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RECETTE PROPOSEE PAR
Thomas BOISSAY
2°BTS MHR option B
NIVEAU
TEMPS DE PREPARATION TEMPS DE CUISSON40 minutes 1h30
POUR 8 PERSONNES
ELEMENTS DE BASE
1 échine de porc
1 oignon
2 carottes
1 bouquet garni
1 gousse dail
25 cl de vin blanc sec
GARNITURE
400 g de Lentilles
1 carotte
1 oignon
20g de beurre
1 bouquet garni
1 gousse dail
ASSAISONNEMENT
SelPoivre
Echine de porc aux lentilles
Façon petit salé
1 - Préparer la viande :
Dénerver, dégraisser et couper en cubes en morceaux de 50 grammes. (3 morceaux par personnes)Réserver au frais.
2 - Préparer la garniture aromatique :
Eplucher, laver les légumes ; tailler les oignons et les carottes en quartiers réguliers.Réaliser un bouquet garni (Thym, laurier, persil frisé) et écraser une gousse dail en chemise (Ne pas éplucher).
3 - Préparer la cuisson :
Disposer la viande dans une cocotte et re ; porter à ébullition " blanchir » durant 1 à 2 minutes dès la reprise de
ébullition. Eimpuretés
4 - Pocher la viande :
Nettoyer les cocottes et réunir à nouveau la viande dans la cocotte ; Mouiller à un peu de vin blanc et porter à ébullition. Terminer à
au froide. Porter à ébullition et ajouter dès la repr la garniture aromatique, le bouquet garni, les grains
écrasé en chemise
Cuire sur le gaz à frémissement durant 1 heure en écumant fréquemment son des viandes et enlever bouquet garni ; Débarrasser, égoutter et réserver au chaud5 - Préparer la garniture des lentilles :
Faire tremper et rincer dans un saladier .
Eplucher, laver les légumes ; tailler les oignons en fine lamelle " émincer » et .Réaliser un bouquet garni (Thym, laurier, persil frisé) et écraser une gousse dail en chemise (Ne pas éplucher).
6 - Cuire les lentilles :
Egoutter les lentilles et réserver.
Faire revenir au beurre dans une marmite (sans coloration) les oignons coupés en quartier et les rondelles de carottes.
Ajouter les lentilles en une seule fois et remuer ; m avec le bouquet garni et les gousses s et écrasées.Cuire à feu doux en contrôlant la cuisson durant 15 à 20 minutes et attention dassaisonner quau ¾ de la cuisson.
En fin de cuisson enlever le bouquet garni et l. Débarrasser en fin de cuisson et les égoutter délicatement.
7 - Terminer le plat :
la cocotte et faire légèrement colorer la viande.Ajouter les lentilles égouttées et faire mijoter durant 10 à 15 minutes à feu doux en remuant fréquemment et délicatement.
Mouiller si besoin avec un peu de jus de cuisson de la viande pour éviter que les lentilles accrochent et pour terminer la cuisson.
(Sel fin, poivre du moulin) et réserver au chaud en fin de cuisson.