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L'Objectif est de titrer l'acide lactique contenu dans un lait afin de déterminer sa fraîcheur en On évalue en degré Dornic (°D) l'acidité d'un lait : 1 degré Dornic correspond à 0,1 g d'acide Exprimer NA en fonction de VA, VB et NB NA =

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exprimée en degrés Dornic Un lait frais titre environ 16 à 18 ° Dornic Bien que souvent utilisé, le titrage manuel, même bien maîtrisé, peut poser des difficultés

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contrôler l'acidité d'un lait (utilisation d'un indicateur de fin de réaction acido- basique, la La fraicheur d'un lait est caractérisée par une mesure du degré Dornic (°Dornic) que l'on exprime en équivalent massique d'acide lactique (1° Dornic

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du lait ':fermentation lactique pure; fermentationchymasique pure d'acidité exprimée en acide lactique par litre ment utilisée pour le titrage du degré Dornic d'acidité Pour un lait déterminé, nous sommes donc en possession des