conserver avec leurs fanes 1 à 2 j Salade Conserver entière et lavée ou essorée dans un contenant hermétique
Technologies combinées de conservation des fruits et des légumes
Ce manuel totalement illustré fournit les indications complètes et pratiques sur la conservation des fruits à haute et moyenne humidité
Technologie Fruits Et Légumes PDF Conservation des aliments
Partie II Fruits et Légumes (F&L) I Les fruits Introduction Les fruits à l'exception des graines sont des aliments riches en eau dont l'apport
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16 sept 2002 · Conservation des fruits et légumes tropicaux par friture » par : Dr Yvette JIOKAP NONO Enseignante-Chercheur à l'Université de Ngaoundéré
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Conservation des fruits et légumes N °49 - Février 2021 Page 2 Conditions de conservation et de service aux convives des F&L
[PDF] Conservation des légumes feuilles et des fruits - Laboress Afrique
Collection Guides pratiques du CTA No 8 1 Conservation des légumes feuilles et des fruits Saviez-vous que : En saison les légumes et les fruits peuvent
[PDF] Guide des Fruits et legumes - Moisson Laurentides
Voici un guide pratique sur la durée de conservation des fruits et légumes (lorsqu'ils sont conservés dans de bonnes conditions d'entreposage)* Fruit
Quelles sont les différentes techniques de conservation des aliments ?
Température recommandée pour la conservation
À chaque fruits et légumes correspond une température idéale de conservation : Sur la tablette du bas de votre frigo : entre 0°C et +4°C. Dans le bac à légumes : entre +6°C et +8°C. À température ambiante.Comment conserver les fruits et les légumes ?
Vous pouvez mettre au réfrigérateur, dans le bac prévu à cet effet, les légumes que vous allez consommer dans la semaine (exceptés ceux cités plus haut). Les températures y sont comprises entre 8 et 10°C et permettent une maturation lente du produit.Quelle est la température de conservation des fruits et légumes ?
La transformation des fruits et légumes passe par plusieurs étapes : la réception des produits, le tri, le stockage et le lavage sont en général les étapes incontournables pour toutes celles et ceux qui souhaitent transformer les fruits et légumes de leur production.
ItinérairesBIO
Le magazine de tous les acteurs du bio !
n°3009-10/2016
DOSSIER SPÉCIAL :
Conservation des fruits
et légumesComment stimuler la production de semences
et plants biologiques ?Objectifs à la hausse
pour le secteur bio !éditosommaire
Ont participé à ce numéro :
Chères lectrices,
Chers lecteurs,
Beaucoup de déclarations ont été faites ces dernières semaines sur le secteur. Libramont a en eet été l'occasion pour le Ministre de s'exprimer sur le développement du secteur bio et sur le soutien que la région pourrait lui apporter à l'avenir (voir Reets). Des outils utiles à la valorisation de vos productions vont également être mis en place an de servir le secteur bio. Les annonces de Messieurs les Ministres Collin, Di Antonio et Borsus quant à une Wallonie " 100 % Bio » ou non ne sont pas claires et ont jeté de la confusion dans l'esprit de beaucoup. Des précisions et des éclaircissements seront apportés dans notre numéro du mois de décembre. Une augmentation des objectifs de développement du secteur à l'horizon 2020 est toutefois bel et bien à l'ordre du jour. Dans la lignée de l'Edito du numéro précédent, il est important de garder à l'esprit que, si une augmentation de la part bio est attendue, il est essentiel de maintenir une valorisation correcte de la production. La stratégie de développement doit en tenir compte en renforçant les lières. Le circuit court souvent prôné, qui permet aux agriculteurs d'avoir une meilleure maitrise de la valorisation, devra vraisemblablement se structurer de manière à ce que les charges de travail supplémentaire qu'il engendre soient réduites au maximum et ce an de pouvoir réellement en bénécier. Ce numéro est dédié à la transformation des fruits et des légumes. Il a entre autres pour but, d'une part, de montrer les possibilités existantes pour valoriser vos productions sur une période beaucoup plus longue qu'uniquement celle de la récolte et, d'autre part, de répondre au souhait des consommateurs de pouvoir bénécier d'aliments prêts à être stockés et/ou consommés. Nous passerons en revue les diérents modes de transformation et de conservation, nous parlerons des entreprises actives dans ce domaine dans notre région et nous aborderons également la règlementation en termes d'hygiène et d'étiquetage. Enn, vous trouverez les autres rubriques habituelles.Bonne lecture,
Philippe Grogna5 | REFLETS
Objectifs à la hausse pour le secteur Bio !
6 |DOSSIER 'CONSERVATION DES FRUITS
ET LÉGUMES'
INTRODUCTION
PORTRAITS
Les Notes de mon Jardin et ses soupes 100% bio !
La eur des champs
TECHNIQUES
Les méthodes de transformation et conservation
Les entreprises de transformation de fruits et légumes bio wallonsRÈGLEMENTATION
Transformation de légumes : vue d'ensemble
de la législation alimentaire21 | CONSEILS TECHNIQUES
CONSEIL TECHNIQUE DE SAISON
Conseil technique d'automne 2016
CONSEIL DE SAISON EN MARAÎCHAGE
L'artichaut
24 | LES AVANCÉES DU BIO
Les résultats des essais 2016 en variétés de céréales biologiquesPlus ou moins de mycotoxines en bio qu'en
conventionnel ?32 | L'ACTU DU BIO
LE COIN DES PRODUCTEURS
Comment stimuler la production de semences et plants biologiques ? Gaspillage alimentaire - une enquête pour les producteursÉVÈNEMENTS
Journée de démonstration " récolte céréales immatures ». Du maraîchage sur sol vivant sans apport d'azote Le bio au sein du Village de l'Agriculture de Wallonie à la Foire de Libramont " En terre bio » a fêté son 10ème anniversaire à la Foire de Libramont !Visite des essais à Carvin
NOUVELLES DES RÉGIONS
Groupement de Producteurs : des éleveurs de porcs bio sur le point de s'unir !Logistique et circuits courts
L'échange d'engrais de ferme plus facile
45 |RENDEZ-VOUS DU MOIS
AGENDA
LIVRES DU MOIS
PETITES ANNONCES
COIN FAMILLE
3 4REFLETS
Biowallonie
Lors de cette édition 2016 de la
Foire agricole de Libramont, le Mi
nistre wallon de l"Agriculture, RenéCollin, a participé à l"inauguration du
chapiteau " En terre bio », qui fê tait sa dixième année de présenceà la Foire.
À cette occasion, le Ministre a fait part de
son enthousiasme pour la progression de la ?lière bio en Wallonie, qui a atteint, ?n 2015, le chi?re de 1.347 producteurs sur 8,7% de la surface agricole utile en Région Wallonne ;92% des hectares bio belges sont d'ailleurs
situés en Wallonie.Ce succès s'explique, entre autres, par la de
mande croissante des consommateurs, les caractéristiques de notre surface agricole utile, le changement progressif des mentali tés et le soutien actif de la Wallonie.Pour valoriser davantage nos produits et
répondre ainsi à la demande croissante des consommateurs, le Gouvernement wallon s'est doté en juillet 2013 d'un Plan Straté gique Bio qui ?xe des objectifs d'évolution à l'horizon 2020, à savoir : 14% de la surface agricole utile cultivés selon les règles du bio,1.750 exploitations sous contrôle bio et 3%
du total des produits alimentaires achetés. A près de 4 ans de l'échéance du plan, l'objectif est réalisé à 60% pour les super?cies et à75% en nombre d'exploitations.
Sur base de la progression actuelle, René
Collin souhaite que les objectifs du Plan Bio
soient revus à la hausse et comptent 2.000 exploitations à l'horizon 2020 contre 1.850 prévues initalement. Le Ministre Collin veutégalement doubler la surface actuelle pour
2020 et donc atteindre 17,4% (contre 14%
initialement prévus) de la surface agricole utile cultivés selon les règles du bio. En 2030, l'objectif serait d'atteindre les 25%.A?n de continuer à faire progresser la pro
duction bio, le Ministre Collin va étendre lesresponsabilités et les moyens de Biowallonie, dans un projet de convention, pour pouvoir notamment conseiller les agriculteurs avant qu'ils ne se lancent. Le Ministre souhaite éga-
lement donner priorité au développement de ?lières complètes, permettant de ren forcer la part de la valeur ajoutée à la pro duction. Cela implique une meilleure étude et connaissance du marché, le développement de la commercialisation en circuits-courts et une meilleure maitrise de l'aval par le pro ducteur, par exemple via les coopératives de commercialisation.Si l'objectif de compter plus de producteurs
Bio que prévu est réaliste, il est toutefois important de s'assurer une valorisation cor recte des productions. Le développement de ?lières, structurées de manière ?exible et durable, sera donc un enjeu essentiel des prochains mois et années.Pour rappel, le montant des aides bio ver-
sées en 2015 s'élève à 13.770.000 euros (60% à charge de la Wallonie et 40% de co ?nancement européen).En outre, René Collin a lancé, en octobre
2015, le premier appel à projets " Hall Relais
Agricoles » dans le cadre du Plan Marshall
4.0. La structure Hall relais doit permettre
de consolider et de développer l'emploi agri cole, tout en accompagnant les agriculteurs dans leur démarche entrepreneuriale.Cet appel à projets vise à favoriser la ren
contre entre l'o?re et de la demande en produits locaux, en soutenant des actions - proposées par des groupements de pro ducteurs, des coopératives, des organismes de promotion et des pouvoirs publics - qui ont pour but de valoriser, transformer, stocker, conditionner et/ou commercialiser des produits agricoles.Ce 21 juillet, le Gouvernement wallon, sur pro-
position du Ministre, a approuvé la sélection de18 projets représentant un budget global de
subventionnement de 8.169.117,34 €.Pour les demandeurs publics, la subvention
est de 80% du montant de l'investissement, majorée d'un bonus de 10% lorsque le projet présente un caractère supra-communal.Pour rappel, des mesures d'accompagne
ments avaient été ajoutées a?n de soutenir la réalisation de ces projets, tout en assurant l'implication des agriculteurs dans la prépa ration.Aujourd'hui, de plus en plus de consomma-
teurs sont à la recherche de produits lo caux. René Collin souligne l'importance de ces Halls relais, qui permettent de soutenir les producteurs wallons, de rencontrer la de mande et de valoriser les ?lières courtes. Il est essentiel que ces initiatives puissent, à terme, couvrir l'ensemble du territoire a?n de consolider un axe de proximité entre agri culteurs et consommateurs.Le secteur Bio béné?cie également de ces
supports, puisque près d'un quart de ces halls seront dédiés l'agriculture biologique.Biowallonie est l'auteur d'un des projets, en
accompagne un deuxième et entend propo- ser des synergies avec di?érents acteurs du secteur, en gardant comme priorité absolue la valorisation correcte et durable de la pro duction des agriculteurs. 5DOSSIER
Conservation des fruits
et légumesIntroduction
Prisca Sallets, Biowallonie
6DOSSIER
PORTRAIT
Prisca Sallets, Biowallonie
et ses soupes 100% bio !Située à Tubize dans le Brabant
wallon, Les notes de mon jardin est une petite entreprise de trans- formation de légumes, spécialisée dans la confection de tartes salées (conventionnelles). Il y a 5 ans, Les notes de mon jardin s"est lancé dans une nouvelle aventure : Potagez !, une nouvelle gamme de soupes100% bio.
Tout commence dans la cuisine...
Philippe Debra a appris les bases de la cuisine
conventionnelle à l'école hôtelière de Namur, avant de se frotter à une cuisine plus inventive, dans quelques restaurants de renom. En 1994, Philippe a quitté son emploi dans la restauration, et s'est lancé dans la préparation
de tartes salées à destination des boulange ries et des épiceries. À l'époque, il faisait tout lui-même : " Je cuisinais, je cuisais les tartes et j'allais les livrer ». L'entreprise s'est peu à peu développée et, grâce notamment à un article dans Le Soir, Les Notes de mon Jardin est devenu fournisseur d'un premier client de poids : la pâtisserie Debailleul. Quelques années plus tard, une autre collaboration de taille s'est instaurée avec une grande boulan gerie traditionnelle belge. Les Notes de monJardin est cependant restée une petite en
treprise, proposant des recettes sur mesureà base de légumes pour ses clients.
Vers le bio !
Après une formation en responsabilité so
ciétale, Philippe a pris conscience de la phi- losophie qu'il souhaitait insu?er à son entre prise (et qui n'est, selon lui, pas encore su?- samment présente au sein de sa structure).Les modi?cations mises en place concernent
notamment l'intégration de légumes bio dans le process. Les Notes de mon Jardin est de venu transformateur de légumes bio ! Cette nouvelle direction a ravi Philippe, car elle lui a permis de découvrir de nombreux produits intéressants.En 2009, c'est un pas de plus vers le bio qui
est franchi : Les Notes de mon Jardin sou haite développer une gamme de soupes100% bio. Philippe Debra a dû faire face à un
nouveau challenge : éviter la pasteurisa 7DOSSIER
tion qui standardise les produits. La mise au point d"un processus ecace lui a pris un an, au terme duquel ses soupes fraîches ont pu passer le test avec succès. Il s"est alors mis à créer des recettes originales pour révéler la richesse et la diversité des légumes de saison.A la base, uniquement à destination des pro
fessionnels ; il faudra attendre 2015 avant que sa marque propre Potagez ! ne voie le jour et soit proposée aux particuliers. Actuellement, la soupe représente la moitié de son chire d"aaires.Cette nouvelle gamme de soupes fraîches
artisanales aux légumes de saison bio traduit l"attrait de Philippe pour les légumes et la san té ! Les soupes sont sans additif, sans conser- vateur, sans épaississant, sans gluten, sans lactose, sans bouillon de viande... mais pas sans goût ! Leurs saveurs naturelles, rehaussées d"un dosage équilibré d"herbes aromatiques, permettent de limiter l"apport en sel. Grâce à son procédé d"emballage unique,Potagez ! présente une DLC (date limite de
consommation) exceptionnelle de 28 jours.Après ouverture, la soupe se conserve au fri
go jusqu"au lendemain.Les soupes orent des milliers de possibili-
tés de recettes. Ceci permet à Notes de mon jardin de s"adapter aux saisons et à ce qui est disponible sur le marché. Les professionnels de l"Horeca sont sensibles à l"aspect saisonnier des soupes ! Dans la mesure du possible, Philippe s"approvi sionne en légumes chez des producteurs wal- lons. Lorsque l"ore n"est pas disponible, il se tourne vers l"Espagne et l"Italie.Actuellement, 5 producteurs bio wallons lui
fournissent de gros volumes de légumes (ca rottes, céleris-raves, rutabagas, poireaux, ...) mais cela ne répond pas entièrement à ses besoins ; il est à la recherche d"autres produc teurs bio. Les quantités nécessaires varient en fonction du type de légume : les quantités sont assez importantes pour les légumes de base (par exemple, 1 tonne de carottes par semaine) et plus faibles pour des légumes plus spéciques, plus originaux (Philippe a par exemple utilisé de la bette multicolore pour l"une de ses recettes et, pour ce type de pro duit, 4 caisses par semaine susent).Philippe souhaite développer des partenariats
de planication de cultures avec des produc teurs, an d"obtenir des légumes originaux !Il recherche également des producteurs
d"aromates. En eet, le goût des soupes en dépendant fortement, il est indispensable pour l"entreprise d"avoir une grande gamme d"aromates. Philippe serait par exemple très heureux de pouvoir proposer de la livèche àquotesdbs_dbs15.pdfusesText_21[PDF] conservation fruits et legumes chambre froide
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