[PDF] Conseil-Vente Module : EP3 produits alimentaires





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  • Comment faire un CV pour le lycée ?

    Faire un CV pour un stage de bac pro. Ton CV, c'est un peu ta carte de visite détaillée. Tu vas y mentionner ton parcours scolaire, tes activités extrascolaires et tes expériences professionnelles. Tu vas pouvoir aussi mettre en avant tes compétences en lien avec le stage recherché.
Conseil-Vente Module : EP3 produits alimentaires

Inspection de l"Enseignement Agricole

Diplôme :

Seconde professionnelle Conseil-Vente

Module :

EP3 produits alimentaires

Objectif général du module :

Acquérir et appliquer les connaissances de base nécessaires à la commercialisation des produits alimentaires

Indications de contenus, commentaires,

recommandations pédagogiques

Ce module s"appuie sur des visites, des travaux dirigés et des travaux pratiques. Les exemples sont pris de façon à

illustrer la diversité des secteurs et des produits alimentaires, y compris les vins. Fruits, légumes, vins, produits animaux, produits bruts ou transformés... Faire le lien entre langage biologique et langage commercial

Présenter les gammes couramment utilisées (frais, surgelé, stérilisé, plats cuisinés... boissons ) et établir le lien avec

les rayons dans la distribution

Visite d"une grande surface : les types de produits, leur origine, les marques de qualité, les principes de la mise en

rayon (T de conservation, durée, chaîne du froid...)

Les signes de qualité seront vus en pluridisciplinarité : à partir de la visite d"un point de vente par exemple, repérer les

diverses qualités de produits pour une catégorie donnée (jambon par exemple) Objectif 1 - Identifier les différents produits alimentaires en relation avec leur origine et leur consommation

Objectif 1.1- Distinguer les divers produits alimentaires commercialisés : classification commerciale

des produits animaux et végétaux

Document

d"accompagnement du référentiel de formation Document d"accompagnement - Inspection de l"Enseignement Agricole 2

Diplôme : Seconde professionnelle vente

Module : EP3 Produits alimentaires

Date : 28/02/09

Présenter la chaîne de l"alimentation et ses différents acteurs

Faire le lien entre produit, terroir et territoire. Présenter les différents modes de commercialisation en lien avec la

transformation et la production agricole, en tenant compte en particulier de la saisonnalité

découverte par la visite d"une exploitation agricole en évoquant la durabilité de la production, l"agriculture biologique et

l"agriculture raisonnée

A traiter en relation avec obj. 13 et 14 de EP2

Distinguer les éléments réglementaires et facultatifs (réglementation, composition, information). Analyser des étiquettes

de produits de rayons différents, repérer les caractéristiques commerciales (marque, dénomination, conseils

d"utilisation, valeur nutritionnelle...)

Montrer l"évolution de la consommation dans le temps en fonction de la typologie des consommateurs et de leurs

attentes (produits de plus en plus élaborés, grignotage, produits santé, produits spécifiques...). Les tendances actuelles

peuvent être mises en évidence par une visite d"une grande surface (observation des produits dans un rayon, interview

d"un responsable...).

Evoquer les crises alimentaires

Cet objectif privilégie l"approche pratique : travaux pratiques, visites

Citer les principaux constituants (glucides, lipides, protides, eau, vitamines, minéraux), leurs rôles en physiologie

humaine ou animale, indiquer les aliments dans lesquels on les trouve majoritairement. Présenter leurs caractéristiques nutritionnelles.

Leur présence sera mise en évidence pratiquement, dans différents produits (tests ou analyses simples).

Cette présentation s"appuie sur divers exemples de produits alimentaires pris dans les diverses branches du secteur

agro-alimentaire.

Mettre en évidence la contamination naturelle et citer la contamination artificielle en relation avec la fabrication de

l"aliment (ferments). Distinguer les actions liées aux enzymes microbiennes et celles dues à la multiplication, les

incidences de la flore utile et de la flore d"altération.

Distinguer levures, moisissures et bactéries.

Réaliser des tests d"ambiance et des observations microscopiques pour montrer l"existence des populations

microbiennes. S"appuyer sur des observations microscopiques et sur des articles scientifiques ou de vulgarisation.

Présenter les principaux risques d"intoxications alimentaires, citer les microorganismes responsables et les conditions

favorisant l"apparition des intoxications.

Citer les bonnes pratiques d"hygiène.

Présenter les évolutions recherchées (fermentations alcoolique et lactique, mûrissement des fruits, modification de

texture ou de couleur...) et les principales altérations (pourrissement, ramollissement, mauvais goût, moisissures ...)

Objectif 1.2- Identifier l"origine des produits, les contraintes de la production agricole, et les relations production -transformation -commercialisation Objectif 1.3- Présenter les rôles de l"étiquetage Objectif 1.4- Décrire les grandes tendances de l"alimentation Objectif 2- Décrire les caractéristiques chimiques, biologiques et organoleptiques des produits alimentaires Objectif 2.1- Citer les principaux constituants des produits alimentaires

Objectif 2.2- Appréhender les incidences de la présence microbienne dans les produits alimentaires

Objectif 2.3- Citer les principales évolutions physico-chimiques et biologiques des produits alimentaires Document d"accompagnement - Inspection de l"Enseignement Agricole 3

Diplôme : Seconde professionnelle vente

Module : EP3 Produits alimentaires

Date : 28/02/09

Présenter les composantes de la qualité organoleptique : les cinq sens, les perceptions olfactives, visuelles et

gustatives, l"aspect physique et la texture. Montrer le lien entre constituants des produits et caractéristiques organoleptiques.

Citer les principaux risques liés à l"alimentation (toxi-infections, mais aussi OGM, obésité...), afin de mettre en avant la

nécessité de la mise en oeuvre d"outils relatifs au maintien de la qualité sanitaire

Définir les termes : besoin énergétique, métabolisme basal, besoins nutritionnels, apports nutritionnels conseillés... Sur

un ou des cas concrets, analyser la composition d"un repas au regard des besoins d"un individu. Cet objectif est basé sur des observations concrètes :

- visites de deux types d"entreprises de transformation, une artisanale et un industrielle, si possible fabriquant le même

type de produit, - visites de points de vente

Mettre en évidence les différentes étapes et leur enchaînement, sans entrer dans le détail du diagramme de fabrication.

Il s"agit de faire apparaître les grandes modifications subies par le produit, afin de les retrouver dans différents types

d"entreprises et de comparer la façon de les mettre en oeuvre dans chaque cas.

A partir d"observations réalisées dans un point de vente, repérer les éléments qui permettent de différencier les produits

artisanaux des produits industriels.

Analyser des étiquettes de produits commercialisés : à quoi peut-on reconnaître un produit de fabrication artisanale et

un produit industriel ?

Analyser le lien entre l"image donnée par le fabricant et la réalité du mode de fabrication.

Activités pluridisciplinaires

Les signes de qualité :

Cet thème concerne le génie alimentaire et les techniques commerciales. Il doit permettre à l"élève :

d"identifier les signes de qualité des produits alimentaires et des vins et spiritueux (1 à 2 séances)

de repérer les caractéristiques techniques et commerciales (approche mercatique particulière, mise en marché...(2

à 3 séances)

Horaire indicatif :

- Génie alimentaire : 15 heures - SESG techniques commerciales : 15 heures

Mise en situation de vente :

Ce thème vise à valoriser dans la pratique de la négociation commerciale les connaissances acquises en génie

alimentaire. Il doit permettre de : réaliser des fiches techniques, supports de négociation (1 à 2 séance)

utiliser ces fiches techniques en situation de négociation et analyser le travail réalisé (2 à 3 séances)

Horaires indicatifs :

Génie alimentaire : 15 heures

SESG techniques commerciales : 15 heures

Objectif 2.4- Présenter les propriétés organoleptiques d"un aliment Objectif 2.5- Etablir les liens entre alimentation et santé Objectif 3- Mettre en relation fabrication et présentation commerciale Objectif 3.1- Citer les différentes étapes d"une fabrication Objectif 3.2- Comparer la commercialisation du produit artisanal et du produit industrielquotesdbs_dbs33.pdfusesText_39
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