[PDF] AVIS de lAnses relatif à la détection dE. coli producteurs de

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14 rue Pierre et Marie Curie, 94701 Maisons-Alfort Cedex

Téléphone : + 33 (0)1 49 77 13 50 - Télécopie : + 33 (0)1 49 77 26 26 - www.anses.fr ANSES/PR1/9/01-06 [version e] code Ennov : ANSES/FGE/0037

Saisine n° 2016-SA-0121

Saisines liées n°2013-SA-0223 ; 2010-SA-0031

Le directeur général

Maisons-Alfort, le 18 mai 2017

AVIS relatif à la détection des E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) considérés comme hautement pathogènes en filière viande hachée bovine

Elle contribue également à assurer la protection de la santé et du bien-être des animaux et de la santé des

végétaux à iments. scientifique de gestion du risque (article L.1313-1 du code de la santé publique).

Ses avis sont publiés sur son site internet.

relatif à la détection des E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) considérés comme hautement

pathogènes en filière viande hachée bovine.

1. CONTEXTE ET OBJET DE LA SAISINE

fondées sur les av-SA-0031 :

- du 11 janvier 2011 relatif à la révision de la définition des E. coli entérohémorragiques (EHEC)

de la chaîne alimentaire, selon les différents modes de consommation des steaks hachés, et à la

prise en compte du danger lié aux E. coli entéropathogènes (EPEC) dans les aliments.

Depuis la publication de ces avis, des évolutions ont été observées, concernant notamment les procédures

de maîtrise préventives mises en place par les opérateurs professionnels et les modalités de vérification

poursuivis afin de compléter les connaissances scientifiques en la matière. L-SA-

0223 du 6 mai 2014 relatif à E. coli O157:H7

dans le cadre des autocontrôles en filière viande hachée bovine différenciait trois niveaux de distribution des

bactéries dans une mêlée : homogène, moyennement homogène et hétérogène. Afin de préciser le degré

caractériser le paramètre " b » relatif à la répartition de la contamination des souches de STEC dans une

mêlée.

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Saisine n° 2016-SA-0121

Saisines liées n°2013-SA-0223 ; 2010-SA-0031

Enfin, des discussions ont été engagées fin 2013 par la Commission européenne, en vue de rédiger des

lignes directrices pour harmoniser, au sein des Etats membres, les mesures de gestion mises e de la détection des STEC dans les aliments. Plusieurs souches STEC.

é saisie des

questions suivantes : françaises, européennes et internationales récentes ? A souche AEEC1

perte des gènes stx chez E. coli et sur la caractérisation génétique et phénotypique des souches AEEC

permet-

3°/ Quelles sont les données disponibles relatives aux concentrations en STEC (ufc par g) dans les aliments

hachées bovines au regard de la maîtrise du risque épidémique ? est-il de nature à détecter une concentration en STEC de 1ufc/g de mêlée ? - c=0, m= absence dans 25 g ou n=1, m= absence dans 75 g comme éq -il être considéré comme permettant de détecter une concentration en STEC de 0,1 ufc/g dans une mêlée ?

- Quelle est la différence de niveau de risque entre une détection systématique dans 25 g (n=1,

m=absence dans 25 g), et une détection systématique dans 75 g (n=3, c=0, m=absence dans 25 g ou n=1, m=absence dans 75 g) ? jugé satisfaisant et qui réalise, à de PLVHVHQquotesdbs_dbs28.pdfusesText_34

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