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Technologie appliquée restaurant
Le service des apéritifs 1 Philippe DAURIAC [ Arcachon
C1-3 Vendre des prestations C1-3.1 Valoriser les produits C1-3.3 Mettre en +Hre les techniques de vente des mets et des boissonsC1-3.5 Prendre une commande
C2-3.3 Servir les boissons
Vous êtes stagiaire au restaurant Papilles & Plaisirs, restaurant gastronomique LPSOMQPp HQ SOHLQ ѱXU GX 0pGRŃ j 3MXLOOMŃB Cette semaine vous intégrez O·pTXLSH GX NMU HQ PMQP TXH ŃRPPLVB IH bar du restaurant est bien achalandé. De nombreux produits figurent à la carte. Les produits locaux sont ici aussi mis en avant.I·$SpULPLI : une tradition bien française qui séduit toutes les générations avec une multiplicité
croissante des pratiques de consommationL'apéritif a néanmoins toujours conservé son rôle de rite social synonyme de convivialité, de
partage et de plaisir. Le mot même d'apéritif se décline aujourd'hui sous diverses dénominations
("apéro", "after work", "happy hour") comme pour élargir ce moment privilégié de la culture
française aux nouveaux modes de consommation qui se développent. Activité 1 ² Votre responsable vous demande de porter une analyse sur le document 1. ´ Vous donnez les raisons pour lesquelles les clientsŃRQVRPPHQP GMYMQPMJH G·MSpULPLIV HQ VRLUpHB
´Vous classez dans un ordre décroissant les types G·MSpULPLIV ŃRQVRPPpV SMU OH PRPMO GHV ŃRQVRPPMPHXUVB 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. ´Vous entourez sur le graphique les boissons apéritives. Vous les reportez ci-dessous.Document 1
Technologie appliquée restaurant
Le service des apéritifs 2 Philippe DAURIAC [ Arcachon
Activité 2 - Votre bar est riche en références. Vous avez acquis des connaissances dans votre
lycée. Vous disposez de la liste des produits du bar.´Vous classez les apéritifs par famille. Vous écrivez en rouge les apéritifs régionaux.
Apéritifs à base de vin (ABV)
Famille Références
´ 9RXV ŃLPH] O·RULJLQH Ht la famille des produits ci-dessousMartini ² Campari ² Muscat de Rivesaltes AOP ² Ricard ² Porto AOP ² Maury AOP ² Suze
Picon - Floc de Gascogne AOP ² Lillet ² Noilly Prat ² Pineau des Charentes AOP Pastis 51 ² Vodka - Marsala AOP ² Cinzano ² Pommeau de Bretagne AOP ² Banyuls AOP Pernod ² Muscat de Frontignan AOP ² Salers ² Berger blanc - _____________________________________Famille Références
ANISÉS
Liste des produits du bar
Technologie appliquée restaurant
Le service des apéritifs 3 Philippe DAURIAC [ Arcachon
Activité 3 ² Le responsable du bar vous montre des articles concernant la nouveauté de notre
région : le Lillet rosé sur plusieurs magazines anglo-saxons. Afin de bien le commercialiser, il vous
demande de lire ces articles (documents 2) HP G·LGHQPLILHU OHV SULQŃLSMOHV ŃMUMŃPpULVPLTXH GH ŃHP
apéritif.´Vous nommez les 3 cépages utilisés pour
réaliser le vin qui sert de base aux 3 Lillet. x x x´ Vous citez les autres composantes de cet
apéritif. x x x´Vous notez les principales
caractéristiques organoleptiques du Lillet rosé. x x x x ´Vous rédigez un argumentaire de vente de cette boisson. Activité 4 ² Afin de commercialiser vos produits vous décidez me mettre en place des actions promotionnelles qui vous permettrontG·MXJPHQPHU YRV YHQPHV.
´Vous les citez.
x x x x x x xDocuments 2
Technologie appliquée restaurant
Le service des apéritifs 4 Philippe DAURIAC [ Arcachon
Activité 5 ² Quatre clients sont installés au bar en attente de leur table. Vous prenez les
commandes. Devront être servis : un Cinzano blanc, un Maury, un Pastis et Campari, puis un Floc de Gascogne blanc et une Suze. Vous devez assurer le service. ´Vous rencontrez un premier souci. Quel verre utiliser ? Vous identifiez les verres ci-dessous.´Vous préparez puis servez les boissons.
Produit : Produit :
Famille :
Famille :
Verrerie : Verrerie :
Dose : Dose :
Service : Service :
Produit : Produit :
Famille :
Famille :
Verrerie : Verrerie :
Dose : Dose :
Service : Service :
Produit : Produit :
Famille :
Famille :
Verrerie : Verrerie :
Dose : Dose :
Service : Service :
Technologie appliquée restaurant
Le service des apéritifs 5 Philippe DAURIAC [ Arcachon
Assurer le service des apéritifV HQ XPLOLVMQP OM PpPORGH 4424F3"B QUI ? qui est concerné par la situation " TXL IMLP O·MŃPLRQ RX O·MŃPLYLPp ? xle personnel du restaurant face au clientQUOI ?
TXHOOH HVP O·MŃPLRQ ? quelle est la problématique xvendre et servir une prestation en présentant un argumentaire de vente OU ?RX VH PUMLPH O·MŃPLRQ ? dans quel service ?
xau bar, au restaurantQUAND ?
j TXHO PRPHQP VH SURGXLP O·MŃPLRQ ? quelle est sa fréquence. xMX PRPHQP GH O·MSpULPLI OH PLGL RX OH VRLU xà chaque service, à chaque clientCOMMENT ?
ŃRPPHQP V·\ SUHQG-on ? quelle est la démarche, la procédure ?POURQUOI ?
TXHO HVP O·LQPpUrP GH PHPPUH HQ SOMŃH ŃHPPH SURŃpGXUH ? quels sont le objectifs à atteindre.
x MXJPHQPHU OH ŃOLIIUH G·MIIMLUHV GH O·pPMNOLVVHPHQP x V·MGMSPHU MX[ QRXYHOOHV OMNLPXGHV GH OM ŃOLHQPqOH x éduquer le client en faisant d »couvrir de nouveaux produits xproposer les produits autrement I·MOŃRRO HVP GMQJHUHX[ SRXU OM VMQPp j ŃRQVRPPHU MYHŃ PRGpUMPLRQBquotesdbs_dbs2.pdfusesText_2