Planifier ses activités de travail - Mettre en œuvre Partie 1 - Chapitre 1 : Les constituants alimentaires 1 - Retrouvez le rôle des glucides dans l'organisme
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groupes en fonction de leurs apports en constituants alimentaires caractéristiques Ces constituants remplissent différents rôles indispensables au bon
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L'alimentation apporte tous les constituants nécessaires à la satisfaction des Les protides ont un rôle énergétiques secondaire par rapport aux glucides et appartiennent à d'autres groupes alimentaires en raison de leurs autres apports
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Objectifs : Etre capable de classer les aliments en fonction de leur apport nutritionnel Etre capable d'énoncer le rôle constitutionnel de chaque groupe
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Planifier ses activités de travail - Mettre en œuvre Partie 1 - Chapitre 1 : Les constituants alimentaires 1 - Retrouvez le rôle des glucides dans l'organisme
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ses parties et assure l'élimination de ses déchets 1 7 2 Quels sont les principaux rôles des constituants alimentaires énumérés ci-dessous ? a) L'eau
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d'encourager leur consommation à la place de la viande ou de la Tableau 6c : Composition en acides gras de quelques lipides alimentaires d'après Le raffinage est pratiqué dans le but d'éliminer les constituants gênants des matières
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TD 17 - PROPRIÉTÉS DES CONSTITUANTS ALIMENTAIRES Nommez les deux types de muscles présents dans notre organisme Précisez leur rôle
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Sommaire
Épreuve EP1
PARTIE 1 : Nutrition/Alimentation - Techniques professionnelles et technologie associée1. Sources nutritionnelles
51. Les constituants alimentaires
2. Comportement et habitude alimentaire
3. Qualité sanitaire des aliments
679. Les toxi-infections alimentaires
4. Préparation des collations et des repas
5. Techniques de services des repas et des collations
129Tableaux de composition des aliments
et technologie associée1. Éléments de connaissances communs aux techniques
2. Entretien des locaux et des équipements
3. Entretien des articles textiles
18122. Les matières textiles
20525. Le fer à repasser
4. Les matériels et appareils utilisés lors de la préparation, conservation et cuisson des aliments
22128. Les fours
23330. La marmite à cuisson sous pression
3BEP ASSP Options À domicile et En structure
collationsContrôle en cours de formation (CCF)
Situation n°
1 :Évaluation en entrepriseSituation n° 2 :
Évaluation en centre de formation
Pour les 2 optionsOption A domicileOption En structureCompétences évaluées :
sion pluri professionnelleParticiper à la mise en uvre
Compétences évaluées :
Préparer un repasCompétences évaluées :Fotolia © Stephen Coburn
Fotolia © macky_ch
Fotolia © Monkey Business
Fotolia © Frog 974
4Savoirs associés évalués :
Sciences médico-sociales
3.4 - La communication orale
Techniques professionnelles et
technologie associéeTechniques professionnelles
repasSavoirs associés évalués :Nutrition
1.1 -Les constituants alimen-taires
aliments alimentsBiologie
Techniques professionnelles et
technologie associée "Services
vaisselle reils et matérielsPréparation des collations et
des repas courantsSavoirs associés évalués :
Nutrition
1.1 -Les constituants alimen-taires
alimentsBiologie
Techniques professionnelles et
technologie associée "Services
remise en température1.4.4 -
Matériels et appareils
Préparation des collations et
des repas collations un repas pour 2 à 4 personnes la situationӾassociés-
pour 2 à 4 personnes la situationӾassociésL'intégralité
de ces savoirs associés et de ces techniques dans cet ouvrageL'intégralité
de ces savoirs associés et de ces techniques dans cet ouvrage 5 Partie 1 : Nutrition/Alimentation - Techniques professionnelles et technologie associée 1.Sources nutritionnelles
Les constituants alimentaires
1Chaque aliment est composé de plusieurs constituants alimentaires, dont chacun a des propriétés et un rôle
Préciser la nature des constituants alimen-
taires et citer les principales biomolécules Indiquer les rôles majeurs des constituants alimentaires Énoncer les principales propriétés des constituants alimentairesObjectifs
6Partie 1 - Chapitre 1 : Les constituants alimentairesRépondez aux activités à l'aide des documents 1 à 3.
1 - Retrouvez le rôle des glucides dans l'organisme.
2 - Indiquez la raison pour laquelle le glucose ou le saccharose sont utilisés plus rapidement par l'organisme. 3 - Classez dans la catégorie de glucides à laquelle ils appartiennent les aliments ci-dessous. Glucides rapides ou simplesGlucides lents ou composés4 - Concluez en indiquant comment on peut rapidement différencier les deux types de glucides.
5 - Indiquez la valeur énergétique d'un gramme de glucides.
6 - Notez la proportion recommandée de glucides dans l'apport é
nergétique journalier.7 - D'après vos connaissances, indiquez 3 conséquences d'une
surconsommation de glucides.Les constituants alimentaires énergétiques
Activité 1 - La nature et le rôle des glucides Partie 1 - Chapitre 1 : Les constituants alimentaires7Document 1Les différents types de glucides
Le sucre blancLe mielLa farine
Les fruits et légumesLe glycogène
Document 2Document 3De quoi les glucides
sont-ils faits ?L'alimentation glucidique du sportif I ls sont constitués d'atomes de carbone, d'oxygène et d'hydrogène réunis en une ou plusieurs molécules Tout cela brûle et disparaît en fournissant de la chaleur et de l'énergie Dans l'organisme, il n'y a que du glycogène et du glucose provenant des glucides alimentairesDans les glucides alimentaires, on distingue
des glucides simples composés d'une seule molécule : ce sont le glucose, le fructose (principal sucre des fruits) et le galactose ; ou de deux molécules : ce sont le saccharose (sucre pur) et le lactose, glucide du laitOn les appelle aussi
glucides rapidesdes glucides complexes, formés d'une chaîne plus ou moins longue de molécules de glucose : ce
sont les amidons des céréales, des légumineuses et des pommes de terre