[PDF] Répertoire général des aliments : 3. Table de composition des fruits

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REPERTOIREGENERAL

Jean-ClaudeFAVIER

JayneIRELAND-RIPERT

CaroleLAUSSUCQ

MaxFEINBERG

CIQUAL

CentreInformatique

surlaQualitédesAliments

DESALIMENTS

Tome3 CNEVA

CentreNationald'Études

VétérinairesetAlimentaires

Tabledecompositiondes

FRUITSEXOTIQUES,

FRUITSDECUEILLETIED

'A5IUQUf

Éditions

Il

EDITIONS

InstitutFrançais deRechercheScientifique

pourleDéveloppementenCoopération

213, rueLafayette-75480PARISCedex 10

TECHNIQUE&DOCUMENTATION-Iavoisier

11, rueLavoisier- F75384PARISCedex 08

InstitutNational de la RechercheAgronomique

INRA- 147,ruedel'Université-75338PARISCedex07

ISBN:2-85206-912-1(Tome3)

ISBN2-7380-0520-9(Tome

3) pour leenCoopération(ORSTOMI.1993

ISBN:2-7099-1160-4(Tome3)

-CNEVA.1993 cesoit,despagespubliéesdans l'éditeurouduCentreFrançais duCopyright(6bis,rueGabrielLaumain,75010 reproductionsstrictementréservées utilisationcollective, caractèrescientifique

Pénalart.425).

Tabledesmatières

1.Introduction

-Remerciements

1Acknowledgements1

-IntroductionenfrançaisIl -IntroductioninEnglishXI

2.Fruitscultivés1

3.Fruitsdecueillette88

4.Index

-Indexdesnomsfrançaisi -Indexdesnomsanglaisviii -Indexdesnomsscientifiques xv

©FruitsExotiquesREGAL(Version1993)

1.Introduction

©FruitsExotiquesREGAL(Version1993)

REMERCIEMENTS1ACKNOWLEDGEMENTS

MM.

AUBERT

CHEVASSUS-AGNES

etdelaNutrition,FAO,Rome.

DELPEUCH

DUVERNEUILG.,Département FruitsetAgrumes,CIRAD-FLHOR,Paris. deGARINE

1.,Anthropologiealimentaire,CNRS,Paris.

HLADIK

Brunoy.HOLM

LEJOL

U.L.B.,Bruxelles.

LOZANO

Y.,CIRAD-FLHOR,Montpellier

MBEMBAFUNDU

NOIR

POTIERdeCOURCY

ontcontribué eUouenacceptantde lerelireetdeformulerdesobservations. contributedtotheelaboration ofth,sbookbyfurnishingdataand/orby acceptingtoreviewthebook. tookpart

Quetoussoientvivementremerciés.

Wewishtoexpressourappreciationtothemail.

©FruitsExotiquesREGAL(Version1993)

Il

INTRODUCTION

d'unetabledecomposition: -l'amélioration tropicales ousubtropicales; despaysproducteurscomme pourcellesdespaysdéveloppésoù laconsommationdefruitsexotiquesne La donnéesde donnéessur

Laboratoire

(CNEVA), donnéessur La réviseretlesmodifieraufur ledécalageentre ladernièremise-à-jouret laconsultation.

Présentationdelatable

groupesquidéterminentlesdeuxparties delatable: lecasparexempledel'ananas,dela industrialisés,maisqui netarderontprobablementpasà yapparaîtreetàs'y lefeijoa. d'Afrique d'entreeuxsontcueillissoitsur desplantessauvages,soitsurdesplantesnon cultivéesmaisplusoumoinsentretenues ouprotégéesparl'homme.C'estle locauxycompris lesplusconnusfigurentici, d'Afriqueprécitées,ont puêtreanalysés

©FrUitsExotiquesREGAL(Version1993)

III certainsfruits rapidementdans bananeplantainetlefruit considéréscommedesaliments debase(sourcesd'amidon)plutôtquecomme

êtépriseencomptecarsonutilisation

etsonmodedeconsommationsont semblables

àceuxd'unfruit.

Auseindechacunedes

Certainsfruitsdecueilletten'ont

nomscientifiquede laplantequilesproduitquiestutilisé. dechaquefruitestdonné decomposition. etlesnumérosdepages; plus,dans ainsiretrouver,grâceauxindex, lafichedecompositionden'importequelfruit oulatinsouslequelille connaît.Parexemple,l'utilisateurquine connaîtlefruitdubaobabquesousle nomde"paindesinge",serarenvoyéau nomfrançaisprincipal"baobab".Par fruit.

Présentationdesfichesdecomposition

laquellesetrouvent figurer compositionsdelamandarine etdelaclémentinesontfusionnéeset présentéessuruneseulefiche; ilenestdemêmepourlejujubecommunetle jujubedeChine.Chaque d'informationsdisponibleset contenantsuccessivement:

1.lesnomsdesconstituants

3.lesvaleurscentrales(Moy/Méd)

©FruitsExotiquesREGAL(Version1993)

IV D,la vitamine en protéinesouenlipidesdépassent1 gpour100gdepartiecomestible. selon l'ordresuivant:

énergétiqueetconstituantsmajeurs

minéraux vitamines acidesaminés acidesgras acidesorganiques aminesbiogènes. oudeleurs que Par ex:

Apportenprotéinesde100gdefruitbrut

parrapportà 19 des observéessonttrèsdispersées. du nombredeséchantillons: parles valeursentrelesquellessetrouvent95 %desobservations. fichesontparfois Par unefourchettedevariation. littératureet valeurs très

©FruitsExotiquesREGAL(Version1993)

v desniveauxtrèsfaibles,elles

Ils'agit

lecasparexempledelateneur lafibre alimentaire.

Sourcesd'obtentiondesdonnées

surlaQualité deslaboratoirespublicsou privéstravaillantdans desdonnéesprésentant expressionpar rapportà la imprimées, suivantes.

©FruitsExotiquesREGAL(Version1993)

VI

Laboratoires1Laboratories

ERCEM,

56AvenueFélixViallet,38000Grenoble.

Laboratoired'EcologieTropicale

AvenueduPetit-Chateau,91800BRUNOY.

et

GRAFFENSTADEN.

AvenueAgropolïs,B.P.5045,

34032MONTPELLIER.

Agronomiquesd'Avignon,84140MONTFAVET.

ou innutrientcompositiontables.

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©FruitsExotiquesREGAL(Version1993)

IX

àl'azotetotaletle

résultatobtenufigurecependantsous deprotéinesoud'acidesaminés,

àpartirdel'azotetotal.

2.

Fibrealimentaire

del'homme.Elles lalignine(cette

Lesméthodesretenuespour

deEnglyst(1988),deSouthgate(1969),de

Meuser(1985),deProsky(1984)

laméthodeemployéeest celleditede alimentaire.

3.Glucidesdisponibles

la

Ilestcependanttoujours

delavariétéetde la La la

àdéfautdelafibrealimentaire,

c'estlafibrebrutequiestmentionnée, lateneurenglucidesdisponiblesest incertaine.

©FruitsExotiquesREGAL(Version1993)

x direengrammesdesucresimple.Cecirevient

àmultiplierlesteneursréelles

1,1 respectivement. 4.

Valeurénergétique

desteneursenprotéines,lipides, glucidesdisponiblesetacidesorganiquesen 1.

Protéines

Lipides

Glucidesdisponibles

(exprimésenmonosaccharides)

Acidesorganiques

(ac.citrique,ac.malique)

5.EquivalentB-carotène

kcal/g 4 9 3,75 2,4 kJ/g 17 37
16 10 meilleur pourquoiils (FAO-OMS1967)':

Equiv.r..-carotène

=1/6Equiv.r..-carotène 6.

Constituantsdivers

teneurssont

Ils'agitpar

aminesbiogènescomme dansles ficheslorsque

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XI

INTRODUCTION

quotesdbs_dbs6.pdfusesText_12

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