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VALAREP DAMPIERRE FORMATION ͗ nΣdĠclaration d'actiǀitĠ : 315 907 70 650 Siret : 78386335000014
Fiche formation/ Valarep/v01/janv2015
Durée : Lieu :
610 Heures en centre VALAREP Château Fortier - 44 rue Barbusse
105 Heures en entreprise 59880 Saint Saulve
Rémunération : Contact : VALAREP
Suivant le financeur (nous consulter) Tél : 03 27 21 58 58 ou 03 27 32 94 30 Devis : Nous contacter mail : valarep@valarep.frDates :
Entrées et sorties permanentes (nous consulter)Mail : valarep@valarep.fr
TITRE PROFESSIONNEL CUISINIER
Formation Qualifiante
Le métier Programme
Derrière ses fourneaux, il prépare de bons petits plats. Plats du terroir ou plats exotiques, le cuisinier associe les saveurs, rectifie les assaisonnements, mijote les sauces pour étonner et satisfaire ses clients les plus gourmets.Appelé aussi : commis de cuisine, grillardin,
rôtisseur, entremétier, garde manger, saucier, pâtissier de restaurant, poissonnier, chef de partie, chef tournant, second de cuisine.La formation se compose de 5 modules
Module 1 : Apprentissage des techniques de base
techniques de préparation des légumes, des fruits, des et poissons, des entremets et pâtisseries. Module 2 : Préparer, cuire, et dresser des hors-Module 3 : Préparer et cuire des plats
au poste chaud le dressage et l'enǀoi au poste chaud Module 4 : Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : les opérations de mise en place au poste pâtisserie - assemblage et dressage des desserts de restaurantPériode entreprise
Pré-requis ModalitĠs d'Ġǀaluation
Projet Professionnel validé
Maitrise des savoirs de base (lire écrire
compter).Pas de contre indication médicale à
l'edžercice du mĠtier. Les compĠtences des candidats pour l'accğs audž CCP sont évaluées par un binôme d'Ġǀaluateurs au ǀu ͗ a) D'une mise en situation professionnelle ou d'une prĠsentation d'un projet rĠalisĠ en amont de la session, Ġǀentuellement complĠtĠe par d'autres questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s). b) Du DSPP.ModalitĠs d'admission Nombre de participants
RĠunion d'information, Dossier de candidature,
évaluations, entretien.
5 à 16
Objectifs Public
Obtenir le Titre Professionnel de Cuisinier Tout PublicMoyens et méthodes pédagogiques Validation
Enseignement technique en cuisine
d'applicationEnseignement technologique en salle de
coursPériode en entreprise
Intitulé du titre professionnel : Cuisinier(e) Niveau : VCode(s) ROME : G1602
Date de l'arrġtĠ ͗ 13/11/2013
Date d'effet de l'arrġtĠ ͗ 05ͬ06ͬ2014quotesdbs_dbs31.pdfusesText_37[PDF] Sondage effectué pour : Echantillon : Date du terrain : Méthode : Conseil National de l Ordre des Médecins
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