[PDF] DOSSIER COMPLET OUVRIR UN RESTAURANT PDF PDF DOSSIER-COMPLET-OUVRIR-UN-RESTAURANT-PDF-1.pdf

un associé Par exemple, si on est quelqu'un de simple qui aime les rapports Votre business plan doit être rédigé de façon très claire, car vous n'aurez pas

Les investissements sont nombreux pour la création de ce restaurant De plus, ils se financière lors des départs momentanés (exemple : l'armée) Par conséquent, il reçoit mettre en pratique les différents domaines qu'un business plan nécessite pour sa réalisation restaurant/trimestriel/tour_01_2009 pdf Rapport sur

[PDF] DOSSIER COMPLET OUVRIR UN RESTAURANT PDF

un associé Par exemple, si on est quelqu'un de simple qui aime les rapports Votre business plan doit être rédigé de façon très claire, car vous n'aurez pas

[PDF] Ouvrir un restaurant : Le Guide - LAddition

le but n'est pas de faire un plan, mais le modèle de Ouvrir son restaurant : Le Guide – page 1 Préambule un business plan (partie chiffrée du business

[PDF] Business Plan du - Intranet EM Strasbourg

business plan destiné à la création du « Bistrot des Idées », restaurant à caractère culturel et international Par exemple, les salades, les plateaux, les grillades et la plupart des desserts se portrait-national-hotellerie-restauration- 2011 pdf >

[PDF] Projet de création dentreprise : Restaurant Lunch Time - cloudfrontnet

2-L'analyse sectorielle : Modèle de PORTER IV) Compétences 3-Plan de communication restauration Fast Food, à la restauration de grande carte Dans le

[PDF] exemple de Business Plan - IML

Restauration rapide végétarienne Fresh Rapido – Business Plan EXEMPLE DE BUSINESS PLAN Fresh Rapido R e s t a u r a t i o n r a p i d e v é g é

[PDF] Business Plan - La Potagère

Grâce à ce cadre incroyable et à une offre de qualité, l'entreprise deviendra un exemple dans l'offre d'hébergements valaisans: les clients s'y rendront pour des

[PDF] Modèle de business plan Pour salon de thé - My-business-planfr

Une marge encore faible • Une attente de 10 minutes pour les clients • Modèle de business plan pour salon de thé 5 Analyse SWOT: un environnement XXX

[PDF] Modèle de business plan Pour pizzeria - My Business Plan

Modèle de business plan Pour pizzeria 1 Il s'occupera de choisir les bons aliments et de préparer les plats Elle s'occupera de la gestion du restaurant

[PDF] DOSSIER COMPLET OUVRIR UN RESTAURANT PDF

CrééparOlivierDudemaineWeb:lerestaurateurfute.fr07.67.66.17.79Mail:olivier-dudemaine@lerestaurateurfute.frOUVRIRUNRESTAURANT1. QU'EST-CEQUECELAIMPLIQUE?DESBASESSOLIDES• Uncapitaldedépartminimum,etunfondderoulementpourlespremiersmois.• Ilnesuffitpasd'aimercuisinerpours'improviserrestaurateur!Cesonttroisprofessionsenune:accueil,cuisine,gestion.Nepasnégligernonpluslerespectindispensabledesnormesd'hygièneetdesécurité.Aujourd'hui,quelquesoitleniveauderestauration(cuisinemaisonouplatsachetéstoutfaits),ilfautunebasedeformation,hygièneetgestion.Pasbesoindefairedegrandesétudes,maisilexistedesmodulescourtsquipréparentbienaumétier(Lesformationsprofessionnellesdel'AFPAparexemple).• DEFINIRCLAIREMENTSONCONCEPT• Ildoitcorrespondreàsespropresvaleursetàsapersonnalité,surtoutsil'onaunassocié.Parexemple,sionestquelqu'undesimplequiaimelesrapportshumainsauthentiques,monterunrestaurantclinquantavecdesprixhautdegammen'estpasenaccordaveccequel'onest.• Listercesvaleurs,etcequ'onaenviedeproposerentermesdecuisine,dedécoration,d'ambiance,etquelleclientèleonveutcibler.Lemettreparécritpermetdemieuxyréfléchir.Revenirrégulièrementsurcettelisteetpeaufiner.Ellevousaideraaussiàchoisirlenomdurestaurant.BIENCHOISIRSONEMPLACEMENT• S'installern'importeoùpeutêtresuicidaire!l'étudedemarchépréalableàtoutedécisionestincontournable.L'emplacementesteneffetdéterminant,etmêmesil'investissementdedéparts'avèreplusimportant,celaminimiselesrisques.Parexemple,choisirunemplacementexcentrédespôlesd'activitéparsoucid'économiepeutconduireàl'échec.Desexceptionsexistentbienentendu,maispourfairedécollerunétablissementpeuvisible,ilfautdéployerdesmoyensdecommunicationimportants,etjediraissurtoutqu'ilfautsedémarquerdelaconcurrencepourinciterleclientàsedéplacer,etenfin,fairerevenirchaqueclient!Seposerlesbonnesquestions:Quelledensitédetraficdevantmonétablissement,etcorrespond-elleàmacible?S'iln'yapasd'établissementsdanslesecteur,pourquoienouvrirun?Reveniràplusieursmomentsdelajournéepourvérifiertouscesélémentsquisontvariables

CrééparOlivierDudemaineWeb:lerestaurateurfute.fr07.67.66.17.79Mail:olivier-dudemaine@lerestaurateurfute.frSedemanderaussisileconceptquel'onaentêtecorrespondbienàlaclientèleduquartier.Parexemple,unepizzeriadansunquartieravecbeaucoupdebureaux,etpasdelogements=clientèlelemidi,maispotentiellementpasgrand-choselesoir.Unefoisqu'onachoisiunlocalouunsite,ilfautêtrecapablederépondreauxquestionssuivantes:-Lelocalest-ilvisible?Ladevantureenbonétat?-Laconcurrencemelaisse-t-elleuneplace?-Monrestaurantest-ilaccessible?Peut-onstationnerfacilement?-Leloyerest-ilcorrectparrapportàl'emplacement,aulocaletàmesprévisions?-Lesinvestissementsàréalisersont-ilsenaccordavecmonprévisionneld'ouverture?2. ALLEZ,JEMELANCE!REALISERSONBUSINESSPLAN.• Indispensableencasdefinancementbancaire,maiségalementtrèsutilepourbiencadrersonprojet,maisaussipouréviterdeserreursquipeuventcoûtercherparlasuite.Ils'agitdes'assurerqueleprojetestbienréalisable.• Businessplan,quézako?o Présentationduconcepto Présentationdumarché,concurrence.Connaîtresazonedechalandiseestunincontournable,commededéfinirlemarchépotentiel.o Quelleoffre?Quelleéquipe(Profilschoisis,etfraisdepersonnel)o Argumentation,pourquoiceconcept,àcetendroit?o Dossierfinancier(compteprévisionnel,plandetrésorerie)Sonobjectifestdevouspermettredevérifierquevotreprojetpourragénérersuffisammentd'argentpourvouspayer,etpourrembourserlaBanque!TROUVERUNFINANCEMENT• Votrebusinessplandoitêtrerédigédefaçontrèsclaire,carvousn'aurezpasforcémentlapossibilitédelecommenter.• Sollicitezplusieursbanques:cen'estpasparcequevotrebanquepersonnelleestcelledevotrefamilledepuis40ansqu'ilsvousprêteront(c'estduvécu!).FAIREUNRETROPLANNING• Vousallezdevoirpenseràmillechoses,etvouspouvezvoussentirrapidementdébordé.Etabliruncalendrieraveclesétapeslesplusimportantes,etleschosesàfairepourchaqueétapeavantlejourJdel'ouverturepermetdesoulagerlemental,devérifierqu'onestcapablederéaliserleschosesqu'onalistédanslesdélais,etdesefixerdesobjectifscohérents.• OnpartdujourJetonremonteeninscrivantchaqueéchéanceaufuretàmesure.

CrééparOlivierDudemaineWeb:lerestaurateurfute.fr07.67.66.17.79Mail:olivier-dudemaine@lerestaurateurfute.frREGLEMENTATIONETFORMALITESADMINISTRATIVESAvantd'ouvrirunrestaurant,etjusqu'àsonouvertureeffective,ilfautpenseràtout:• Laformedesociété.• Legérant.Sesobligations(Permisd'exploiter)• Ladéclarationauxservicesvétérinaires• Ladéclarationd'ouvertureenMairieoupréfecture15joursavant.• Lalicenceboissons.LesLicencespourrestaurantpetiteougrandesontfacilesàobtenierdanslamesureouvousavezdéclarévotreétablissement,etquevousavezfaitlaformationpermisd'exploiter.• Lesnormesd'hygiène.Unepersonneaumoinsdoitavoirpasséuneformationàl'hygiènealimentaire.Formationcourte.Lesnormesdesécuritéetd'accessibilité.Cesnormesconcernentàlafoisl'accèsauxpersonneshandicapées,les appareils de cuissons et de chauffage, l'éclairage ainsi que l'ensemble des installations électriques, les dispositifs de désenfumage et la configuration des locaux. • Lagestiondupersonnel.Contrats,plannings,payes,visitesmédicales,etc...• Lacomptabilitéquevouspouvezdéléguerpartiellementouentotalité.Maisilestprimordiald'êtreréactifcarplusvoustardezàpréparerlesoutilsdegestion,moinsvousavezlesmoyensdepilotervotreentrepriseavecefficacité:CONSTITUERSONEQUIPE• Sélectionneravecsoinlespersonnesavecquivoustravaillerez.Les''ASàleurplace''.Mettezlesmeilleursauxpostesclé.• N'ayezpaspeurderecrutermeilleurquevous• Assurezvousdepouvoirremplacerchaquepersonneencasdepépin,etsivousn'avezpaslaréponse,serenseignersurlesmeilleuresagencesintérimdansvotresecteur,oulesmeilleurssitesweb.CONSTRUIRESONOFFREPRODUIT• Impliquersescollaborateursdanscetteétapeestunfacteurdemotivationetd'efficacitéaudémarrage.• Amoinsd'avoirunrestauranttouristiqueouàthème,changersacarterégulièrementpermetdefidéliserplusfacilement.• Mieuxvautavoirunepetitecarteavecdesplatsdequalitéetunebelleprésentation,qu'unecartede10pagesmaisquiimpliquetropdestocketdescompétencesencuisinequineserontpasforcémentlà.• PrivilégiezdesplatscomposésdeproduitsfraisetdesaisonAMENAGERLESESPACESDETRAVAIL

CrééparOlivierDudemaineWeb:lerestaurateurfute.fr07.67.66.17.79Mail:olivier-dudemaine@lerestaurateurfute.fr• Optimiserl'ergonomiedesespacesdetravail• L'aspectesthétiquedumobiliernedoitpasêtreauprofitdel'aspectpratique.• Vérifierquel'onabientoutlematérielnécessaireàlaréalisationdel'offreproduit.ELABORERSASTRATEGIECOMMERCIALEETMARKETING• Consulteznotrefichemarketing• Décorezenfonctiondevotreconcept.Choisissezunevaissellecorrespondantàvotrestandingenprivilégiantlaqualitépourdurer.Attentionàlavaissellelourdequicompliqueparfoisleservice.CHOISIRSESFOURNISSEURS• Al'ouverture,onchoisitengénéraldetravailleraveclesfournisseursqu'onconnaîtendirectouparrelation,puischeminfaisantd'autresseprésentent.Sionn'estpasdumétier,onconfiecettetâcheàsonchefdecuisine,etilfautdanscecasrestervigilant.Attentionaucopinage,faitesmarcherlaconcurrence:Etudiezlespropositiondechaquefournisseurenfonctiondescritères:Prix/Qualité/Service/Disponibilité.• Remettrerégulièrementenquestionsesfournisseurspeutéviterqu'ilsnerelâchentleurniveaud'exigenceenoubliantquerienn'estjamaisacquis!3. COMBIENÇACOÛTE?FONDDECOMMERCE• Leprixd'unfonddecommercevarieselonlesrégions,l'emplacement,lavisibilité(linéairedefaçade),lasuperficie,l'étatdeslocauxetlematériel,lestravauxdemiseauxnormes,leloyer,etbienévidemmentlechiffred'affaireetlarentabilité.• Ilestdoncdifficilededonnerdeschiffrespréciscarsonprixpeutsevarierde40%et120%duchiffred'affairesmoyendes3annéesprécédentes.Parexemple:Unrestaurantmalsitué,avecpeudeplacesdeparking,entrèsmauvaisétatpeuts'évaluerautourde50%duCA.• Ilfautensuitepondérerceschiffresaveclarentabilité.Parexemple,uneaffaireavecpeudechiffred'affairepeutêtretrèsrentable.Parexemple:deuxétablissementspeuventréaliser200000eurosderésultatnetalorsquel'unfait1M€dechiffred'affaireetl'autre3M€.MATERIELETMOBILIER• Le''grosmorceau''estsansdoutelematérieldecuisine.S'ilestdéjàenplaceetenbonétat,c'estunatoutfinanciernonnégligeable.Quandonsaitqu'unfourmixteprofessionnelcoûteenviron7000€HTonauravitefaitlescomptes!

CrééparOlivierDudemaineWeb:lerestaurateurfute.fr07.67.66.17.79Mail:olivier-dudemaine@lerestaurateurfute.fr• Lemobilierfroiddoitêtreadaptéàvotreprojetetvouspermettrederépondreauxexigencesd'hygièneetdesécuritéalimentaire.Eneffet,vousdevezavoirsuffisammentdesurfacedestockagefroidpositifetnégatifpourl'activitéprévue,ainsiqu'unecellulederefroidissement.Lespostesdetravaildoiventeuxaussiêtresuffisammentéquipéspournepasavoiràquittersonpostependantleservice.• • Lemobilierdelasallederestaurantreprésenteuneautrepartimportantedubudget.Lestables,leschaises,lesconsoles,lebaretsonaménagementintérieur,autantdechosesquidépendrontdustandingdevotrerestaurant.Quoiqu'ilensoit,nenégligezpaslaqualitépournepasavoiràréinvestirtousles2ans,etdépenserdesfortunesenmaintenance.Eneffet,lespetitesinterventionsderéparationsonttrèscoûteusesàlalongue(déplacement,maind'oeuvre...)SYSTEMEDECAISSE• Choisirsonsystèmedecaissen'estpaschosesiévidente.Entrelessolutionscomplètesaveclogicielintégré,lesapplicationsPCnécessitantunserveurexterne,etlessolutionsmobiles,pasfaciledes'yretrouver.Ilfautconsidérerplusieurscritèrescomme-leprixtotal,-lafiabilitéàlongterme(destablettesserontforcémentmoinsrésistantesquedesstationsfixes),-lescapacitésdegestion,-lasimplicitéd'utilisation(encasdeturnoverimportant,uneformationcourteseraappréciée),-unservicedemaintenancerapideetefficace.Lesystèmequiplanteunvendredisoiretvousparalysejusqu'aulundiparcequ'iln'yapasdedépannageleweek-endpeutêtreunvraicauchemar!STOCKS• Stocksliquides:Leposteliquideestenmajeurepartiereprésentéparlevin,etaulancementdevotrerestaurant,moinsvousaurezdestock,plusvousaurezdefondderoulementpourpallierauximprévus!Prévoyezunstocksuffisantpouréviterlesruptures,maissansexagérer.Négociez,questionnez:pourlevinparexemple,lesvigneronsimposentsouventdesminimumsdecommandede60bouteilles,voire120pouramortirlesfraisdelivraison.Sivousavezunecarteavecdenombreusesréférences,limitezlenombredefournisseurs.Choisissezdesfournisseursquipeuventvouslivrersouvent,etquipermettentdepanacherplusieursvinsdevotrecarte.Pourlesautresboissons,bières,eauxetsofts,vouspouvezchoisirunbrasseurquivouslivreraselonvosbesoins.Ilsontparfoismêmeunchoixdevinquisansproposerdesréférencesoriginales,permetd'étoffersacartesanspénalisersatrésorerie.• Stocksolides:Contrairementauxproduitsfraisquisontcensésêtrevendusrapidement,lestockd'épicerieoffredesduréesdeconservationlongues,maispourautant,riennesertdesurstockerdèsledépart.C'estdel'argentimmobiliséinutilement.

CrééparOlivierDudemaineWeb:lerestaurateurfute.fr07.67.66.17.79Mail:olivier-dudemaine@lerestaurateurfute.fr• Produitsd'entretien:attentionàlagestiondecesproduits!ilssontchersetdoiventêtreutilisésselonlesindicationsdesfabricantspourévitertoutesurconsommation.Bienformeretsensibiliserdèsledépartsonéquipepeutfaireréaliserdeséconomies.FRAISDEPERSONNEL• Dèslepremiermois,c'estunpostemajeurqu'iln'estpastoujoursévidentd'ajusterparrapportàsonchiffred'affaire.Deplus,étantdonnéquelepaiementdeschargesestdécalé,ilconvientd'adapterauplusjustesoneffectif.Démarreravecl'effectifminimalparrapportauxprévisions.Onserendassezvitecomptequ'onn'apasassezdepersonnel,alorsn'attendezpasquelesclientsmontrentrégulièrementdessignesd'impatienceetdemécontentementpourrecruter.Enrevanche,sivouspassezdesjournéesentièresàvousregarderdansleblancdesyeuxenattendantquelesclientsarrivent,c'estquevousaveztropdepersonneletqu'ilesttempsderéduirelavoilure!Encuisine,lamodernitéetlaqualitédumatérielchoisipermetsouventd'économisersurlenombredepersonnes.Ensalle,l'organisationdelasalleetlesystèmedecommandepermettrontégalementd'optimiserlescoûtsdepersonnel.• FraisdeLancement:ilestimportantd'annoncersonouverture,etceposteneveutpasforcémentdiregrosbudget.Uneformulesimpleetpeucoûteuse,lesflyersdistribuésdansvotrequartier,pardesgenssympathiques,avenantsetsurtoutconvaincants.Lesréseauxsociauxsontégalementunbonmoyendetoucherunpublicciblé.4. CONCLUSIONOuvrir un restaurant c'est avant tout une aventure qui ne doit pas être prise à la légère. Aimer cuisiner, recevoir, faire plaisir sont des conditions essentielles de la réussite, mais malheureusement pas suffisantes. Bien préparer son ouverture, structurer son organisation, mettre en place des procédures sont autant de choses qui feront gagner du temps et de l'efficacité par la suite. On ne peut pas être parfait dès le départ, tous les restaurateurs qui ont débuté vous diront qu'ils ont appris ''sur le tas''et en faisant des erreurs ! Si j'avais quelques conseils à vous donner venant de ma propre expérience : l'emplacement doit être une question prioritaire, ne le traitez pas à la légère. Pour vous donner toutes les chances, misez sur la qualité des produits, un accueil chaleureux et un service professionnel. " Prévoir c'est à la fois supputer l'avenir et le préparer ; prévoir c'est déjà agir ! ». FJM. FAYOLLE.

quotesdbs_dbs2.pdfusesText_2

[PDF] [PDF] DOSSIER COMPLET OUVRIR UN RESTAURANT PDF

[PDF] Création dun restaurant - RERO DOC