[PDF] guide-librairie-cafe.pdf du marché des librairies-café

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la librairie autrement

LES LIBRaIRIES

cafés guide pratique xoxoxo? soMMaire photoGraphie GLobaLe un peu de

Les cLés d'une bonne Gestion

éconoMie du ModèLe

du Marché des Librairies?cafés

MarKetinG

études de cas

intéGrer dans sa Librairie de L'actiVité café?restauration un espace café?restauration 1.

PaTISSERIE fRaÎCHE OU SÈCHE ?

2.

PETITE RESTaURaTION

3.

RESTaURaTION ET DéBIT DE BOISSONS

4. PER M IS

D'EXPLOITaTION

V ENTE

D'aLCOOLS

5. H YG

IÈNE

aLIMENTaIRE 6. CONSERVER SON LOGICIEL DE GESTION ?7. DIfféRENTES TVa 8. a M

éNaGEMENT

H YG

IÈNE

ET

SéCURITé

9. G

ROSSISTES

10. Dé

LaIS DE PaIEMENT

11. IN V

ENTaIRE

SYNTHéTIQUE

DES

BESOINS

PRéa

LaBLES??

ressourcesnotes introduction 1

édito

méthodologie 2 3 librairies?cafés librairies de neuf ou cafés?librairies ? ou d'occasion ?

Quelles sont les motivations

qui prévalent à la création d'une librairie-café s'agit-il de : c omment me?re en oeuvre ce projet ? La réflexion s'articulera autour des points suivants e xi?e-t-il des aides pour accompagner le financement de ces projets

EN GUISE

DE PRéaMBULE

4 répartition des librairies ?cafés en france photoGraphie GLobaLe du marché des librairies?cafés (Données recueillies auprès des ?ru?ures régionales pour le livre en France) ré G ion total no M bre% * Données Internet les clients des librairies cafés 5 6 on retrouve, parmi les personnes qui participent , un score moyen de consommation reflonsable et de soutien au commerce indépendant sensiblement plus élevé que la moyenne

INTERNE

E X TERNE

POSITIf

valeur ajoutée marge ajoutée

à tous les produits

reconnue par la profession partenaires locaux... compétences requises à la tension, surtout pour les créateurs/créatrices seul(e)s et de l'ensemble des contraintes juridiques fournisseurs et des taux de TVa Né

GaTIfaNaLYSE SWOT

les librairies?cafés : le pour et le contre

INTéGRER DaNS Sa LIBRaIRIE

choisir son modèlese former

La LIBRaIRIE PEUT ÊTRELE Café PEUT ÊTRE

un espace café?restauration 5 p our la librairie c

ôté cuisine et service

patisserie fraîche ou sèche ? Le métier de pâtissier e? réglementé : le cap pâtissier.

Quelques exemples de pâtisseries

p our plus d'information : 7 conventions collectives

PETITE RESTaURaTION

Juridiquement, il n'exi?e pas de

dénition pour la terminologie " petite re?auration

» ; elle e? de fait en

opposition à la re?auration. Le code Naf rapide. D ans les librairies-cafés visitées, il s'agit de tarterie/saladerie et d'une proposition de plats cuisinés sur place.

À noter que le fait de pouvoir vendre

de l'alcool ne dépend pas du code Naf

Licence d'exploitation (cf.

f ocus 3). encadrement légal S

écurité et accessibilité

10

ème

R

ESTaURaTION

ET DéBIT DE BOISSONS

création, l icence, h oraires d'ouverture

La création d'un re?aurant et

débit de boisson 8 doit être déclarée

L'exploitant d'un établissement

(débit de boissons ou re?aurant) di?ribuant des boissons alcoolisées doit obligatoirement : 9 l'établissement e? soumis.

Depuis janvier 2016, la licence I n'exi?e

plus, la licence II a fusionné avec la licence III (certains alcools peuvent être servis pendant un repas), la licence I V concerne les re?aurants et débits de boisson qui peuvent proposer à la vente

Horaires d'ouverture : se renseigner

en vigueur dans son département. P ER M

IS D'E

X P

LOITaTION

V

ENTE D'a

LCOOLS

formation ? jours ? ??h Le C ode de la S anté publique ?ipule d'ouvrir un établissement qui vend des boissons alcoolisées, à titre principal ou accessoire, doit suivre une permis d'exploitation valable 10 ans.

À l'issue de ce?e période, la

participation à une formation de mise à jour des connaissances la validité du permis d'exploitation pour une nouvelle période de dix ans. C e?e formation obligatoire e? applicable depuis le 2 avril 2007 pour les débits de boissons et depuis le

2 avril 2009 pour les re?aurants.

Les centres de formation doivent être

H YG

IÈNE a

L I M

ENTaIRE

formation ? jours ? ??h D epuis le 1 er conformité avec l'article L233-4 du tous les établissements de re?auration commerciale ou associative doivent C e?e obligation concerne la re?auration traditionnelle, les cafétérias et autres libres-services, la re?auration de suivants, quel que soit le code Naf re?auration sur place, associations commerce et d'indu?rie, les organismes de formation dédiés à la re?auration. www.service-public.fr/professionnels- entreprises/vosdroits/ f 32189
Tabac

Toile?es

Loi pour l'égalité des

droits et des chances, la participation et la citoyenneté des personnes handicapées C

ôté personnel

E ncadrement des prix 11 12 E n librairie 13 14 encadrement commercial E n café-re?auration C ONSER V

ER SON

LOGICIEL DE GESTION ?

Les logiciels courants de ge?ion

les produits à 10 ou 20 % de

TVa ; pas

I l e? conseillé de me?re en place de nouveaux codes éciques pour encadrement fiscal et social site, blog et plateforme d'achat

DIfféRENTES TVa

P our la librairie : la carterie, les CD et

DVD ont une

TVa de 20 %.

réduite à 2,10 % (revues, journaux...). P our le café-re?auration : place sont soumis à une

TVa de 10 %.

d'une

TVa de 5,5 %.

TVa de 5,5 %, les alcools de 20 %.

MaRKETING

un peu de pourquoi développer une offre de café?restauration ? fidéliser sa clientèle avec des produits issus de circuits courts 15

Valoriser la délité

L

IBRaIRIESCaféS

fOURNISSEURS C L

IENTÈ

L E

PaRTENaIRES

À l'extérieur

À l'intérieur

La surface commerciale

L'aménagement

scénographie du lieu : comment faire vivre et animer ses espaces de vente ? politique tarifaire a M

éNaGEMENT

H YG

IÈNE ET S

CURITé

Les tables de travail et de préparation

sont en inox pour répondre aux normes S ous le comptoir, les frigidaires et les notamment à séparer les zones sales (plonge, poubelles, légumerie, etc.) des

LES CLéS D'UNE

BONNE GESTION

de l'activité café?restauration l es fournisseurs l e choix l e délai de paiement modalités d'achat G rossistes h ors circuits courts et durables, il exi?e des grossi?es ?écialisés ou de qui l'approvisionnement en boissons, alimentaire et équipement peut immédiates ou à 30 jours fin de mois. dé

Lais de paieMent

d ans le cadre de la loi de modernisation de l'économie (LM e le délai fixé entre les parties pour régler les sommes dues e? limité

à 45 jours fin de mois ou 60 jours à

compter de la date d'émission de la du 4 août 2008 - qui modifie l'article

L. 441-6 du

c ode du commerce.

Le 18 décembre 2008, un accord

dérogatoire 16 e? signé afin de perme?re aux librairies de bénéficier paiement e? e?imée à 63 jours 17 g

érer les ?ocks,

l e rythme des achats valuer les besoins pour con?ituer son équipe 18 rythme des achats et personnel nécessaire gestion physique des stocks

Le recrutement

19

L'aCTI

V

ITé PRINCIPa

L

E EST EN

L

IBRaIRIE

L'aCTI

V

ITé EST é

GaLEMENT RéPaRTIE

ENTRE L

IBRaIRIE ET CaféRESTaURaTION

L'aCTI

V

ITé PRINCIPa

L

E EST EN CaféRESTaURaTION

L'aCTI

V

ITé PRINCIPa

L

E EST EN

L

IBRaIRIE

ET

La PROPOSITION Café EST PEU DéVELOPPéE

À noter : un re?onsable de librairie-café doit pouvoir assurer la partie re?auration si le cuisinier qui?e la ?ru?ure. La crédibilité, la longévité et la marge commerciale en dépendent. I N V

ENTaIRE SYNTHéTIQUE

DES BESOINS PRéa

LaBLES

stocker, préparer, trier et nettoyer alimentaires et les boissons, avec partie congélation, cuire et réchauffer cuisine (couteaux, plats, saladier, essoreuse à salade...), vaisselle professionnelle,quotesdbs_dbs22.pdfusesText_28

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