Introduction II- La formulation en tant quactivité technologique III
Cours Formulation des Aliments ; Dr. D.N. Bouchedja ; INATAA Université Frères Mentouri - Constantine 1. 1. Chapitre II ELABORATION DE L'ALIMENT.
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
Formulation alimentaire: Bonnes pratiques . Les interactions au cours des formulations ... ingrédients et additifs en cours des opérations de.
Formulation Aliments & AQ D MARTEL
Objectif d'assurer la sécurité des aliments pour animaux et 2.1 Les bases de la formulation ... 3.8 les biais alimentaires au cours du protocole.
Projet Professionnel 2017-2018 LES ÉMULSIONS ALIMENTAIRES
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Cahier technique - Alimentation des volailles en agriculture biologique
consommation croissante d'aliment au cours de l'élevage. (? Voir repères ci-dessous) la formulation des aliments pour volailles biologiques. D'une.
COMITÉ DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE MONDIALE Trente
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COMMENT FORMULER ET FABRIQUER DES ALIMENTS
La formulation des aliments expérimentaux est effectuée sur la base des besoins alimentaires des poissons et de la composition chimique des.
Polycopié du cours Génie Industriel Alimentaire
Master 1 en Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire effectuée à petite échelle (pilote laboratoire)
Impact de la méthode de formulation et du nombre de phases d
La méthode traditionnelle de formulation d'aliments a été l'énergie n'évoluent pas de la même manière au cours de la croissance.
Plan de cours - MCB3051-A-H21 - Microbiologie des aliments 2
29 janv. 2021 fabrication alimentaire et formulation. Description détaillée. Place du cours dans le programme. Cours préalable : MCB 3050.
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Qu'est-ce Que Les équivalences alimentaires?
Les équivalences alimentaires permettent de substituer un aliment par un autre tout en respectant les mêmes apports nutritionnels ou énergétiques. Cela permet de varier les aliments dans les menus,...
Quel Est L’Intérêt Des équivalences alimentaires?
Expliquez l’intérêt des équivalences alimentaires et donnez-en un exemple. Les équivalences alimentaires permettent de substituer un aliment par un autre tout en respectant les mêmes apports nutrit...
Qu'est-ce que le guide de la formulation alimentaire ?
Le Guide de la formulation alimentaire aide les fabricants à : garantir la précision des recettes/l'homogénéité des produits ; augmenter la rentabilité.
Quel est le modèle français de la distribution alimentaire ?
Le modèle français de la distribution alimentaire était, depuis les années 1960, l’hhypermarché situé en périphérie des villes, où le foncier est bon marché, avec des approvisionnements massifiés, centralisés, de plus en plus nationaux, voire internationaux, et des entrepôts toujours plus grands et de plus et plus éloignés des magasins.
Qu'est-ce que la formation alimentaire ?
Cette formation s'inscrit dans une politique d'innovation au niveau national et international. Elle donne les méthodes et les techniques nécessaires à la conception et à la réalisation de produits alimentaires ou non alimentaires répondant aux besoins nouveaux des consommateurs.
Quel est le modèle alimentaire français ?
LE MODÈLE ALIMENTAIRE FRANÇAIS Le modèle alimentaire français: le contenu et la tradition du repas, Les évolutions et les valeurs sûres. CREDOC / 23 Mai 2014 Présentationdu CREDOC Consommation de matières grasses Le contexteautour de la consommation Perception de l’alimentation Comportements d’achat Modèlealimentaire Nouveauxmodes de consommation
Cahier technique
Juin 2015
Coordination de la rédaction
Célia Bordeaux (CRA PL)
et Antoine Roinsard (ITAB)Rédacteurs
Hervé Juin (INRA EASM), Mathilde Brachet
(INRA EASM), Léonie Dusart (ITAVI), FabriceMorinière (CDA 85), Sophie Pattier (CA 72),
Christel Nayet (CA 26), Anne Uzureau (CAB)
Julie Carrière (ITAB), Célia Bordeaux (CRA PL) et Antoine Roinsard (ITAB).Alimentation des volailles
en agriculture biologiqueLes productions avicoles biologiques connaissent une croissance importante depuis 2008. Parmi les nombreuses
via les programmes de recherche. Le cahier technique est composé de 8 parties indépendantes 1Règlementation concernant l'alimentation
des monogastriques en ABJulie Carrière et Antoine Roinsard (ITAB)
2Quelques rappels sur les mécanismes
physiologiquesLéonie Dusart (ITAVI)
3Besoin des animaux
et recommandationsLéonie Dusart (ITAVI)
4Généralités sur la conduite
de l'alimentationFabrice Morinière (CA 85)
5Valeur nutritionnelle des MPs
Hervé Juin (INRA EASM) et Antoine Roinsard (ITAB) 6Exemples de stratégies d'alimentation
100% AB et performances
zootechniques attenduesCélia Bordeaux (CRA PL)
7Quels apports nutritionnels permis par le
parcours?Mathilde Brachet (INRA EASM)
8La FAF en élevage avicole
Fabrice Morinière (CA 85), Sophie Pattier (CA 72),Anne Uzureau (CAB), Christel Nayet (CA 26)
Fiches matières premières
Antoine Roinsard (ITAB) et Hervé Juin (INRA EASM) 2 01Chapitre
RÉFÉ
R ENCES RÈGLEMENTAI
R ES CE n°889/2008 portant sur les modalités d'application du règlement CE n°834/2007 du Conseil relatif à la production biologique et à l'étiquetage des produits biologiques en ce qui concerne la production biologique, l'étiquetage et les contrôles. AUToNoMIE ALIMENTAI
RE / LIEN AU SoL
Le lien au sol doit être au minimum de 20 % en élevage avicole biologique (l'équivalent de 20 % du tonnage annuel d'aliment consommé par les animaux doit-être produit sur la ferme). En cas d'impossibilité, ces 20 % doivent être produits en coopération avec d'autres fermes biologiques ou des opérateurs économiques (région administrative, ou à défaut, territoire national). Dans le cas où l'aliment est acheté à un Fabricant d'Alim entdu Bétail (FAB), il revient au FAB de s'assurer du lien au sol pour l'agriculteur dans le cas où il ne pourrait produire
les 20 %. Dans le cas d'une conversion, l'agriculteur doit convertir la surface de cultures nécessaire pour produire ce volume de 20 %. F oU RR AGES Selon l'article 20.3 du Règlement CE n°889/2008, l'apport de fourrages grossiers, frais, secs ou ensilés est obligatoire dans l'alimentation des monogastriques. Ils doivent être ajoutés à la ration journalière. Certes, il s'agit d'une obligation, mais il n'y a pas de pourcentage minimal à incorporer. Dans le cas d'élevage en plein-air, l'accès à un parcours herbeux répond directement à cette exigence. En revanche, dans le cas d'élevages en bâtiment sur aire paillée, des fourrages déshydratés ou frais sont distribués via l'aliment complet ou en sus (sans limitation à respecter). Julie Carrière (ITAB) et Antoine Roinsard (ITAB)3ALIMENTATION DES VOLAILLES EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE
MATIÈRES PREMIÈRES BIOLOGIQUES
Matières premières d'origine végétale
Les matières végétales AB sont autorisées pour l'alimentation des volailles sans aucune restriction.Matières premières d'origine animale
Concernant l'apport de matières d'origine animale, sont autorisées celles qui sont listées au Règlement CE n°575/2011 relatif au catalogue des matières premières pour aliments des animaux, partie C, §8, §9 et 10). MATIÈ
R ES P REMIÈ
RES EN CONVE
R SION L'utilisation de Matières Premières agricoles en conversion est conditionnée à leur origine.Les matières premières en C1
les fourrages de cultures pérennes et les protéagineux autoproduits sont autorisés jusqu'à hauteur de 20 % de la ration annuelle ; les autres types de fourrages et les céréales achetés sont considérés comme des matières premières d'origine conventionnelle.Les matières premières en C2
Les matières premières autoproduites C2
sont autorisées sans aucune restriction et les matières premières achetées C2 sont autorisées jusqu'à hauteur de 30 %. MATIÈ
R ES P REMIÈ
RES NON BIOLOGIQUES
Matières premières d'origine végétale
Une dérogation permet d'utiliser 5 % de matières premières conventionnelles (calcul en % de matière sèche des matières premières d'origine agricole) dans l'alimentation des monogastriques jusqu'en 2017. Celles-ci doivent-être garanties sans oGM. Seules les matières premières riches
en protéines suivantes sont autorisées : concentrés protéiques ; gluten de maïs ; protéines de pommes de terre ; graine soja toastés ou extrudés ; tourteaux d'oléagineux (sans solvant chimique) ; Les épices, herbes aromatiques et mélasses non issues de l'agriculture biologique sont autorisées jusqu' à hauteur de1 % (calcul en % de matière sèche des matières premières
d'origine agricole) dans l'alimentation des monogastriques. le Règlement CE n°575/2011.Matières premières d'origine animale
Les matières premières d'origine animale non AB pour l'alimentation des volailles ne sont pas autorisées en AB. Les produits provenant de la pêche durable sont autorisés conformément au Règlement CE n°889/2008, article 22 point e.Matières premières d'origine minérales
Les matières premières d'origine minérale pour l'alimentation des volailles (voir liste dans tableau 1) sont autorisées sans aucune restriction (elles ne sont pas considérées comme des matières premières d'origine agricole), à condition que ces dernières soit bien listées à l'annexe V (liste positive), partie 1 du Règlement CE n°889/2008.Tableau 1 :
Liste des matières premières
d"origine minérale utilisables en ABCoquilles marines calcaires
Maërl
lithothamneGluconate de calcium
Carbonate de calcium
Oxyde de magnésium (magnésie anhydre)
Sulfate de magnésium
Chlorure de magnésium
Carbonate de magnésium
Phosphate déuoré
Phosphate de calcium et de magnésium
Phosphate de magnésium
Phosphate de monosodium
Phosphate de calcium et de sodium
Chlorure de sodium
Bicarbonate de sodium
Carbonate de sodium
Sulfate de sodium
Chlorure de potassium
4ALIMENTATIoN DES VoLAILLES EN AGRICULTURE BIoLoGIQUE
Les autres matières premières
Les sous-produits de fermentation de micro-organismes dont les cellules ont été inactivées ou tuées (levures de bières conventionnelles) peuvent être utilisées sans limitation car elles ne sont pas considérées comme des matières premières agricoles en alimentation animale. Les levures " Saccharomyces cerevisiae » et "Saccharomyces carlsbergiensis » étant listées à l'annexe V Partie 2 du Règlement CE n°889/2008, elles sont autorisées pour l'alimentation des volailles en AB. Le sel marin et le sel gemme brut de mine sont autorisés sans restriction pour l'alimentation des volailles en AB. LES ADDITIFS
Les additifs utilisables dans l'alimentation des volailles sont listés dans l'Annexe VI (liste positive) du Règlement CE n°889/2008. Les additifs pour l'alimentation des animaux énumérés dans la présente annexe doivent être approuvés au titre du Règlement CE n°1831/2003 du Parlement européen et du Conseil. Il est possible d'utiliser des additifs technologiques, sensoriels, nutritionnels et zootechniques :Additifs technologiques Agents conservateurs :Acide sorbique (E200)
Acide formique E236
Formiate de sodium E237
Acide acétique E260
Acide lactique E270
Acide propionique E280
Acide citrique E330
Antioxydants
Extraits d'origine naturelle riches en tocophérols 5e306 sont autorisésLiants, agents antimottants et coagulants
(tableau 2)Additifs pour l'ensilage
Les enzymes, levures et bactéries sont autorisées pour la production d'ensilage lorsque les conditions climatiques neAdditifs sensoriels
Les composés aromatiques (uniquement des extraits de produits agricoles) sont autorisés.Tableau 2 :
Liste des liants, agents antimottans
et coagulants autorisés en ABNuméro IDSubstanceDescription
E 535 Ferrocyanure de sodium Dosage maximal : 20 mg /Kg Na Cl (calculé en anions ferrocyanure)E 551bSilice colloïdale
E 551cKieselgur (terre à diatomées, purifiée)E 558Bentonite-montmorillonite
E 559Argiles kaolinitiques exemptes d'amiante
E 560Mélanges naturels de stéarites et de chloriteE 561Vermiculite
E 562Sépiolite
E 566Natrolite-phonolite
E 568Clinoptilolite d'origine sédimentaire [porcs d'engraissement; poulets d'engraissement; dindons d'engraissement; bovins; saumons]
E 599Perlite
5ALIMENTATIoN DES VoLAILLES EN AGRICULTURE BIoLoGIQUE
Additifs nutritionnels
Vitamines et provitamines provenant de produits
agricoles et synthétiques identiques à celles provenant de produits agricoles peuvent être utilisées pour l'alimentation des volailles.Oligoéléments (tableau 3)
Additifs zootechniques
Les enzymes et micro-organismes sont autorisés pour l'alimentation des volailles en AB. d R ogation en cas de peRtes dues à des
conditions climatiques exceptionnelles L'article 47 point d. du Règlement CE n°889/2008 autorise " l'utilisation par des opérateurs individuels d'aliments non biologiques pour une durée limitée et pour une zone déterminée en cas de perte de production fourragère ou de restrictions liées, notamment, à des conditions climatiques exceptionnelles, à l'apparition de maladies infectieuses, à une contamination par des substances toxiques, ou à des incendies", sous réserve de validation par l'organismeTableau 3 :
Liste des oligoéléments autorisés en AB
Numéro IDSubstanceDescription
3bE1 Fer oxyde ferrique
carbonate ferreux sulfate ferreux, heptahydraté sulfate ferreux, monohydraté3bE2 Iode iodate de calcium, anhydre
3bE3 Cobalt carbonate basique de cobalt, monohydraté
sulfate de cobalt, monohydraté et/ou heptahydraté3bE4 Cuivre carbonate basique de cuivre, monohydraté
oxyde de cuivre sulfate de cuivre, pentahydraté3bE5 Manganèse carbonate manganeux
oxyde manganeux sulfate manganeux, monohydraté3bE6 Zinc oxyde de zinc
sulfate de zinc, monohydraté sulfate de zinc, heptahydraté3bE7 Molybdène molybdate de sodium
3bE8 Sélénium sélénate de sodium
sélénite de sodium6ALIMENTATIoN DES VoLAILLES EN AGRICULTURE BIoLoGIQUE
LES MéCANISMES DE DIGESTION
ET D'ABSO
RPTION INTESTINALE
CHEZ LES VOLAILLES
Digestion et appareil digestif chez les volailles
La digestion consiste en une dégradation mécanique et/ou chimique de l'aliment dans le tube digestif en composés nutritifs solubles dans le sang et assimilables par les cellules. le processus de digestion à mesure que l'aliment transite. léonie dusart (itavi)Quelques rappels sur les
Chapitre
02Figure 1 :
Représentation schématique
de la digestion chez le poulet (d'après Surdeau et Henaff, 1979 in Gadoub et al., 1992) A LI M ENT EA U P R OV ENTRI CU LEPréhension de l'aliment
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