[PDF] Revue de géographie historique Numéro 19-20

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Revue de géographie historique

19-20 | 2021

Paysages viticoles, vignobles et vignerons : entre traditions et innovations

Édition

électronique

URL : https://journals.openedition.org/geohist/1655

DOI : 10.4000/geohist.1655

ISSN : 2264-2617

Éditeur

Association française de la Revue de géographie historique

Référence

électronique

Revue de géographie historique

, 19-20

2021, "

Paysages viticoles, vignobles et vignerons : entre traditions et innovations » [En ligne], mis en ligne le 15 octobre 2021, consulté le 21 novembre 2022. URL : https://journals.openedition.org/geohist/1655 ; DOI : https://doi.org/10.4000/geohist.1655 Ce document a été généré automatiquement le 21 novembre 2022. Creative Commons - Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modi cation 4.0 International - CC BY-NC-ND 4.0

INTRODUCTION DE LA PUBLICATIONCe numéro double propose d'examiner la relation entre les notions de

tradition et d'innovation, appliquées aux vignobles dans le monde et avec une dimension historique. Comment l'innovation peut-elle se diuser dans les anciens et dans les nouveaux vignobles ?

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SOMMAIREEditorialSylvaine BoulangerDe la vanité des usages constants dans le monde du vinJean-Robert PitteTraditions et innovations : une interaction gagnante dans les vignobles françaisSylvaine BoulangerAntipode viticole ? Commerce global et terroirs d'invention en Nouvelle-ZélandeRory HillLe vin en terre d'Israël d'avant-hier à demainMireille Israël-LangTradition, innovation et rupture : Le château viticole bordelais d'hier à aujourd'hui (XVIe-

XXI e siècles)

Michel Réjalot

Vin et oenotourisme en Chine au défi de l'ère Xi Jinping

Guillaume Giroir

Les différents biais de la mise en oenotourisme du vignoble d'Empordà en Catalogne espagnole, de la tradition à la modernité.

Éric Rouvellac et France Gerbal-Médalle

S'appuyer sur la tradition pour renaître, innover pour résister : du vin de Tokaj aux vins de Tokaj

Aline Brochot

Le petit vignoble de vin liquoreux de Jurançon : un produit et des Hommes innovants ?

Grégoire Berche

Vous avez dit "PortWine»? Géographie historique du goût anglais en faveur du vin de Porto

Philippe Baumert

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EditorialSylvaine Boulanger

1 Ilestclassiqued'évoquerlesvignoblesparleprismedelamondialisation.Associéeà

2 D'autresvigneronsouacteursdumondeviticole,aunomdelatradition,valorisent

savoir-faire.

3 LatraditiondesAppellationsd'OrigineContrôléereposesurles"usageslocaux,loyaux

Appellations.

4 Surtout,lesinnovationsonttoujoursexistédanslevignoblefrançais,souventdefaçon

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5 Cettecomplémentaritéentretraditionetinnovationestnotoiredanslesvignobles

delacultureMaoridansleursdiscours.

6 Levignobleisraélienrelèveàlafoisdelatraditionparlesnombreusesréférencesau

l'oenotourismevalorise.

7 Queseraitlevignoblebordelaissansses"châteauxviticoles»,vocableapparuversle

8 Mêmesanstraditionlonguementétablieetsansvéritablesvignerons,GuillaumeGiroir

2012,lemarchéduvinestenfortebaisseet lapolitiquemenéedeplusenplus

aujourd'huirévolu».

9 DesAppellationstententd'associertraditionetmodernitédansleurmiseenvaleur

10 Lesproduitsvinicolesemblématiquesd'unpaysrelèventdeleurculturetraditionnelle

11 Autrevignobleproduisantdesliquoreuxquis'inscriventdansunetemporalitélongue:

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innovant.

12 LePorto, autrevinreprésentatifdel'histoired'unpays,résulted'unprocessusde

AUTEUR

SYLVAINE BOULANGER

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Delavanitédesusagesconstants

danslemondeduvin

Jean-Robert Pitte

Introduction

1 Lestoutespremièrespolitiquesdedélimitationdesvignoblesdequalitéet

clos des abbayes, évêchés, chapitres et ducs

1, puis rois en Bourgogne. Au XVIIIesiècle,

lesvinslocaux,parfoispâles etmaigrichons,avecdesvinsdits"médecins»,venusde XX baronLeRoyetpropriétairedu ChâteauFortiaàChâteauneuf-du-Pape,crutluifaire plaisirenluidéclarant2:"Vousêtesdevenus,àChâteauneuf,notresuccursale»,ce à

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I-Grandeur passée et inadaptation actuelle des loisfrançaises de protection de l'origine

2 Laloidu5août1908relativeàladélimitationdesrégionsviticolesrevendiquantune

3 D'évidence,cesréglementationsdeplusenplusprécisesetencadrées,parfoisunbrin

grande partie de leur raison d'être et durent adapter leur activité. Les pratiques

4 C'estcequiexpliquelavolontédespropriétairesconcernésdevoirleclassementde

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ladégustation.

5 Nevoulantpasêtreenreste,lesvigneronsdeSaint-Émilionqui,commeceuxde

coupdetonnerre,àl'occasiondelarévisionde2021pourlaquelleles épaisdossiersde originalduChâteauPichon-LonguevilleComtessedeLalande (60%seulementde banque.

6 LerésultatduretraitdesdeuxténorsdeSaint-Émilionestqueleprincipedu

fonctionnementdel'appellationrevienneaustatu quo ante.ÀPomeroldontleprixdes

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7 Décidément,lacultureviticolebordelaiseestendélicatesseavecleterroir,mêmesi

coopératives delarégionetdontenviron12millionsdebouteillessontchaqueannée parlegroupeLVMHdeBernardArnault,la mention"Sauternes»réapparutentre2001 et2011,carilfallaitmeublerla plussobreétiquetteduBordelaisetremplacerla régionales.Ilexiste mêmedes"châteaux»dontl'étiquetteportelenomd'une

8 Lamiseaupointdesappellationsd'originecontrôléedanslapremièremoitiéduXXe

Georges,Beaune, Meursault,necomptentpasdegrandscrus,bien quecertainsclimats

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imitéehorsdelaBourgogne, enFrance(les51grandscrusd'Alsace,lessélections californiensousud-africains,parexemple).

9 NotonsenfinàproposdesAOCaccordéesdansleprolongementdelaloide1936lerôle

japonaisGouttes de Dieu,danslequelsonvinestconsidérécommelemeilleurd'une

10 Malgrésesambiguïtésetsonbureaucratisme,lapolitiquedecontrôledel'origine

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II-Repenser la réglementation sur les appellationsd'origine

11 Depuisplusieursdécennies,laplanètedesvinsconnaîtdegrandsbouleversements.Ily

etc.) setournerverslaqualité,àmesureques'affineralegoûtde sesconsommateurs.Pour

élevésaumonde.

12 Faceàuneconcurrenceinternationaleaccrue,laseulesolutionestdepoursuivre

marché. Soulignons à ce sujet qu'il y aura toujours un marché pour des bouteilles très de-Gaulle,pour unebouteillederomanée-conti1997,soit43306,67€lelitre!Cemarché français:lescrusclassés duBordelais,laplupartdesvinsdeCôted'Orquellequesoit leurappellation,leschampagnes degrandesmaisons,particulièrementleurscuvées

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raisonnablespourles consommateurs,parfoisàpeinerémunérateurspourles

13 Ilnes'agitnullementderemettreencausel'excellentprincipedesappellations

danslemilieu duvinetdanslemarchémondialiséduvin.Ouonvachercherà standardisationquiestunrapportdeforcepurementéconomiqueoù lastructure

14 Leconceptdeterroirestéminemmentfrançaiset,parbonheur,estentraindedevenir

novembre2005ladéfinitionsuivante:

15 Faceàdespaysquiprivilégientencorelamarque,lecépageetlastandardisation,la

phylloxériques.

16 Ainsienest-ildel'encépagement.Ilestaujourd'huigravédanslemarbredesdécrets

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17 Laquestiondescépagesautorisésestunautresujetdetensiondepuisdesannéesentre

supérieursàlamoyennerégionale,àdesimportateursdumondeentier,à descavistes qu'àl'appellation"vindeFrance».

18 CelaavaitnaguèreréussiàAiméGuibertquiavaitcrééàAnianeenLanguedocle

cinquantained'emplois17!Enattendant,nombredevigneronstalentueux etdisposant

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cépagesnonprévusdanslesdécrets), FranckPascal àBergerac(exclupouravoirutilisé

19 Ébranléepardesdemandesd'extensiondunombredescépagesautorisés,émanantde

vinsissusdecedernierfurentd'abordvendus sousl'étiquette"vindepays».Depuis disparu:saintpierredoré,meslier saintfrançois,romorantin,melon,aligoté,tressalier

20 Danslafamilledesvigneronsarchéologuesquiveulentfairerevivrelescépagesetles

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denombreuxentretiensaccordésàlapressefrançaise etinternationaleetsurune BD

21 Laquestiondesusagesconstantsenmatièred'encépagementestaussientrainde

gamay,élaborentaujourd'huidesuperbescuvéesàpartirduchardonnayet dupinot QuantauBeaujolais,il traverseunecrisegrave,conséquencedepratiqueslaxistesdans

22 Ilestsansdouteutilederéfléchiràunretouràladiversitédel'encépagementen

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Conclusion

23 RappelonsquelaFranceestlepaysd'Europeetmêmedel'OCDEoùl'encadrementde

bouteillescommercialiséesestconformeàleurs étiquettes.Ilyabiendesrégionsoù

BIBLIOGRAPHIE

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119-129.

NOTES

2.AudeLutun,2001,p.14.

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4.CitéparClaudineWolikow,2021.

5.CitéparStéphaneReynaud,2021.

6.Jean-RobertPitte,2021,p.36.

7.AlixRodarie,2013.

8.Jean-RobertPitte,2015,pp.664-666.

9.Jean-PierreAmoreau,2019.

10.Jean-RobertPitte(dir.),1990.

12.Quejeprésidaisàcetteépoque.

13.Vitisphère,12novembre2019.

(OIV,2017).JeremyCukiermanet al.,2021,p.49.

15.Jean-RobertPitte,1977.

19.RobertPlageoles,2020.

20.LauraBernaulte,2019.

21.CorbeyranetHorne,2019.

22.MarianneEnault,2021.

Cukiermanet al.,2021,pp.51-56.

24.FrançoisMitjaville,2019.

RÉSUMÉS

constants».Larecherched'unetypicitéliéeàunterroir etlarigoureuseprovenancedesvins

d'un territoiredélimitéindiquésurl'étiquettedemeurentd'actualité.Enrevanche,lafidélitéaux

onatriptych:thefidelityof wine-makingpracticesto"local,loyalandconstantuses».The searchforatypicitylinkedtoaterroirandtherigorousprovenanceofthewines ofadelimited change. INDEX Keywords : Designationoforigin,constantuses,terroir,classification,typicity Mots-clés : Appellationd'origine,usagesconstants,terroir,classement,typicité

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AUTEURJEAN-ROBERT PITTE del'Institut

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Traditionsetinnovations:une

interactiongagnantedansles vignoblesfrançais

Sylvaine Boulanger

Introduction

1 Quellequesoitl'époque,lesvigneronsonttoujourseudesdéfisàrelever:assurerune

2 AumilieuduXVIIesiècle,faceauverrequicassaitfacilementlorsdutransportduvin,

mondialisation.

3 Innover,c'esteneffet"introduiredesnouveautés,deschangements»2.Lesinnovations

sonttoujoursa prioriperçuespositivementpuisqu'ellesapportentuneamélioration: parlescitoyensoulasociété».3

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4 Sil'économisteJ.Schumpeteradéveloppélesfondementsthéoriquesduprocessus

5 Levin,produitculturel,estattachéàdenombreusestraditions.Levinaunehistoire,

6 L'innovationestunobjettrèsétudiédefaçongenerale,maisaussienlienaveclemilieu

viticole.(Chiffoleauet al.,2001;Touzard,2010).Enrevanche,lescomplémentarités leduotraditions-innovations?

7 Nullevolontédeproposericiuninventaireexhaustifdesinnovationsvitivinicoles:il

présenteanalysesouligne d'abordlafaçondontlatraditionesttrèsattachéeaumonde decomparaison. I. Tradition, vigne et vin : un trio de longue date et bien réglé A. La tradition dans le milieu du vin, un héritage à transmettre

8 Lestraditionsrecouvrentlespratiquesousavoirshéritésdupassé,répétésde

générationengénération.Elles sontporteusesdevaleursetdesignificationspourles

9 Savoirsetsavoir-fairehéritésdupasséconstituentunsoclefondamentaldansles

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10 Al'échelond'unvignoble,d'unpays,latraditionestliéeàl'Histoire,laquellecontribue

domaine:

11Même en France, où nul ne peut nier la tradition viticole, certaines référenceshistoriquessontcrééesdetoutepièce,commelemontreE.Rouvellacparl'évocation

B. Tradition, terroir et authenticité

12La tradition est portée par le lieu, le terroir, ce dernier jouant un rôle notoire dansnotrepays.Leterroirsemblegarantirl'authenticité,latypicitédesvins.Nousouvrons

notiondetradition.

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13 Leterroir6,définiparl'INAOdepuis2005,estcaractériséparsonlienàl'histoire,àla

deladéfinitionlesouligne: ensembledefacteurshumains[...] ».

14 Dèslors,lesavoircollectifreprésentelatradition.Ilregroupedetrèsnombreux

(taille,entretiendesterrasses...).C'estàpartirdecelui-ci quelesystèmedesAOC, d'authenticité. Figure 1 : Le terroir, une notion à plusieurs dimensions

Réalisation : Sylvaine Boulanger

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15 Latypicité,termeassociéauterroir,estlargementutiliséparlesprofessionnelsetdans

dictionnaireLe Petit Roberten1993mêmes'ilétaitdéjàusitédanslemondeduvin.Est culturalesetdevinification.LestravauxdeF.Casabiancaet al.éclairentcettenotion, rattachesouventàlatradition:

16 Plusquelatypicitéencore,l'expression"vinauthentique»estrécurrentedansles

lesvinsdeterroir.Lespremiers,réussissurunplan purementtechniquene entreeux[lesvignerons].»8

17 Lesterroirssontsouventrattachésàunnom(lieu-dit,commune)quilesdistingueles

françaises.

C. Tradition et Appellations

18 LestraditionsvitivinicolesenFranceontservidefondementausystèmedes

nourritl'imaginaireduvin».10

19 Lescahiersdeschargesreprésentent,depuis,uncarcanpourlesuns,ungarde-foupour

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aveclesinnovations."Lesusageslocaux,loyauxetconstants»,apparaissent comme

20 LesAppellationsd'Origine,aussicontraignantessoient-ellesdansleurscahiersdes

charges,sontfondéessurdesusages ancienscollectifs,cederniertermedonnant vitivinicolefrançaise.

21 Pourautant,lesvignoblesetlafilièreviticoleontconstammentconnudes

II. L'innovation, une présence constante dans le monde vitivinicole A. L'innovation est multiforme : elle accompagne et anticipe les changements, elle bouscule la tradition

22 Innoverprovientdulatininnovarequisignifie"revenirà»,"renouveler»etrépondà

23 Laparticularitédumondevitivinicolerésidedanslefaitquelesinnovationsontde

24 L'innovationneremontepasàlapériodeactuelle,elleatoujoursexisté.Elledoit

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dérogation Photographie 1 : Traitement des vignes par hélicoptère en Suisse

L'humidité étant forte sur les pentes bordant le lac Léman, les vignes sont très régulièrement

menacées par les maladies cryptogamiques. Cliché pris le 20 mai 2021. Photographie libre de droit.

25 Lestraitementsparhélicoptèreontcertesdesavantages(moinsdetassementdessols,

26 Aprèslephylloxeraetlorsdelareconstitutionprogressivedesvignobleseuropéens

attachéesauvin.

27 Sil'innovationestpermanente,elleoffredepuisvingtansdespossibilitésnouvellesen

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B. Une accélération récente du rythme des innovations, de laparcelle viticole à la vente du vin : le rôle de la digitalisation

28 Lesnouvellestechnologiespermettentd'abordauvignerond'obtenirdesinformations

1. Les drones : observer et traiter les parcelles par des techniques de précision

29 Lespremièresactionsduvigneronrestentl'observationetlavigilancepoursavoirà

30 Lesavantagessontnombreuxetentrentparfaitementdanslechampdela

31 Lesdronesconstituentalorsuneprécieuseaideàladécision,defaçonpréventiveet

vendanger...).

32 Cesinnovationsquiconsistentenlarecherchededonnéesdeprécisionaumètreprès

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33 Danslesvignoblespentus,lesvigneronssonttrèsintéressésparl'utilisationdesdrones

une pressionsociétaleenfaveurdel'environnementtoujoursplusforte.Etced'autant

34 D'autresformesrécentesd'innovationrelèventdeladigitalisation.

2. Se réinventer, valoriser ses vins par le marketing innovant

35 Ladigitalisationestuneinnovationimportanterécente dansledomainedelaventedes

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36 DenombreuxconcoursnationauxourégionauxdeLaFrenchTechpermettentàdes

37 L'étudedesinnovationsentantquetellesontunintérêtcertes,maiscelui-cireste

réflexion. III. Innovation et tradition, une complémentarité qui domine

38 "Initiativesinnovantes»,"pratiquesinnovantes»,autantd'expressionsassociéesàla

professionnels augoûtdujour? A. D'anciennes pratiques traditionnelles, redécouvertes, parfois améliorées et considérées comme innovantes

39 Desvigneronsdécident,aprèsavoirpratiquél'agricultureconventionnelleousans

innovantes.

1.L'exemple du pralinage

40 L'Institutdelarecherchedelavigneetduvin(IFV)apilotéleprogrammeVITINNOBIO

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pralin[...]».18

41 Siletermeinnovantsembleparfoisêtrequelquepeuusurpé,lespratiques

2.Le biocontrôle

42 Depuisledébutdesannées2010,lessociétésagrochimiquesinvestissentdansla

biocontrôle.

43 Lebiocontrôlerecouvredespratiquesécologiques.Selonleministèredel'agricultureet

del'alimentation,

44 Cettepratiques'inscritdoncàl'opposédespratiquesconventionnellesissuesdes

connuesaujourd'huiqueparlepassé.

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45 Lesoufreest,deloin,leproduitdebiocontrôlephareutiliséparlesviticulteurs.Or,il

mortdesprétendantsdePénélope:

46 Desoncôté,l'agronomefrançaisOlivierdeSerres(1539-1619)préconisaitdemécherla

futailleavecdusoufre,c'est-à-dire dedésinfecterlestonneauxgrâceàdesmèches maladiecryptogamiqueravageuse.

47 SyngetaouBayerdominentsurlemarchéavecleursformulesdesoufreliquide.Cesont

48 Actuellement,lemarchédubiocontrôlenereprésenteque5%dumarchétotaldela

porteur,auregarddelademandesociétaleetdesdécisions politiquespriseenfaveur

49 Cetteinnovationnécessitecependantunetrèsbonneconnaissancedesinteractions

effet, laméthodedelaconfusionsexuelle24coûte150a250eurosparanetparhectare contre30eurosentraitementconventionnel.

50 L'encépagementparticipeaumouvementd'innovationdanslecadrede laluttecontre

leréchauffementclimatique.

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B. La tradition au secours des enjeux liés à la biodiversité et auréchauffement climatique : l'intérêt porté aux cépages oubliés, auxcépages non autochtones et aux cépages étrangers1.Les vignes franches de pied : utopie ou moyen de se distinguer ?

51 Aprèslephylloxera,certainsvigneronsontvouluplanterdenouveaudescepsfrancsde

raisin,alorsqu'ilyavaitautrefoisunliendirect.C'est cedernierquelespromoteurs patrimoine,estalorsmisen exergue,leporte-greffeaméricainétantconsidérécomme productionduvindenotrepays.

2. Les cépages oubliés, les cépages étrangers, une porte entrouverte

52 Cépagesanciens,oubliés,autochtones...autantdetermespoursoulignerlamême

réalité:il s'agitdecépagesécartésdesdécretsd'appellationpourdeuxraisons

53 Or,pour répondreàdenouveauxproblèmescommeleréchauffementclimatiqueetàla

proche.

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54 L'IFVetl'INAOaccompagnentl'évolutiondel'encépagement.Defaçonbientimidepour

55 Al'échellefrançaise,depuisseptembre2018,lecomiténationaldesAOCpermetaux

syndicatsviticoles: revendiquantl'AOC».25

56 Cetteporteentrebâillée,dontlafinalitéestl'adaptationdesvignoblesenvuedeleur

tout en respectant la tradition, à savoir la typicité des vins de chaque AOC. Les cépages

57 Onpeutaussiconsidérercommeuneinnovationl'autorisationdeplantersixcépages

bons,loyauxetconstants».Uneadaptationdestermesemployésdans lesdécrets limitesquelescépagesoubliés:ilsnepeuvent excéder10%del'assemblagefinal.Cequi

58 Ainsi,lesinnovationsnesediffusentpastoujoursaisément.Certainess'imposent

d'elles-mêmes,d'autresexigentdutemps. C. La diffusion des innovations en vitiviniculture : entre adhésion, lenteur et résistance

1.Convaincre et aider les vignerons à greffer leurs vignes après le phylloxera

59 Lephylloxera,puceronimportédesEtats-Unisquisemultiplietrèsviteetquis'attaque

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vigneseuropéennesvitis viniferanesontpasparvenuesàs'adapteràcepuceron.Ainsi, carlasèvenemonteplus».27

60 Pouréliminerlepuceron,touteslesvignesfrançaisesvontêtre,soucheaprèssouche,

Unis,lasolutionenproviendraaussi.

61 Ilafallureconstruirelevignoblefrançais.Outrelesplantationsdansleszones

souhaitée,c'est-à-direcelleprochedevitis vinifera, l'espèceeuropéenne.Lasolution Progressivement,touslesvignoblesissusdevitis vinifera,sontgreffés(legreffon)surun européen,traditionnel.

62 Lesacteursdecettereconstitutionsontdiversifiés:l'Etat,parleministèrede

importants,accompagnésdel'idéequelanouvelletechniquedugreffage doitse fruitiers».28

63 Beaucoupd'échecsetdescepticismeontparailleursaccompagnéladiffusiondecette

innovationquiétaitonéreusepourlespouvoirs publics.Lessyndicatsetécoles porte-greffeaméricain.

64 Ainsi,levignoblefrançaissereconstituelentementàpartirde1880etplusrapidement

phylloxérique.

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2. Les copeaux de bois : entre entrave à la typicité et effet de mode

65 Lesrésistancesà certainespratiquesproposéescommenovatricesexistent,notamment

desvinsfacilesàboire.

66 Lorsdel'annoncedelaparutiondecerèglementeuropéen,l'INAO30aimmédiatement

etdegestion)y étaientfavorables.Ainsi,7AOCfrançaisesontétéautoriséesàmettre l'aciditéetlesarômesdepoivronvert.

67 Ainsi,l'obstacleàladiffusiondel'innovationestdoncd'aborddeprincipe,enlienavec

miseenvaleurdufruit.Onditalorsquelesvignerons"déboisent»leursvins.Non pas

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Conclusion

68 Traditionsetinnovationsonttoujoursétéétroitementmêléesdanslevignoblefrançais.

lesvertus.SelonY.Pesqueux,

69 Pourtant,ellenedoitpasmasquerlesdifficultésstructurellesdenosvignoblesfrançais.

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