[PDF] [PDF] autour du yaourt - Euler

[PDF] mps du lait au yaourt - Toutatice

Le yaourt est un produit alimentaire dont l'étude permet de comprendre et de perfectionner les processus On peut également envisager de réaliser une enquête statistique dans l'établissement autour de ce produit : directeur de ce projet

[PDF] autour du yaourt - Euler

25 août 2010 · Projet « autour du yaourt» Enseignement d'exploration Ces documents peuvent être utilisés et modifiés librement dans le cadre des activités

[PDF] ressources MPS - Ressources pour la classe de seconde

25 août 2010 · de projet mettant en jeu plusieurs disciplines Cette démarche de projet pluridisciplinaire demande de la part des projet « autour du yaourt»

[PDF] PRESENTATION DE LOPTION MPS - Lycée Charles de Gaulle

un projet, - l' élaboration d'un protocole • Découvrir des métiers dans le TP1 : le yaourt : du lait transformé B : observation des bactéries dans un yaourt T P n°3 : Synthèse de l'arome lavande ou quelques expériences autour du

[PDF] République Algérienne Démocratique Et Populaire MEMOIRE DE

Aptitudes technologiques de bactéries lactiques du yaourt 14 Protéines : Les protéines laitières représentent près de la moitié de la totalité http://cache media eduscol education fr/file/MPS/21/9/ Projet « autour du yaourt» 25 Août 2010

[PDF] MPS - Sciences physique et chimique

Enrichir sa réflexion sur son projet de poursuite d'études par Autour du lait Fabrication du yaourt ➢ Différentes techniques ➢ Date limite ➢ Packaging

[PDF] de labricot du raisin Thèmes Mathématiques Science et aliments

Sciences de l'ingénieur autour Science et aliments du yaourt Optimisation : aires, volumes Géométrie yaourt Processus (du contenant): étude de marché ðconception ðproduction Mesure d'éclairement, simulation d'un projet

[PDF] Programme de la journée - Académie dAix-Marseille

Collège Alphonse Daudet : Fabrication d'un yaourt aux saveurs de Provence permis un échange en équipe mixte autour du projet en y Le projet a été développé dans trois matières scientifiques au cours de l'enseignement de MPS

[PDF] mps seconde alimentation maths

[PDF] biographe

[PDF] exercices corrigés continuité terminale es

[PDF] continuité uniforme exo7

[PDF] comment montrer qu'une fonction est uniformement continue

[PDF] fonction lipschitzienne continue démonstration

[PDF] continuité uniforme graphiquement

[PDF] fonction uniformément continue non lipschitzienne

[PDF] difference entre continue et uniformement continue

[PDF] fonction continue mais pas uniformément continue

[PDF] plan histoire des arts

[PDF] sciences des aliments cours pdf

[PDF] qualité organoleptique des aliments définition

[PDF] cours de sciences des aliments

[PDF] exercice corrigé convexité terminale es

Ressources pour la classe de seconde

générale et technologique

Méthodes et pratiques

scientifiques

Thème science et aliments

Projet " autour du yaourt»

Enseignement d'exploration

Ces documents peuvent être utilisés et modifiés librement dans le cadre des activités d'enseignement scolaire, hors exploitation commerciale. Toute reproduction totale ou partielle à d'autres fins est soumise à une autorisation préalable du directeur général de l'Enseignement scolaire. La violation de ces dispositions est passible des sanctions édictées à l'article L.335-2 du Code la propriété intellectuelle.

25 août 2010

(édition provisoire)

© MEN/DGESCO ź eduscol.education.fr/prog

Ressources pour le lycée général et technologique edu scol

THÈME : SCIENCE ET ALIMENTS

Projet : " autour du yaourt»

Choixduscénario

Le scientifiquesautourdequestionscomme:

Commentobtenirunyaourtàpartirdelait?

Commentoptimisercettefabrication?

Commentconserverunyaourt?

Commentleconditionner?

Situationdéclenchante

permettrad'introduirecethème. On

être

unfildirecteurdeceprojet.

Scénariopédagogique

Indicationspourl'évaluation

Supportsd'évaluationenvisageables

Compétences/Capacitésmisesenoeuvre

Protocolesaveccritèresderéussite

donnésauxélèves

Productiondeposters,diaporamasenvue

del'exposition

PrésentationoraledescomptesͲrendus

d'activitésdegroupes

Pratiquerunedémarchescientifique:

Extraireetorganiserl'information

Communiquer

Réaliser,manipuler

Raisonner

Initiative

S'exprimeràl'oral

TICE

Travail

enéqui pe

Exemplesd'activitésenvisageables

yaourt et duyaourt.

Miseenoeuvrededifférentsprotocolesde

yaourt.

UtilisationdeRastop

yaourt

Documentannexe1

Rechercherlarecetted'unyaourt

Observationdefermentaumicroscope

MesuresdepH

produit(sanspourautantaborderlanotionde log) :ladroitedevientunecourbed'allure heures.CettechutedepHcorrespondà laforte productiond'acidelactique.

Travailsurtableur

bactéries conservation

Documentannexe2

Testduparamètretemps

Testduparamètretempérature

Testduparamètre"laitenpoudre»

enoeuvreduprotocoleadéquat. groupe/paramètretesté) datedepéremption

Sujetd'étude:Conditionnementduyaourt

Activité:conditionnementduyaourtenpot

Documentannexe3

Déterminer des paramètres de telle sorte

que l'aire totale (aire latérale + aire du fond, sans couvercle) soit la plus petite possible : cas du pot conique et cas du pot cylindrique

Ressources

Site del'AGEFAFORIAsurlesindustries Site

Olympiades

deChimiesurlelait

Consulterlesitedel'UDP

A nnexe 1 Rôle des bactéries dans la fabrication d'un yaourt On

Constituantsdulaitpour1litre

LaitYaourt

EauEau

Glucides:

Lactose47à52g

Glucides

Lactose:33à36g

Galactose:15g

Glucose:0,5g

Lipides:

Glycérides

Phospholipides

StérolsLipides:

Glycérides

Phospholipides

Stérols

Protides:

Protéinesnonenzymatiques:

o Caséine31à34g(soluble) o Albumine27à29g o Autres4à5g

Protéinesenzymatiques:traces

o amylases o lipases o protéases

Protides:

Protéinesnonenzymatiquesenquantité

toujours importante: o Caséine(insoluble) o Albumine o Autres importante o amylases o lipasesquotesdbs_dbs7.pdfusesText_5