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Protocole
AN A LYSEMICrOBIOLOGIQUE
d ANS LE SECTEUr
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dUSTrIE
A LI MENTAIrE
PROCÉDURES CONFORMES AUX NORMES I
SO EN V I GUEUR 2 q uelle importance ont les méthodes de référence dans le contrôle des aliments ? de nombreux aliments n'ayant pas été soumis à une analyse microbiologique deviennent un risque pour la santé, car ils peuvent causer un large éventail de maladies. Les maladies diarrhéiques, par exemple, sont la première cause de décès chez les enfants et la seconde chez les adultes, et dans de nombreux cas, ils sont liés à la consommation d'un aliment contaminé. C'est pourquoi il est nécessaire d'établir des critères microbiologiques pour assurer la sécurité des aliments et protéger la santé des consommateurs. L'élaboration de critères pour le contrôle microbiologique des aliments implique, entre autres, de déterminer la méthode analytique à utiliser pour garantir le respect de ces critères. Ces méthodes, développées par des organisations telles que l'ISO ou le CEN, peuvent être considérées comme méthodes de référence, et leur mise en uvre et leur application en laboratoire peuvent souvent être difficiles. Actuellement, la stratégie de développement et de mise à jour de ces méthodes ISO vise à les améliorer par la simplification et l'incorporation de nouvelles technologies, afin qu'elles puissent être utilisées de manière routiniè re dans les laboratoires de contrôle des aliments.L'utilisation de méthodes normalisées pour la réalisation d'analyses microbiologiques est un outil qui permet aux laboratoires d'utiliser des méthodes de tests reconnues internationalement, contribuant ainsi à la production de résultats comparables, sans sacrifier leur fiabilité et en assurant la qualité et la sécurité des aliments soumis au contrôle.
C'est pourquoi il est de plus en plus courant que ces méthodes normalisées soient utilisées comme référence par les organismes d'accréditation ainsi que pour les critères microbiologiques (règlements de l'UE 2073/2005 et