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![Le service des apéritifs au restaurant - ac-versaillesfr Le service des apéritifs au restaurant - ac-versaillesfr](https://pdfprof.com/Listes/17/19616-17ta_fp.pdf.pdf.jpg)
Technologie appliquéeLe service des apéritifs au restaurant1 : Le service des principales familles de boissons :FamilleMarques CommercialesQuantité et verrerieMéthodeAnisésPernod, Ricard, Pastis 51,Duval, Casanis, Cristal d'anis etBerger Blanc (très riche en anis)Verre à anis 2 à 3 clServir la glace et l'eau à part.QuinquinasDubonnet, Ambassadeur, Byrrh,Saint RaphaëlVerreOld Fashion 4 à 6 clGlace + zeste orange, on peutégalement les accompagnerd'eau gazeuseVermouthsCinzano, Martini, Noilly PratOld Fashion V. RougeTumbler V. BlancVermouth rouge : glace +zeste orange
Vermouth blanc : glace +zeste de citronGentianesSuze, Avèze, SalersTumbler4 à 6 clGlace + zeste citron. On peutégalement servir accompagnéd'eau gazeuse et d'un trait desirop de citron ou de cassis.BittersCampari, Cinzano bitter,Angostura bitter, Amer Picon,Orange bitter, Mandarin,Clacquesin, Bitter San Pellegrino(sans alcool), Fernet BrancatTumbler4 à 6 clCampari : Glace + tranched'orange Fernet Branca : verre àdigestif Angostura : quelques gouttesdans les cocktails Amer Picon : mélangé à labièreV.D.N./V.D.L.Ce sont des A.O.C. :
V.D.N. : Banyuls, Muscat,Rivesaltes
V.D.L. : Madère, Pineau desCharentes, Malaga, Marsala,Porto, Ratafia, Sherry Verre à vin 8 à 10 clTempérature de serviceBlancs : 6 à 7 ° Rouges : 14 à 16 ° ( les rouges peuvent se servirfrais, mais cela ne met pas envaleur la qualité du produit)Eaux de vie de grainsOn distingue :
Les gins : Gordon's, Booth's,Seager's, etc.... Les vodkas : Smirnoff,Batilskaya etc.. Les whiskies : Ecosse (scotchwhisky), Irlande(Irishwhisky),Canada (Canadian whisky),Etats Unis : Bourbon Old Fashion WiskiesTumbler Gin, VodkaGin : sur glace, se boitsouvent avec du schewppeset une tranche de citron, ils'appelle alors Gin Tonic. Vodka : sur glace. Whisky : glace à part, soda àpart. Le whisky "Baby" estdosé 2clConception, illustrations et réalisation : Toussaint Frédéric, Copyleft 2003 1