L'étape de rigidité cadavérique ou rigor mortis s'installe car le pH est un rigiditè cadav~rique chez beaucoup plus d'animaux à 24 h qu'à 5 h après la mort
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[PDF] Evolution du pH et de la rigidité cadavérique sur les - irdfr
L'étape de rigidité cadavérique ou rigor mortis s'installe car le pH est un rigiditè cadav~rique chez beaucoup plus d'animaux à 24 h qu'à 5 h après la mort
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UNIVERSITECHEIKHANTADIOP-DAI:AJl
TD90..32.
E.1.S.M.V.
ANNEE199032
surlesCarcassesdeBovinsàl'AbattoirdeDakar
-'_ pourobtenir legradedeDOCTEURVETERINAIRE (DIPLOMED'ETAT) parJacquesEmmanuelPAYE
Présidenldu
luryMonsieurFrançoisDIENGMonsieurPapaElHassanDIOP
MonsieurHamadollBADIANE
ERRATA
13eparagraphe1eralinéa:dumuscle.i
-1religne:chezleveau(39-40 0C),aucoursdelaphase..\
blanchâtre,grisâtreoufroment' U.FUnitéfourragère
M.A.D :matièreazotéedigestible
2eparagraphe:alinéa5 :cellesdujour.
tableaunO5 :leseffectifsd'animauxsonttouségauxà200.t maux:41à 8ansnombred'ani
maux:431 - 2Amenée;1erparagraphe;7ealinéa:glycogene
dernierparagraphe:ilesteneffetporteur dernierparagraphe:laproteineanimale source(7)3eparagraphe
source(7) source(12)6eparagraphe:concentrationenCa++atteint
développ••ent Page5 Page6 page7 page12 page13 page14 page16 page17 page19 page23 page25 page26 page28 page32 page33 page38 page50 page53 page54 page56 page72 page73 page76 page77 page80 page85 page86 froides.•••TableaunO9 :pHduDMàpériode2 :6,03i
3eparagraphe:8ealinéa:(laconvection)l
paragraphe3 :référence48 -IIPropositionsd'améliorationsDioula,Tefanké••.
-3eparagraphe:2ealinéa:demi-tendineux nO23 nO28 nO30 nO31BIBLIOGRAPHIE 19731966
1963
1962.
i J
CMAPLEINTEHPS)
1-AMAT0I11E-H1STOlDGlE-EI18RYOLOGIE
JacquesALAMARGOTAssistent
AmadouNCHAREMoniteur
2-CHIRURGIE-REPRODUCTION
MaîtredeConférencesAgrégé
Asslstent
Moniteur
PepaElHessaneDIOP
FrankALLAIRE
NahêDIOUF(Melle)
3-ECON0I1IE-6ESTION
CHEICKLVAsslstent
t\"'MAtEIbrahlmaSALAMIMoniteur
.RlanetouALAMBEDJI(Mme)AsdstenteMaitredeConférencesAgrégé
Meître-Asslstent
AlOGNINOUWA·
PARENT
DRISSOU-BAPETELMcn;teur
JeanBEl.ùT.Assistant
CherlesMANDEMonlteur
7-PATHOLOGIEPATHOLOGIQUEETCLINIQUE
A"BUlANTE
Théodore
RogerMaître-Assistent
Moniteur
JeenPARANT
ValacéV.KABORET
LucienMBEURNOOJI
8-PHARMACIE-TOXICOLOGIE
MoctarKARINOUMoniteur
AlossaneSEREProfesseurtitulaire
MousseASSANEMaitre-Ass;stant
MohamadouH.lAWANINonneur
LoteDabioTANINIMoniteur
10-PHYSIQUEETCHlttlE8101.06tQUEET
ADAHABOUNAMoniteur
11-ZOOTECHNIE-ALIttENTATIQN
KodJoABASSAAssistant
MobinouA.AlLVMoniteur
Tch818KAZIAMoniteur
(*PERSOIIIIElYACATAM -BtophyaiqueRenéNOOVE
JecQuelinePIQUET(Mme)
Ala1nLECOMTE
SylvieGASSAMA(Mme)
(111PEIlSOIIIIELENIl'SSION (Prévupour1989-1990) -PARASITOLOGIEPh.DORCHtES
L.Professeur
FacultédeMédec1ne.a.tde
PharmacieUniversltéCh.A-..QIOP
Chargéed'enseignement
FacultédeMédecineetde
PherrnecieUniversitéCh.A.DIOP
Meître-Asslstant
FecultédeMédecine91de
PhermacieUniversitéCh.A.DIOP
MaitredeConférencesAgrégée
FtlcultédeMédecineetde
PhermecieUniversitéCh.A.DIO
Professeur
ENV-TOULOUSE
S.KILANI
GEERTS
Professeur
ENVSIDtTHABET(TUNISIE)
Professeur
1nstitutMédecineVéténneire
Tropleele
-ANVERS(Belgique)A.OEWAElEProfesseur
FacultéVétérinairedeCURCHEM
UniversitédeLIEGE(Belgique)
Jedêdiecetravail
- Amonpèreetàmamère:faibletémoignagedemon - AmesMarthe»Jean,Bernard
- Amesonclesettantes - Amescousinsetcousines - Atoutemafamille - Atousmesamis - Atousmescollèguesdelal7ePromotion - Al'A.E.V.S. - Atouslesétudiantsdel'EISMV -Aupersonneldel'EISMVNossincéresremerciements
bovins) _AuPersonneldel'abattoirdeDakar _ AMonsieurBoussodeladel'ITA _AupersunneluuLuborutoiredeChimiedel'ITA _ AMonsieurAugustinNdiayedudépartementfruits etlegumesdel'ITAANOSMAITRESETJUGES
- AMonsieurleProfesseurFrançoisDIENG quinousalegrandhonneurdeprésidernotre jurydethèse.Puissetasagessenousinspirerdanslavie.
Hommagesrespectueux.
- AMonsieurleProfesseurMalangSEYDI inculquê. -AMonsieurleProfesseurPapaElHassanDIOP quinousatoujoursbienacuei1lietquinousa dethèse.Toutenetrereconnaissance.
-AMonsieurleProfesseurMamadouBadiane denotrejurydethèse.Hommagesrespectueux.
ABREVIATIONSUTILISEES
DM muscledemi-membraneuxousemimembranosus DT muscledemi-tendineuxousemitendinosus LD musclelong-dorsaloulongissimusdorsi PC musclepectoralascendantoupectoralismajor M mesure T températuredumuscledemi-membraneux TDT températuredumuscledemi-tendineux TPC températuredumusclepectoralascendant TPD températuredumusclelong-dorsal. l'indice1:15mnaprèsabattage l'indice2: 2haprèsabattage l'indice3:5haprèsabattage l'indice4:24haprèsabattage. duSénégal.Introduction
1èrepartie
TABLEDES
Pages 1 3 viandesàl'abattoir41.1.Transport4
1.2.Stabulation5
1.3.Amenée6
1.4.Saignée6
1.5.Habillage7
1.6.RefroidissementdescarcassesIl
2.Caractéristiquesdelaviande12
2.1.Caractéristiqueschimiques12
2.1.1.Compositiondelaviande12
2.1.4.Maturation25
2.2.Caractéristiquesphysiques26
2.2.1.pH26
2.2.2.Conductibilité26
2.2.3.Temperature27
2èmepartie:matérieletméthodes30
1.Matériel30
1.1.Animaux30
1.1.1.Zébu30
1.1.2.NDama30
1.1.3.Djakoré31
1.2.Circuitdeproductiondelaviande33
1.2.1.Circuittraditionnel34
1.2.2.Circuitmodernisé34
l'abattoirdeDakar1.4.Appareilsdemesures39
1.4.l.pH-mètre39
1.4.2.Thermomètre40
2.Méthode40
2.1.Mesuressurl'animal40
2.1.1.déterminationdel'âge41
2.1.1.Déterminationdusexe45
2.1.3.MesuredupH46
2.1.4.Mesuredetempérature48
2.2.Méthodesdecalcul50
2.2.1.TestduX
2502.2.2.Analysedevariance51
d'améiioratior.s l.Résultatsetdiscussion1.1.Résultats
1.1.1.Présentationstatistiquedes
5252
52
1.2.FacteursdevariationdupH
1.1.2.1.Age
1.1.2.2.Sexe
1.1.2.3.Typedemuscle
1.1.2.4.Température
1.1.2.S.Temps
1.2.Discussion
Il.Proposition
Conclusion
S4 5557
72
72
73
75
s.o 84
1.