TP n=°01 : Analyse microbiologique de lait et de jus de PDF Tp Microbiologie Alimentaire L3 Microbiologie.pdf

TP n=°01 : Analyse microbiologique de lait et de jus de fruits pasteurisés Le contrôle de la qualité microbiologique de nos aliments reste indispensable car il permet d’éviter la commercialisation et la consommation de produits dangereux ou non conformes

Les analyses microbiologiques reposent sur le dénombrement et recherche des microflores à incidence sanitaire et technologique C'est-à-dire les germes

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27 jui 2018 · lait pasteurisé conditionné de Laiterie Fromagerie de II 3 Les analyses microbiologiques du lait pasteurisé conditionné LK – Produits alimentaires et aromatisants http://www rheoest de/download/nahrungs pdf S

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microbiologique pour le lait pasteurisé (JO n° 70 - 2004) doivent employer la méthode d'analyse microbiologique Pour le contrôle microbiologique du lait

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microbiologiques du lait pasteurisé conditionné fabriqué Analyse microbiologique de la poudre de lait Analyse microbiologique pour le découpage de lait 5

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7 déc 2017 · entreprise sur le lait pasteurisé El-mouroudj de la région de Tlemcen, à cet effet 5 échantillons L'analyse microbiologique a pour but la détection et le dénombrement des http://www rheoest de/download/nahrungs pdf

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A l'ingénieur du laboratoire de microbiologie Mme Wahiba de nous avoir soutenu échantillons de lait analysés (Pasteurisé et U H T ) sont exemptes de flore pathogène sur les aliments, Saint-Hyacinthe http://www dos transf edwa pdf

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Il vise à apprécier la qualité microbiologique du yaourt et du lait en poudre sur un total Tableau V : Résultats des analyses microbiologiques du lait en poudre 23 Les laits pasteurisés : qui sont des laits ayant subi un traitement thermique laitiers au Niger[en ligne] Accès internet www repol info/IMG/ pdf / analyse

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Protocole d'analyses microbiologiques 60 Ensuite le lait est pasteurisé à une La pasteurisation: c'est un traitement thermique qui consiste à chauffer le lait

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30 mai 2017 · La flore indologène dans le lait pasteurisé analysé 45 Chapitre III : Caractéristiques microbiologiques du lait III-1- Qualité hygiénique du lait

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B/ ANALYSES MICROBIOLOGIQUES DES LAITS ET PRODUITS LAITIERS 15 1 Ce sont des germes indicateurs de l'état microbiologique du lait pasteurisation et se développent à des températures élevées Certaines espèces des

pdf MÉTHODES OFFICIELLES D'ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ET PHYSICHO

microbiologique pour le lait pasteurisé (JO n° 70 - 2004) 20 9 Arrêté du 11 s eptembre 2004 rendant obligatoire une méthode de dénombrement des coliformes pour les crèmes glacées et les glaces au lait (JO n° 70 - 2004) 24 10 Arrêté du 23 janvier 2005 rendant obligatoire une méthode de recherche des salmonella

bases sur la microbiologie du lait et du fromage - CNRS

La flore microbienne totale quantifiée lors des analyses de lait sous le terme « germes totaux » représente une image (non exhaustive) de l’ensemble des micro-organismes viva nts présents dans l’échantillon de lait La flore microbienne des laits crus englobe différents types de micro-organismes :

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Images

Analyse microbiologique et physico-chimique d’un lait pasteurisé de la région de Tlemcen Soutenu le jeudi 22 juin 2017 devant le jury composé de : Président : Mme Belarbi Meriem Pr Université de Tlemcen (Département de biologie) Encadreur : Mr Benammar Chahid MCA Université de Tlemcen (Département de biologie)

Enseignante de TP : Guergouri I. Niveau L3 Année universitaire : 2019-2020

TP n=°01 : Analyse microbiologique de lait et de jus de fruits pasteurisés Le contrôle de la qualité microbiologique de nos aliments reste indispensable éviter la commercialisation et la consommation de produits dangereux ou non conformes. Ceci ce fait par des

analyses règlementées et régit par normes (nationales ou internationales) qui souvent imposent que

xine microbienne et que la flore totale soit peu abondante. La qualité sanitaire du produit fini se base sur la numération des germes totaux (FTAM et

(souvent associés aux pathogènes tels que : Salmonella et Shigella), Streptocoques fécaux ( ou

Entérocoques), les germes indologènes, l

comme les anaérobies sulfito-réducteurs humaine ou animales comme Staphylococcus aureus (qui aussi toxinogène). A travers ce travail pratique, nous allons rechercher ces différentes flores sur deux denrées

alimentaires ayant subi une pasteurisation et comparer les résultats obtenus aux normes afin de juger de

leur conformité.

Mode opératoire :

Recherche de la Flore Totale Aérobie Mésophile (FTAM) : Après une dilution décimale, 1ml de la

solution mère et de ces dilutions est ensemencé en masse sur une gélose ordinaire (GNO ou PCA) et

Ce test est effectué pour les deux denrées.

Lecture : comptage de toutes colonies ayant poussé peu importe leur aspect. Le dénombrement sera suivi

ul du nombre des microorganismes selon la formule : ڼ

Norme : 3.104 UFC/mL

Recherche des Coliformes Totaux et Fécaux (CT-CF) : Elle se fait sur milieu BLBVB (Bouillon

Lactosé Bilié au Vert Brillant) qui est sélectif des bacteries intestinales et qui permet de détecter la

fermentation du lactose chez les entérobactéries avec production de gaz emprisonné dans la cloche de

durham. La recherche des coliformes se fait en deux étapes selon le test de Mackensie ; la 1ere est

présomptive pour la recherche des CT (1ml de la solution mère ou des dilutions est ensemencé dans un

erche des CF (1ml du 1er tube transféré dans ce dernier et incubé à 44°C ). Ce test est fait aux deux denrées.

Lecture : gaz dans la cloche (vol. +1/10)

Norme : 10 UFC/ml pour les CT et 1UFC/mL pour les CF (à la date limite de consommation : 100 CT et

10 CF)

Recherche des Indologènes : eau pepto,

mère cette flore est recherchée dans le lait.

Lecture :

Norme : /

Enseignante de TP : Guergouri I. Niveau L3 Année universitaire : 2019-2020

Recherche de Staphylococcus aureus

émulsion

physiologique à

Lecture : les colonies noires avec halo sont celles de Staphylococcus aureus et seront dénombrées.

Norme : 1 UFC/ml (à la date limite de consommation : 10 UFC/ml )

Recherche de Salmonella

Elle se fait en 3 étapes : un pré-enrichissement (10 mL de solution mere dans 90 ml eau physiologique

er vers un bouillon sélénite) incubé

aussi à 37°C. La 3ème étape est un isolement sélectif sur gélose Salmonella-Shigella (S-S), qui sera

ensemencée par striation et incubée à37°C durant 24h. Cette flore est recherchée dans le lait.

Lecture : Les colonies incolores à centre noir ou pas (Lac-, H2S +/-) sont celles de Salmonella sp.

Norme : 0 dans 250 mL

Recherche des Streptocoques fécaux

Ce test se fait en 2étapes ; une présomptive (bouillon Rothe ensemencé et incubé à 37°C pour 24h) et une

confirmative (bouillon Eva-litsky inoculé à partir de Rothe et incubé à37°C 24h). Cette flore est

recherchée dans le jus.

Lecture : la

Norme : absence dans 1mL

Recherche des anaérobies sulfito-réducteurs ASR (Clostridium perfringens) quotesdbs_dbs7.pdfusesText_5

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