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Sommaire.

1. Définition de la farine.

2. Dans le champ comment obtenons-nous le blé?

3. La transformation du blé à la farine.

a. Manipulation: moudre du blé. b. Manipulation: observation des différents types de farine. c. Manipulation: observation d'un grain de blé.

4.Les étapes du blé à la farine.

5. Bibliographie.

1. Définition générale de la farine.

Poudre fine provenant de la mouture des graines de céréales et qui sert à l'alimentation. La farine est obtenue par broyage fin des graines de céréales, le plus souvent du blé.

Cette opération est appelée mouture.

Il existe 2 types de farine blanche de base :

- La farine pâtissière de type 45 - La farine panifiable de type 55

Il existe des types de farine spéciales :

-Farine de blé noir -Farine d'orge -Farine de froment -Farine de seigle -Farine complète Les agriculteurs sèment le blé à l'automne et au printemps avant d'avoir labouré le champs (il existe d'autres possibilités). Ensuite, ils laissent germer les graines et les récoltent en Juillet.2. Dans le champ comment obtenons- nous le blé?

3. La transformation du blé à la

farine. a. Manipulation : moudre du blé.

Premièrement :

Nous avons pris un

pilon et un mortier dans lequel nous avons mis du blé.

Deuxièmement:

Nous avons

tenté de moudre les grains de blé.

Troisièmement :

Nous avons mis notre

mouture dans un tamis pour séparer la poudre de l'enveloppe des grains de blé. Nous avons renouvelé plusieurs fois l'opération, pour obtenir au maximum une fine poudre.

Dernièrement :

Voilà la poudre que nous avons

obtenue après avoir moulu les grains de blé. En conclusion: La poudre obtenue est de la farine car nous avons extrait l'albumen farineux des grains de blé. Mais notre farine obtenue après broyage n'est pas blanche comme dans le commerce mais plutôt marron claire. En effet, on peut observer au microscope des petites particules d'enveloppe de blé dues à cette couleur. b. Manipulation: Observation des différents types de farine.

Dans notre farine, nous

observons des particules d'enveloppe de blé. On la compare avec la farine bio et la farine blanche à la loupe grossissante, pour trouver quel type de farine nous avons obtenu.

La farine bio.La farine blanche.

En conclusion :

La farine que nous avons obtenue ressemble à la farine de type bio car on retrouve les mêmes particules d'enveloppe de blé et ainsi que cette couleur marron claire. Si on voulait obtenir une farine blanche comme celle dans le commerce, il faudrait enlever l'enveloppe des grains de blé. c. Manipulation: observation d'un grain de blé.

Brosse.Enveloppe.

Tégument.

Albumen

farineux.Attache.

Germe.

Schéma de la

composition du grain de blé.

4.Les étapes du blé jusqu'à la farine.

Pour obtenir la farine, chaque meunier met au point un diagramme de mouture afin que les différentes machines du moulin soient réglées automatiquement.

1) Le blé est stocké

2) Il est nettoyé pour éliminer ses impuretés comme terre, pierre,

paille

4)Il est trié pour garder les grains sains

5) Puis il est humidifié

Après le nettoyage, le grain de blé est transformé selon 3 étapes : le broyage, le claquage, le convertissage.

Le broyage : Le grain de blé passe dans des

machines à gros cylindres séparer l'enveloppe et le grain.

Le claquage : Consiste a broyer encore plus

finement la poudre obtenue lors de l'étape précédente. Le convertissage: Dernière étape pour obtenir une poudre le plus fine qui deviendra farine.

5.Bibliographie.

- http://www.meuneriefrancaise.com/content.asp?IDD=33591 - http://www.mon-bio-jardin.com/cuisine-savoir-faire/fabriquer- sa-propre-farine-51.htmlquotesdbs_dbs50.pdfusesText_50