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Organisation du travail en salle
1 : Les fonctions et tâches au restaurant. Une fonction est un ensemble de tâches que le personnel doit accomplir pour assumer la fonction. Par.
Organisation du travail en salle
Le schéma ci?dessous donne une vue d'ensemble de la démarche à adopter pour l'organisation d'une équipe de travail en restaurant. 2 : La politique générale de
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20 oct. 2020 DE L'EMPLOI. ET DE L'INSERTION. COVID-19 : ORGANISATION. ET FONCTIONNEMENT DES. RESTAURANTS D'ENTREPRISE. CORONAVIRUS. J'évalue les risques.
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15 déc 2021 · Agir pour une prévention efficace dans les très petites entreprises (TPE) de la restauration traditionnelle implique dès lors de considérer le
Comment organiser le travail dans un restaurant ?
Une salle se découpe généralement en "carrés" et en "rangs". Un rang est composé de plusieurs tables, le nombre de tables varie selon le type d'établissement, le type de prestation et selon le travail en salle (filetages et découpages). un carré se compose généralement de deux rangs.Quelle est l'organisation d'un restaurant ?
préparation de la salle et des tables avant le service. prise des commandes et service à table. rédaction de la note de restaurant. débarrassage des tables.Quels sont les tâches dans un restaurant ?
Le planning en restauration rapide : les étapes d'une bonne organisation
1Étape #1 : Faites un inventaire de toutes les missions à accomplir pour votre restaurant. 2Étape #2 : Rédigez les fiches de poste de chaque membre du personnel. 3Étape #3 : Élaborez vos plannings toujours suffisamment en avance.
![LA GESTION DES PERSONNELS DANS UN RESTAURANT LA GESTION DES PERSONNELS DANS UN RESTAURANT](https://pdfprof.com/Listes/18/8010-18Accompagnement_des_personnels_et_tutorat.pdf.pdf.jpg)
LA GESTION DES PERSONNELS
DANS UN RESTAURANT
QUELS PRINCIPES ET QUELLES VALEURS?
1. LE RECRUTEMENT DES PERSONNELS.
Il relève des compétences et de la responsabilité du Directeur des Ressources Humaines.2. L'ACCUEIL DANS L'ORGANISATION DU RESTAURANT.
Il comprend l'explication de l'organisation et du fonctionnement:De la Direction des restaurants
De l'unité de restauration par le D.R.H.
Du Comité d'Entreprise (C.E.)
Visite des locaux
Présentation aux autres personnels
3. LA PRESENTATION DU POSTE DE TRAVAIL.
Avec une fiche de définition du poste (fonctions, tâches, responsabilités, etc.); Avec l'organigramme de l'équipe, pour situer le poste au sein de l'ensemble;Avec les tableaux de répartition:
des jours de travail et de repos des tâches ou des fonctions dans le temps de travail des tâches en fonction des menus et des planifications (menus, personnels) par le Directeur du restaurant S. Raynaud .janvier 2006.Gestion des personnels: tutorat et accompagnement des nouveaux personnels24. LE NOUVEAU PERSONNEL DANS L'EQUIPE.
Il faut définir:
sa place (les liens, les informations, les limites à ne pas dépasser, etc.); son poste; ses méthodes de travail; ses outils; ses façons de communiquer.Il faut mettre en place un tutorat:
accompagner les apprentissages d'un "stagiaire"être tuteur, c'est:
1. Préparer des fiches de travail;
2. Conforter le stagiaire pour le sécuriser dans l'apprentissage;
3. Présenter l'apprentissage de façon méthodique et précise. Le répéter;
4. Faire, aussitôt après l'explication, réaliser l'apprentissage par le stagiaire. Le
questionner, savoir s'il l'acquiert. Le faire répéter;5. Assurer le suivi et le contrôle des acquis et des pratiques.
Il faut mettre en place des outils de communication communiquer c'est:1. Écouter;
2. Vouloir comprendre, faire le vide dans ses idées pour entendre l'autre;
3. Respecter l'autre dans ce qu'il est, ce qu'il fait;
4. Chercher à vivre en harmonie et non en concurrence;
5. Mettre en place des challenges, mais pas d'enjeux et de conflits;
6. Supporter d'être observé, d'être évalué;
7. Penser que, en général, les gens font pour le mieux dans les situations où ils se
trouvent.Rituels
de vie dans l'équipe S. Raynaud .janvier 2006.Gestion des personnels: tutorat et accompagnement des nouveaux personnels35. TRANSMETTRE OU FAIRE PARTAGER L'AMBIANCE DE L'EQUIPE ET LA CULTURE
DE L'ENTREPRISE.
comment mettre en place une ambiance d'équipe au sein d'un groupe? comment organiser des équipes? comment faire évoluer les équipes? comment mettre en place des principes de travail? En développant les notions suivantes: l'entraide; la collaboration; la disponibilité; la polyvalence; la souplesse; le respect des horaires; le respect des règlements; le respect des organisations; la conscience professionnelle; la vertu de la rigueur de la production. comment se font les régulations des dysfonctionnements? contrôler et modifier les erreursévaluer
mettre en place une négociation sociale: ne pas "laisser faire" ambivalence des responsabilités: management classique des équipes; interventions informelles des délégués du personnel et des élus. quelles relations informelles peuvent influencer.... quels pouvoirs et contre-pouvoirs (qui sont la base de la démocratie mais génèrent des conflits) ?La négociation
sociale est toujours maîtresse dans ces systèmes S. Raynaud .janvier 2006.Gestion des personnels: tutorat et accompagnement des nouveaux personnels4Mais le conflit fait partie de la communication. En l'imposant, on peut même dire qu'il
"l'améliore". C'est la dialectique de l'évolution: une succession alternée de conflits et de consensus.
Donc: quels paradoxes ou conduites paradoxales?6. DEVELOPPEMENT ET PERSPECTIVES D'AVENIR D'UN PERSONNEL.
Signes de reconnaissance de la hiérarchie (contrôles et évaluations quotidiens) Entretiens et évaluations qui mettent en évidence: de nouveaux objectifs de nouvelles responsabilités Demandes de responsabilité (critère fort dans un C.E.) liberté d'ambition liberté de promotion liberté de développementDéroulement de carrière
Formation
Liberté d'entreprise individuelle
Promotion interne
7. LA POLITIQUE SALARIALE.
Elle dépend de l'entreprise et du C.E.
conventions collectives grilles salariales8. CONCLUSION.
Comment valoriser les acquis sociaux et les avantages culturels dus à la présence du C.E. comme cadre de l'entreprise?Acquis sociaux
du C.E. S. Raynaud .janvier 2006.Gestion des personnels: tutorat et accompagnement des nouveaux personnels5RAPPEL SUR LA DELEGATION
RENDRE COMPTE
DELEGUER (dans un contexte déterminé)
OBJECTIFS
VALORISER
CONSIGNES
DISTRIBUER LE TRAVAIL
REALISER LES
OBJECTIFS
ANALYSER LES
RESULTATS:
- coûts de production - ensemble technique - activités d'équipesSATISFACTION
REGULATIONS:
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