[PDF] Haché fin cuisiné saumon sauce oseille

Comment faire cuire du saumon à l’oseille ?

Une fois la sauce prête, on peut faire cuire rapidement les escalopes de saumon dans un peu de beurre en veillant à garder l’intérieur cru. On sert alors la sauce à l’oseille dans l’assiette et on dépose le saumon dessus. La chaleur de la sauce termine la cuisson du poisson. Avec quoi servir du saumon à l’oseille ?

Comment faire cuire du saumon avec de la sauce à l'oseille ?

Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert le temps de cuire le saumon. Salez et poivrez les pavés de saumon. Poêlez-les 5 min de chaque côté dans l'huile chaude. Servez-les nappés de la sauce à l'oseille. « Pour une touche plus fine, mixez la sauce à l'oseille avant d'en napper le poisson. Servir avec des pommes de terre nouvelles. »

Comment faire une sauce à oseille ?

Dans une casserole, versez le vin blanc, le Vermouth et les échalotes. Portez à ébullition et faites réduire jusqu'à ce qu'il reste très peu de liquide, qu'il soit sirupeux et brillant (réduction à glace). Ajoutez la crème, portez à ébullition et ôtez du feu. Déchirez les feuilles d'oseille en deux et ajoutez les dans la sauce.

Comment faire cuire des escalopes de saumon ?

La chaleur de la sauce va faire » tomber » l’oseille sans la faire cuire et c’est ce qu’on veut obtenir. Une fois la sauce prête, on peut faire cuire rapidement les escalopes de saumon dans un peu de beurre en veillant à garder l’intérieur cru. On sert alors la sauce à l’oseille dans l’assiette et on dépose le saumon dessus.