es 45 fromages reconnus en AOP/AOC en France, 28 sont fabriqués avec du lait de vache,
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45 FROMAGES, 3 BEURRES, 2 CRÈMES APPELLATION D
un fromage, beurre ou crème AOP, c'est choisir parmi 50 produits eux- mêmes La part de la collecte en France utilisée par les AOP laitières s'élève à : • 9,5 de lait de vache,
Chiffres-clés produits laitiers AOP 2013 - INAO
es 45 fromages reconnus en AOP/AOC en France, 28 sont fabriqués avec du lait de vache,
Le loto des fromages AOC - Bergerie Nationale
finition des AOC et des autres appellations Il faudra aussi : * Une carte de France * de la pâte à
Carte Route des Fromages dAuvergne - Fromages aop auvergne
mages-aop-auvergne com Plus Beaux Villages de France Villes ou Pays d'Art et d'Histoire
Carte de la Route des Fromages AOP de Normandie
e le camembert soit le fromage à pâte molle le plus consommé en France , seul le Camembert de
Télécharger la carte de la Route des Fromages - AOP Saint
mages-aop-auvergne com D 978 St-Floreto Plus Beaux Villages de France Villes ou Pays
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Parmi les 51 fromages, 34 sont fabriqués avec du lait de vache, 14 avec du lait de chèvre et 3 avec du lait de brebis.
En 2013, les volumes de produits laitiers
1 SSP Enquête annuelle laitière 2013 (NAF 1051 A fabrication de lait liquide et produits frais,
1051 B fabrication de beurre, 1051 C fabrication de fromage), traitement INAO - CNAOL 2 INAO / INRA-ODR base opérateurs habilités 2013
3 Recensement agricole, 2010
Produits laitiers AOP
Estimation du volume de lait
utilisé dans des fabrications laitières AOC (millions de litres)Part de la
collecte française de lait 5Lait de vache 2 234 9,6 %
Lait de chèvre 58 12,4 %
Lait de brebis 108 42,4 %
En 2013, 57 produits laitiers bénéficient d"une Indication Géographique (IG = AOP/AOC et IGP ; Appellation d"Origine Protégée/Contrôlée, Indication GéographiqueProtégée).
Les 50 Appellations d"Origine Contrôlées laitières sont toutes enregistrées en Appellations d"Origine Protégées au niveau européen. En effet, depuis le 23 juin2014, le Charolais, reconnu AOC en 2010, a rejoint le
cercle des AOP laitières. Avec l"enregistrement par la Commission européenne du Saint-Marcellin, les IGP sont au nombre de 7 depuis novembre 2013.LES APPELLATIONS D"ORIGINE PROTÉGÉES
LES INDICATIONS GÉOGRAPHIQUES
Parmi les 45 fromages reconnus en AOP/AOC en France,28 sont fabriqués avec du lait de vache, 14 avec du lait de
chèvre et 3 avec du lait de brebis. Environ 20 000 producteurs de lait sont engagés dans une ou plusieurs démarches AOP/AOC. Ainsi 22% des éleveurs de vaches laitières, 96% des éleveurs de brebis laitières et 46% des éleveurs de chèvres produisent du lait selon les conditions d"au moins un cahier des charges d"AOP/AOC. De même plus de 20% des producteurs fermiers fabriquent des fromages AOP/AOC3 .AOC/AOP IGP
fromages 45 6 beurres 3 / crèmes 2 1 commercialisés sous Indication Géographique s"élevaient à 242 882 tonnes, pour un chiffre d"affaires estimé à 1,89 milliards d"euros HT sortie fabrication - affinage, soit près de 11% du chiffre d"affaires des produits de grande consommation des entreprises laitières françaises 1. En 2013, les volumes commercialisés de produits laitiers AOP/AOC s"élevaient à 225 618 tonnes. Après trois années de croissance, la baisse des volumes commercialisés est de 1,4% en un an contre 3,8% de hausse en 10 ans. En 2013, le tonnage commercialisé de fromages AOP/ AOC a atteint 190 681 tonnes (+0,1% par rapport à2012 ; +1,2% par rapport à 2003).
74,4 % des volumes sont au lait cru
8,1 % sont des fabrications fermières. Elles sont
réalisées par environ 1 300 producteurs fermiers. Le chiffre d"affaires des produits laitiers AOP/AOC atteint près de 1,8 milliard d"euros sortie fabrication - affinage, soit 10,6% du chiffre d"affaires des produits de grande consommation des entreprises laitières françaises1. Le montant est en très légère hausse par
rapport à 2012.En France, les fromages AOP/AOC représentent :
15,2% des fabrications de fromages affinés,
77 % des fabrications de fromages au lait cru,
1,6 milliard d"euros de chiffre d"affaires, soit 25%
du chiffre d"affaires " fromages », autres que frais et fondus, des entreprises laitières 1. Environ 20 800 producteurs de lait, 1 350 producteurs fermiers et 430 établissements de transformation sont habilités pour ces productions 2.Chiffres clés 2013
des produits sous signes de la qualité et de l"origine Les volumes commercialisés en AOP (Sources : ODG, INAO/CNAOL) Les volumes commercialisés des différents produits laitiers AOP/AOC et leur évolutionCNAOL / INAO / ODG laitiers Juin 2014 2/8
PPC : Pâte Pressée Cuite ; PPNC : Pâte Pressée Non CuiteLes tonnages commercialisés de
fromages AOP/AOC ont progressé de 0,1% entre 2012 et 2013. À noter que les tonnages du Gruyère étaient comptabilisés en 2012 puisque celui- ci était AOC mais pas en 2013 puisqu"enregistré en IGP. À périmètre constant, l"évolution est de +0,9%.Les quantités commercialisées ont
dépassé le niveau de 2009 sans toutefois atteindre celui de 2007-2008. Le taux d"évolution des
tonnages commercialisés de fromages AOP/AOC est inférieur à celui des fabrications des fromages affinés français, positif entre 2012 et2013 (+0,4%)
4. brebis; 10,9% chèvre;3,3%vache;
85,8%Part de chaque espèce dans la
commercialisation de fromagesAOP/AOC en 2013
En 2013, seuls les volumes
commercialisés de fromages au lait de brebis diminuent (-1,2%) du fait du repli du Roquefort (-1,5%). Les volumes de fromages au lait de chèvre renouent avec la croissance (+1,5%) et les fromages au lait de vache augmentent, plus légèrement qu"en 2012 (+0,2% ou +1,2% horsGruyère).
Sur les 10 dernières années, les
tonnages de fromages au lait de chèvre ont progressé de près de10%, en particulier grâce à la
reconnaissance de 5 fromages sur cette période. Ceux des fromages au lait de vache on gagné près de 2% à effectif constant. Les fromages au lait de brebis ont perdu près de 6% de leurs volumes sur cette période.Fromages AOP/AOC au
lait de vache2003 (tonnes) 2011(tonnes) 2012
(tonnes) 2013
(tonnes)2013/2012 2013/2003
Bleu d"Auvergne
16 434 5 561 5 207 5 083 -2,4% -21,0%
Bleu de Gex-Haut-Jura 539 445 472 533 12,9% -1,1%
Bleu des Causses 983 587 540 537 -0,6% -45,4%
Bleu du Vercors-Sassenage
dont fermier 158214
41
249
46
287
51
15,3% 10,9% 81,6%
nd
Fourme d"Ambert
dont fermier 62505 307 32
5 307 38
5072
42
-4,4% 10,5% -18,8% nd
Fourme de Montbrison
1504 476 447 498 11,4% -1,2%
Total pâtes persillées 14 868 12 590 12 22212 010-1,7%-19,2%Abondance
dont fermier1 2112 179 6582 407 686
2512
734
4,4% 7,0%
107,4%
ndBeaufort 4 376 4 900 5 025 4 900 -2,5% 12,0%
Comté 43 479 48 711 52 204 52 764 1,1% 21,4%
Gruyère1 683 1 632
Total PPC 49 066 57 473 61 268 60 176 -1,8%22,7%
Cantal
dont fermier17 97413 858 15913 519
14913718
144
1,5% -3,4% -23,7% nd
Laguiole
1770 715 722 664 -8,0% -13,8%
Morbier
15 519 8 045 8 528 9 054 6,2% 64,1%
Reblochon
dont fermier16 987
15 013
206615 162
204015538
2096
2,5% 2,7% -8,5% nd
Saint-Nectaire
dont fermier12 07913 285
660113 141
656013270
6650
1,0% 1,4% 9,9% 25,4%
Salers
21 335 1 266 1 325 1 399 5,6% 4,8%
Tome des Bauges
dont fermier550 920140
960
120
907
120
-5,5% 0,0% 64,9%
nd
Total PPNC 55 214 53 102 53 357 54 550 2,2%-1,2%
Brie de Meaux16 774 6 173 6 148 6 173 -0,4% -8,9%
Brie de Melun
1231 267 247 247 0,0% 6,9%
Camembert de Normandie
112 541 4 617 4 951 5 112 3,3% -59,2%
Chaource
11 995 2 453 2 512 2 505 -0,3% 25,6%
Epoisses
1796 1 189 1 296 1 389 7,2% 74,5%
Langres
1335 465 482 534 10,8% 59,4%
Livarot
11 269 1 053 1 051 1 059 0,8% -16,5%
Maroilles
dont fermier2 3464302 2594 244 260
4132
265
-2,7% 1,6% 76,1%
nd