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Quelle est la composition chimique de la pomme ?
La composition de la pomme est la suivante pour 100 g : glucides 12, 6 g ; lipides : 0,4 g ; protides : 0,3 g ; Fibres : 2,5 g ; minéraux : potassium : 144 mg, calcium : 7,1 mg, magnésium : 5 mg ; vitamine C (2 à 20 mg selon les variétés, la golden étant la plus pauvre), vitamines A et B.Quel type de sucre dans la pomme ?
La pomme contient peu de saccharose et de glucose, son sucre principal est le fructose. Elle poss? un index glycémique faible.Est-ce qu'il y a beaucoup de sucre dans une pomme ?
La pomme contient en moyenne 12 à 13% de sucres ; par comparaison, la banane en contient 20% et le raisin 16%. La pomme est donc un bon compromis entre un délicieux petit goût sucré et un apport de sucres très raisonnable.- La pomme est une excellente source de vitamine C. La vitamine C poss? des propriétés anti-oxydantes et pourrait être en partie responsable des effets bénéfiques associés à une consommation élevée de fruits et légumes.
Prof. Dr. Ir. Joseph DOSSOU
Faculté des Sciences Agronomiques (FSA)
Université d'Abomey
-Calavi (UAC); Bénin E -mail: jokdossou@yahoo.frTel: +229 - 97086266
Développement de paquet technologique
innovant pour la valorisation de la pomme de cajou et l'amélioration du bien-être humain et des revenus des producteurs d'anacardeSituation de la Production africaine de
noix de cajou 2012( ACA, 2013)Situation de la Production africaine de
noix de cajou 2012( ACA, 2013)Industrie africaine du cajou caractérisée
Croissance exponentielle, dopée par une
demande monde en hausse constante: 215.000 tonnes en 2000 à 1.100.000 tonnes en 2012; hausse du simple au quintuple en 12 ans Côte d'Ivoire 460.000 t; Guinée-Bissau:176.400t;Tanzanie:130.000t;Bénin 116.000 t;
2000.000 producteurs africains de cajou.
Pomme saine;
Qualité technologique appréciable;
Ratio pomme/noix très élevé: moyenne 12Importance nutritionnelle de la pomme cajou :
Composition chimique pour 100 g de pomme
Composition pour 100g Apport journalier recommandéEau 84 - 88 g 1400 g
Protéines 0,101 - 0,162 g 60-75 g
Matières grasses 0,05 - 0,50 g 68 g
Hydrate de carbone 9,08 - 9,75 g 375 g
Fibres
0,4 - 1,0 g
Cendres 0,19 - 0,34 g
Calcium 0,9 - 5,4 mg 0,68 g
Potassium 565 mg 1600 mg
Magnésium 260 mg 300 mg
Phosphore 6 - 21 mg 800 - 1200 mg
Fer 0,19 - 0,71 mg 0,015 g
Carotène - A 0,03 - 0,742 mg 5000 U.I.
Thiamine - B1 0,023 - 0,03 mg 1,5 mg
Riboflavine - B2 0,13 - 0,4 mg 1,7 mg
Niacine - B3 0,13 - 0,539 mg 19 mg
Acide ascorbique - C 146 - 372 mg 60 mg
Valeur nutritionnelle de la pomme cajou comparée a quelques fruits locaux cajou Orange Ananas Mangue Goyave AJRCalories 51.4 47.0 28.9 65.4 78.4
Protéines (g) 0.8 0.8 0.3 0.5 0.9 60-75
Lipides (g)
0.20.2 0.5 0.2 0.4 68
Glucides (g) 11.6 10.5 12 17 14 375
Fibres (g) 1.0 0 0 20 5
Calcium (mg) 4.0 34 16 12 22 0.68
Magnésium (mg) 260 11 12 9 22 300
Potassium (mg) 565 200 125 156 417 1600
Phosphore (mg) 5.0 20 11 12 28 800-1200
Fer (mg) 0.71 0.7 0.3 0.8 0.7 0.015
Vtamine A (UI) 120 40 21 630 80 5000
Vitamine B1 (mg) 0.03 0.09 0.08 0.05 0.04 1.5
Vitamine B2 (mg) 0.03 0.03 0.13 0.08 0.04 1.7
Vitamine B3 (mg) 0.13 0.4 0.47
0.581.08 19
Vitamine C (mg) 219 59 27 63 218 60
Valorisation de la pomme cajou pour
le bienêtre humain
Caractéristiques nutritionnelles intéressantes: •200 -500 mg/ de vitamine C : 3 à 6 fois plus que l'orange; 12 fois que d'ananas; •9 à 10 % sucres totaux : important apport d'énergie à l'homme; •lutte contre des infections et le cholestérol; •vitamine A: 3 fois plus riche que l'orange; 5 fois plus que l'ananas : santé des yeux ; •Magnésium: 23 fois plus que l'orange; 28 fois plus que la mangue; •2 fois plus de potassium que l'orange : contribution à la formation des os , dents; •lutte contre l'hypertension artérielle et aide le cerveau à absorber de l'oxygène;Rentabilité économique
Les travaux de l'équipe du Professeur DOSSOU, FSA/UAC du Bénin ont montré qu'une PME : •Capacité de production journalière : 5 tonnes de pomme par jour; 25 ha pour 10 tonnes par ha; •Durée de la campagne de production : 50 jours; •Rendement de pressage : 50 %; •Résultats : 125.000 litres ou 500.000 Bouteilles de 25 cl, vendues à 250 FCFA/bouteille; •Recette brute: 125.000.000 FCFA (compte non tenu des charges diverses ni de l'amortissement).Cocktail de jus de pomme à
l'ananas(10 à 90%)Valorisation de la pomme cajou par
séchagePomme de cajou séchée
Pomme de cajou séchée en emballage
Produits commercialisables à base de
pommes de cajouquotesdbs_dbs12.pdfusesText_18[PDF] composition chimique de la tomate
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