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Quels sont les aliments dans une table de composition?

Pomme frite, chips Porc, côtelette Porc, rôti Poudre cacao sans Poulet, dinde Sorbet Riz Sucre, bonbons Veau Viennoiserie, pâtiss Yaourt Vin TABLES DE COMPOSITION ABRÉGÉES DE 60 ALIMENTS 1427

Quelle est la composition des aliments prêts à être consommés ?

Vous trouverez ci-dessous une table de composition des aliments, prêts à être consommés, portant sur les glucides et les lipides. Glucides(= Sucres) La colonne Gcontient la quantité de glucides présents dans la part d'aliment correspondante. Pour une même quantité de glucides, l'effet sur la glycémie varie d'un aliment à l'autre.

.POURLAL.UTTECONTRELESGRANDÈS 00000

ETLANUTRITION-AFRICAINES....

.-DAKAR - '00000 ;'\tIMENTSDEL'OUEST';-\FRICAIN parJ.FAVIER,etJ;F.SAVINA aveclacol-laborationtechniquede -AlassaneKANE NIANE -LatyrSENE

9000000000000

00000 o

LlNT R0DUCTION

l -Lesalimentsdebase

Â -Lescéréales

MilsetSorghos

Riz

Maïs

B -RncinesetTubercules

Manioc

Ignruno

TarosetMacabos

Patatedouce

Ba.rune

plantain

II-Alimentsrichesenprotéines

A -Alimentsd'origineanirnale

Viande

Poisson

LesOeufs

LeLnit

B-Ali.mentsd'originevégétale

Légumineusesàgrains

Arachides

Autresgrainesrichesenprotéines

III-LesLégumesetlesFruits

A -Légumes

B -Fruits

IV-Lesmatièresg±Asses

l N T R 0DUCTION pour de devises. Nousavionsdéjàpubliéily aquelquesannéesunarticlesurla deconsommation concernant ll etdanslequel comportant Hé'tude desplantesfraichesconsomméesdanslesterritoireséloignésduSénégalo pasaucoursdecetarticlesurleshabitudes ouvrage nousnous ../••0 - 2

IlAliment sd e

base.- base soudanaise guinéenne de commecéréaleslerizetlemaIs. d'unepartlescéréales, partlesracinesoutubercules.

A -LesCéréales0

limitant.. en polissageaucoursdel'usinage. etSorghos• aux - 3 Les l!espèceSorghum" teneurenferestappréciable. l'absorbentpendantplusieursheures. Les -4 grillées,laitcaillé. etOryzasativa,variétéasiatiquequiy arapidementsupplwltélaprécédente. thiamine•. oumoinscolorées. - 5

Laduriztropblanchiestlacausedubéri béri

unriznecollantpasàlacuisson. nousavonspu d'augmenter

2QUnfacteurdeprestige

- 3 Q ,r:... -6 durizauxmilsetsorghos. au niveauduvillage.

MaIs.-

thiamine etqutuntraitementalcalinlalibér-ait ;danscertainesrégions sousformede -7 duquel

B -RacinesetTubercules•

chimique etvaleurnutritionnelle.

Manioc.-

Malgache,

rendements consommation -8

Igname.-

AmériqueauXVIè.siècle.

-9 environ depalme. Taros etMacabos.-

100.000tonnes.

macabos•.

Patatedouce.-

dul6èsiècleetdontlesnombreusesvariétésfournissentdestuberculesde forme

Estdupe.ys.

lestuberculesmaladesoublessés. -ra

BananePlantain.-

céréalesenvitaminesdugr-oupeB ;ilsnepeuventdoncjouerqu'unreleénergétique ressourcesqu'elleaàportéedelamain,

PRODUCTION

TONNES

DES

CEREALES

TUBERCULES

EN .AFRIQUE DE

LIOUEST

FRANCOPHONE

(1963/64) '1 •1 -II CER E A L ES R A C l

N E SET

UBE RCUL ES

PAYS

PRODUCTEURS

Mils

Sorghos

Riz Paddy

Ma.5:s

Ignames

Taros

Patates

Barumesplantain

1---------------

------_. -------1--

1-------

COTE

DIIVOIRE

78000220000178000980000l860000116000

000l068000

DAHmOEY

73000738

206

000l226000495000

60
000 HAUTE VOLTA l04300030000109000 25
000 29
000 42000
MALI 936

0001900007000015000030000

MAURITANIE

600002003000

2000
NIGER l 320

00012900

2230

136000

24000

SENEGAL

45000089000

000153000

14700
TOGO

1310001770084000l0880008570007504100

-12

11/Alimentsrichesenprot é i n e s._

A -.4J;mentsdorigLneanimale•

Les coutumede lesappeler"protéinesnobles". etsesdérivés,lesoeufs.

LaViande.-

estiméeà5 -6kgparpersonne,lesexportationsdebétailsurpiedreprésentent decircuitscoopératifs. -I3 nous de

LePoissoniw

-14 etde12sardiniers.

30.000tonnes.

trèslimitée. -I5 auxsauces.

LesOeufs.-

LeLait.-

au postesderamassageetdesmoyensdetransport. -16

B -Alimentsdorig;i.nevégétale.-

l'arachide,plantedecultureindustrielle.

Légumineusesàgrains•

enAfriquesont: (Mali,HauteVolta,Sénégal). (Guinée,ceteTogo) -Vigna

Inguiculata:haricotdoliqueouniébé

-KerstingiellaGeocarpa:lentilledeterre (Mali,HauteVolt:J.,Togo,Dahomey)

Dolichoslablab:dolique•

(environ9000tonnes). de -I:7 peucultivGSettrèslocalisée. totalede22.000tOl1neSpour1963.

LtArachide.-

supérieureàcelledesDilsetsorghos.

Lesproductionsparterritoiresont:

-Niger220.000tormesen1963

HauteVolta110.000tonnes

-C6te30.000tonnes -Dahomey17.000tonnesenviron -Togo22.000tomes. -18 Les retardéladivulgationdecesproduits.

Autresgrainesrichesenprotéines.-

LeCoton

bonne valeurbiologique. -19 nombreuses mots coque, l'amande couscous, -20 insaturéeet25%environdoprotéines.

BosciaSenegalensis•

C pour pendantlapériodedesoudure. donnentdavantagedelait. Cet des disparaitreles9/10delavitamineBI. 1 -21

111/LesLégUfiesetlasFr uits.-

pour développerconsidérablement lademandedecesdenrées".

LesLégumes.-

semblent culturesmara1chères. du en 22
1962.
produitsdecueillette. viande nutritionnelconsidérable. estdel'ordrede5 -6%etatteintmeme8%pourcertainesd'entreelles(manioc -23 qui zonesoudano d'Europe.

Lesfruits.-

-24

à33.000tonnesen1962.

surlesmnnguesgreffées. denombreux devitcunineC. recetteducouscous. abondant -25

IV/LesMatières Grasses._

mondialed'environ35millionsdetonnes.

ConsownntiondescorpsgrasenAfricue•

Jw.Nord

AuCentre

régIondubeurrefondu. de laC8ted'Ivoireetdu dusésamelapartieEst. lazonelittorale,. lesdiversterritoires: 13kgs 9 6 10 8 14 8 17 en cours fourniunemoyerU1ode16,3% -26

Huiled'arachide.-

renferme C20. l'insaponifiablede0,2à0,8% Onadécouvertily aquatreoucinqansquelosarachidespouvaient delaSJude.

H'UilcbrutG.

Huilero..ffinée.

Tourtent1X..

1.138tonnes

203.606

78.032

25.589 143.388..

-Zl rendements.

L'HuiledePalme.-

(40à50%).JeanADAMdanssonlivre"LePalmieràHuile" adécritlesméthodesutilisées ou alorsaumoyenpetitecalebasse. daeà

Souvent

cetteaciditépeutalorsmonterde1 à10%enquelquesminutes. -28 dans de enrécipientsmétalliques. palme 1963,
(126.000tOrules

LeBeurredeKarité

-29 des solvantsonextrait50%. soit8.000tonnesdebeurre.

L'Huiledecoprah.-

diminue développementavec

Exportation1963,577tonnesdecoprah.

-30- -rll.BLESDECOMPOSITION -O-<:l-O-<:l-o-O-<:l-<:l-o-<:l-<:l-O-o- -Méthodesd'analyse. a Nous avonsappliquélesrelationssuivantes:quotesdbs_dbs11.pdfusesText_17

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