[PDF] LE CARNET DU JOUR 4 déc. 2014 LE

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CAROLE BELLEMARE

@BellemareCarole

C'EST un des grands ren-

dez-vous gastronomiques de l'année, réunissant la crème de la crème des grands chefs internatio- naux. Le prix culinaire in- ternational Le Taittinger, surnommé l'Everest de la gastronomie, est aussi convoité que le Bocuse d'or ou les étoiles Michelin. S'il est réputé pour son extrê- me difficulté, c'est toujours avec la même bonne hu- meur et la même chaleu- reuse convivialité qu'il est remis chaque année dans un haut lieu de la gastrono- mie parisien.

Après le Pré Catelan l'an

dernier, Pierre-Emmanuel

Taittinger, le PDG de la

maison de champagne

Taittinger qui perpétue ce

prix créé en 1967 en hom- mage à son fondateur Pier- re Taittinger, avait choisi le

Four Seasons-George V

pour récompenser les lau- réats de cette 48 e

édition.

Et, pour la première fois,

comme président d'hon- neur de la cérémonie, suc- cédant à l'acteur Pierre Ar- diti (présent lui aussi), " un très grand docteur », le D r

Frédéric Saldmann, car-

diologue et nutritionniste. " Nous sommes tous des médecins de l'âme et de l'amour », s'est enflammé le PDG et sauveur de la maison de champagne, qui

était entouré comme cha-

que année de son épouse,

Claire, et de ses enfants,

Vitalie et Clovis. Ceux-ci

dirigent respectivement le marketing et l'export de la maison familiale.

Humour gourmand

Auteur de plus de dix li-

vres, dont dernièrement le best-seller Le Meilleur Mé- dicament c'est vous (Albin

Michel), exporté aux qua-

tre coins du monde, le D r

Saldmann a régalé, avec

un humour gourmand, les deux cents invités de conseils d'hygiène de vie croustillants, où le bon- heur, comme la bonne ali- mentation, le sport, la sexualité ou le chocolat ont une place prépondérante.

Car, pour lui,

" la préven- tion, ce n'est pas forcément triste » . Pour rallonger les fameux télomères, ces manchons des chromoso- mes marqueurs de la lon- gévité, il a appelé à faire la fête, à déguster du cham- pagne et à " se bouger »...

Le tout devant une assem-

blée captivée et amusée.

Un joyeux préambule à

la remise des prix. Emma-nuel Renaut, chef troisétoiles des Flocons de Sel, à

Megève, qui présidait le

jury international de grands chefs, a qualifié cette 48 e

édition du prix de

" cru d'un niveau excep- tionnel ». Six finalistes

étaient en lice.

C'est à Jonathan Zand-

bergen, du restaurant Het

Veerhuys, à Almere (Pays-

Bas), qu'est revenue la ré-

compense suprême. Le prix de la détermination aussi, comme l'a souligné

Vitalie Taittinger : " Jona-

than est le candidat le plus pugnace que nous ayons eu. » Le Néerlandais avait en effet été à deux reprises finaliste international les années précédentes. La deuxième place du concours est, elle, revenue au Suisse Nicolas Hensin- ger, de l'Hôtel de Ville, à

Crissier, et la troisième

place au Japonais Yoshi- hiro Kawamoto, de l'hôtel

Granvia à Osaka.

Patrimoine culinaire

Les finalistes planchaient

cette année sur une recette libre - " deux râbles de liè- vre pour huit personnes, agrémentés de deux garni- tures imposées, l'une à base de châtaignes, l'autre de potiron, et une garniture li- bre avec une sauce ou un jus » - et une recette im- posée - " interprétation d'un pain perdu aux pom- mes reinette et sa crème an- glaise ». Les épreuves s'étaient déroulées le matin même durant cinq heures à l'école Ferrandi, à Paris.

Autre coupe, remise cet-

te fois-ci par Vitalie Tait- tinger et le président du jury du concours amateur,

Gérard Boyer (ex-chef tri-

plement étoilé des Crayè- res, à Reims), celle de la sixième édition du Taittin- ger des Cordons bleus. Une compétition entre trois candidats qui s'était dé- roulée un mois plus tôt à

Reims dans les cuisines du

château des Crayères sur le thème du boeuf bourgui- gnon. Elle a récompensé le

Toulousain Philippe Zabka,

un spécialiste des trans- ports adorant aussi se met- tre aux fourneaux. " Nous avons en France un grand patrimoine culinaire familial

à la maison »,

s'est félicité

Gérard Boyer

De quoi mettre l'eau à la

bouche des convives.

Ceux-ci se sont ensuite ré-

galés des mets concoctés par la brigade du nouveau chef des cuisines du Geor- ge V, Christian Le Squer, sous le regard attentif du nouveau directeur général

José Silva.

Les lauréats, dont le grand vainqueur le Néerlandais Jonathan Zandbergen, ont été récompensés au George-V en présence du PDG Pierre-Emmanuel Taittinger et de sa famille, et du président d'honneur, le D r

Saldmann

(de droite à gauche).

LOUIS TERAN

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