[PDF] Étude géo-historique du vignoble et des paysages viticoles savoyards

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"VIN'ALP" Action du programme Interreg IV A ALCOTRA France-Ital ie - O.Pasquet, architecte/gé ographe - Étude géo-historique du vignoble et des paysages viticol es savoyards

1Étude géo-historique du vignoble et des paysages viticoles savoyardsPhase1 : les originesOlivier PASQUETArchitecte-géographe

décembre 2012 Étude géo-historique du vignoble et des paysages viticoles savoyar ds - O.Pasquet, architecte/géographe - "VIN'ALP" Action du programme Interreg IV A ALCOTRA Fra nce-Italie 2

Photographie de couverture (© B.N.F.) :

Gravure du XVII

e siècle : Chambéry, ville capitale de Savoyen vueue du costé Nord

Étude réalisée par :

Olivier Pasquet,

architecte-géographe, o.pasquet@orange.fr

Décembre 2012

© Archives départementales de la Savoie

"VIN'ALP" Action du programme Interreg IV A ALCOTRA France-Ital ie - O.Pasquet, architecte/gé ographe - Étude géo-historique du vignoble et des paysages viticol es savoyards 3

Sommaire

Introduction

p.4

1. L'ancienneté du vignoble savoyard

1.1. Le cadre général de développement de la viticulture

1.1.a. Repères et datations p.7

1.1.b. Apports de l'archéobotanique p.7

1.1.c. Le premier "village de vignerons" en Valais p.9

1.1.d. Attestations savoyardes dans l'Allobobrogie p.10

1.2. Un vignoble "savoyard" déjà en place au Moyen Âge

1.2.a. De l'Allobrogie à la Burgundie p.14

1.2.b. Le testament d'Abbon p.14

1.2.c. Le vignoble savoyard du Haut Moyen Âge p.15

1.2.d. Le Regeste du Genevois p.16

1.2.e. Le Diocèse de Grenoble p.18

1.2.f. Un vignoble "moderne" : les Abymes de Myans p.20

2 La facilité de commerce

2.1. Le transport du vin "savoyard"

2.1.a. Le Rhône p.25

2.1.b. L'Isère p.27

2.1.c. Les ports et les péages p.29

2 .1.d. La route p.30

2.1.e. Les tonneaux p.33

2.2. L'exportation du vin "savoyard" p.34

3. Le comte, la noblesse et l'église

3.1. La table et le vin dans les relations géopolitiques. p.43

3.1.a. Banquets de duc et banquets de comte

p.43

3.1.b. Le fait de cuisine de Maître Chiquart p.46

3.2. Les vignes du comte de Savoie p.48

3.2.a. Le vignoble comtal p.49

3.2.b. Le vin du comte

p.50

3.2.c. Le vignoble de Princens p.51

3.2.d. Le château de Ripaille p.51

3.3. La réputation des vins au Moyen Âge p.53

3.3.a. "La Bataille des vins" p.53

3.3.b. Le vin de Chypre p.54

3.4. Les Croisades

p.58

3.4.a. Chronologie p.58

3.4.b. Les mariages chypriotes des Savoyards p.61

3.4.c. Les Templiers p.62

3.4.d. Le cépage "Altesse" ou "Roussette" p.63

3.4.e. Des "Altesses" à "'Altesse" p.66

3.4.f. Visite royale aux Altesses p.69

3.5. L'Église p.71

3.5.a. "Ceci est mon sang" p.71

3.5.b. L'Église et la vigne p.72

3.5.c. Les moines vignerons p.74

3.5.d. Bernard de Clairvaux p.74

3.5.e. Les cisterciens en Savoie p.76

3.5.f. Les vignes monastiques dans le duché de Savoie p.77

3.5.g. Dans les monastères p.86

4. La viticulture savoyarde de l'époque moderne

4.1. Emprises, Féries et Bans de vendanges p.91

4.1.a. Les décrets du comte p.91

4.1.b. Emprises p.94

4.1.c. Les gardes vignes p.99

4.1.d. Bans des vendanges p.102

4.2. Les méthodes culturales p.109

4.2.a. Contrat d'acensement 1689 p.109

4.2.b. Contrat d'acensement 1774 p.111

4.2.c. Réparations de la vigne de Monterminod p.112

4.2.d. Conduite de la vigne p.120

4.3. Diversité variétale p.123

4.3.a. L'inventaire de 1804 p.123

4.3.b. Les réponses au questionnaire p.124

4.3.c. Typologie des réponses p.124

4.3.d. Les principaux cépages cultivés p.124

4.3.e. L'inventaire de Pierre Tochon p.139

4.3.f. La qualité des vins p.140

5. Conclusion p.143

6. Bibliographie p.144

Étude géo-historique du vignoble et des paysages viticoles savoyar ds - O.Pasquet, architecte/géographe - "VIN'ALP" Action du programme Interreg IV A ALCOTRA Fra nce-Italie 4

Introduction

Jusqu'à présent aucune étude géo-

historique générale n'avait été consacrée aux vignobles et aux paysages viticoles savoyards. Pourtant maints historiens, géographes ou érudits locaux se sont penchés, depuis le XIX e siècle sur la mul titude de documents afférents à la vigne et à la viticulture; documents accumulés dans des fonds d'archives publiques ou privées. Mais les travaux de ces auteurs concernaient, soit une période de temps particulière (Moyen Âge, XVIII e siècle, ...), soit un cadre géographique limité (Chau tagne, Combe de Savoie, etc...), ou bien encore considéraient la viticulture com me une activité agricole parmi d'autres.

De plus, une bonne part des ouvrages

publiés au XX e siècle se contente de re prendre les données mentionnées dans les publications du XIX e siècle.

Aujourd'hui, avec la multiplication des

sites internet, dédiés à la promotion des vignobles et des différents vins de Sa voie, les informations " historiques " dispa rates et fragmentaires, tirées de ces mê mes travaux et ouvrages, sont répétées "en boucle", venant au bout du compte brouiller l'image du vignoble savoyard et accroître la confusion induite par son

éclatement

" géographique.

Le travail de recherche, conduit dans

le cadre du projet

Interreg IV Alcotra

VINALP

", se propose donc de considé rer le vignoble savoyard dans sa globalité géographique et sa continuité historique.

Dans cette perspective spatiale et

temporelle, il s'efforce de répondre à plu sieurs questions fondamentales posées au sujet de la viticulture savoyarde.

La question de son ancienneté :

L'imaginaire collectif associe souvent

vigne et viticulture aux climats et aux

pays méditerranéens, en ignorant que le vignoble savoyard compte sans doute parmi les plus vieux vignobles "français". Il n'est pas le fruit d'une ul-time progression de la vigne sur des territoires qui lui seraient hostiles, mais s'impose au contraire comme une des premières étapes de la progression d'un vignoble "antique" vers les limites septentrionales ou occidentales que l'on lui connaît aujourd'hui.

La question de sa vocation commer-

ciale

Le vignoble savoyard est souvent

identié à un vignoble d'autoconsom mation, passe temps ou loisir pour des populations plutôt occupées à la production de fromage sur les alpa ges. Cette idée est confortée par une dynamique "régionaliste" qui s'efforce de rattacher ce goût pour la viticul ture de montagne à une communauté d'appartenance alpine (pays autour du

Mont-Blanc,...).

La réalité historique et géographique semble bien différente. Le vignoble sa voyard, construit au cœur d'un des car- refours d'échanges européens le plus important, s'est développé grâce à la facilité de commerce inhérente à une situation géographique particulière.

Celle-ci a permis, très tôt, la rencontre

entre différents savoirs faire ainsi que le croisement de matériel végétal local et extérieur.

La question de sa réputation :

Abordée à l'aune d'une histoire viticole

"française" et "nationale", la place duquotesdbs_dbs4.pdfusesText_7

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