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Tableau 1 : Composition lipidique de quelques aliments du groupe des viandes, poissons, oeufs Aliment Lipides Totaux Acides gras ( des AG totaux)

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Les aliments sont classés en groupes identifiés par une couleur conventionnelle, suivant leurs intérêts nutritionnels Il est nécessaire pour l'organisme de 

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dans les groupes d'aliments p Les aliments sont classés en sept groupes, en fonction des nutriments qu'ils Certaines eaux de boisson, sel de table fluoré

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Les aliments qui composent notre alimentation peuvent être classés en 7 groupes en fonction de leurs apports en constituants alimentaires caractéristiques

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On peut regrouper les aliments en 5 grands groupes (voir fiche sur table) place chaque aliment dans le tableau en fonction du groupe auquel il appartient

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Tableau 2 Les principales tables de composition Reference (auteurs, volume, annBe, Bditeur) Food composition and nutrition tab/es 1989

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Tous les aliments sont classifiés en 12 groupes (Tableau 1) et un code unique a été assigné à chaque aliment Le code de l'aliment est construit selon le même 

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Les éléments nutritifs qui présentent de l'intérêt pour un groupe alimentaire Donc, pour ces raisons il est préférable de se fier au tableau de valeur nutritive sur

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LES GROUPES D'ALIMENTS GROUPE 1 : lait et produits laitiers protéines animales ,calcium, vitamines B2 , A , D GROUPE 2 : viandes, poissons, oeufs

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Tableaux Tableau 1 : Groupes alimentaires page 24 Tableau 2 : Diversification alimentaire page 37 Tableau 3 : Les allergies croisées page 83 Tableau 4:

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THEME N°1 : Manger

Les groupes d'aliments

Les aliments qui composent notre alimentation peuvent être classés en 7 groupes en fonction de leurs apports en constituants alimentaires caractéristiques. Les aliments que nous ingérons ne sont pas directement utilisés par l'organisme. Lors de la digestion, ils sont d'abord transformés, en constituantes alimentaires :

· Glucides

· Protides

· Vitamines

· Lipides

· Eléments minéraux

· Eau

Ces constituants remplissent différents rôles indispensables au bon fonctionnement du corps humain.

Groupe

d'aliments

Aliments Constituants

alimentaires caractéristiques Rôles

Lait et

produits laitiers

· Lait

· Fromages

· Yaourts

· Desserts lactées · Eléments minéraux : calcium

· Protéines animales · Croissance

· Formation des os et des dents

Viandes,

poissons, oeufs · viandes

· Volailles

· Poissons

· Crustacés

· Charcuteries · Protéines animales Construction et entretien des muscles, de la peau et du sang

Féculents

· Pâtes

· Riz

· Pomme de terre

· Semoule

· Légumes secs · Glucides

· Eléments minéraux Carburant des muscles

Groupe

d'aliments

Aliments Constituants alimentaires

caractéristiques Rôles

Fruits et

légumes · Tous les fruits et légumes (pomme, carotte... · Vitamine C

· Eléments minéraux : magnésium

· Fibres

· Eau · Vitalité

· Lutte contre les maladies

· Lutte contre la constipation

Corps gras

· Huile

· Beurre

· Crème

· Margarine · Lipides · Construction des cellules

· Apport d'énergie

Sucre et

produits sucrées

· Sucre

· Miel

· Bonbons

· Confiture

· Sirop · Glucides · Apport d'énergie immédiate

Boissons

· Eau

· Café

· Infusion

· Thé · Eau

· Eléments minéraux · Bon fonctionnement de l'organisme On peut classer les groupes d'aliments en fonction de leur rôle :

· Bâtisseur (produits laitiers...)

· Fonctionnel (viande...)

· Energétique (féculents, produits sucrés... )quotesdbs_dbs2.pdfusesText_3