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Tableau 1 : Composition lipidique de quelques aliments du groupe des viandes, poissons, oeufs Aliment Lipides Totaux Acides gras ( des AG totaux)

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Les aliments sont classés en groupes identifiés par une couleur conventionnelle, suivant leurs intérêts nutritionnels Il est nécessaire pour l'organisme de 

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dans les groupes d'aliments p Les aliments sont classés en sept groupes, en fonction des nutriments qu'ils Certaines eaux de boisson, sel de table fluoré

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Les aliments qui composent notre alimentation peuvent être classés en 7 groupes en fonction de leurs apports en constituants alimentaires caractéristiques

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On peut regrouper les aliments en 5 grands groupes (voir fiche sur table) place chaque aliment dans le tableau en fonction du groupe auquel il appartient

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Tableau 2 Les principales tables de composition Reference (auteurs, volume, annBe, Bditeur) Food composition and nutrition tab/es 1989

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Tous les aliments sont classifiés en 12 groupes (Tableau 1) et un code unique a été assigné à chaque aliment Le code de l'aliment est construit selon le même 

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Les éléments nutritifs qui présentent de l'intérêt pour un groupe alimentaire Donc, pour ces raisons il est préférable de se fier au tableau de valeur nutritive sur

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LES GROUPES D'ALIMENTS GROUPE 1 : lait et produits laitiers protéines animales ,calcium, vitamines B2 , A , D GROUPE 2 : viandes, poissons, oeufs

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Tableaux Tableau 1 : Groupes alimentaires page 24 Tableau 2 : Diversification alimentaire page 37 Tableau 3 : Les allergies croisées page 83 Tableau 4:

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LES GROUPES D'ALIMENTS

GROUPE 1 : lait et produits laitiers

protéines animales ,calcium, vitamines B 2 , A , D

GROUPE 2 : viandes, poissons, oeufs

protéines animales , fer , vitamines B 1 , B 2 , A

GROUPE 3 : corps gras

lipides , énergie , vitamines (A et D graisses animales)

GROUPE 4 : céréales et dérivés,

pommes de terre, légumes secs glucides , énergie , protéines végétales ,cellulose

GROUPE 5 : légumes frais, fruits

vitamine C , minéraux , eau , cellulose , glucides

GROUPE 6 : sucre et produits sucrés

glucides simples , énergie

GROUPE 7 : boissons

LE LAIT ET LES PRODUITS

LAITIERS

PROTEINES ANIMALES

CALCIUM

VITAMINES A D B

2

LE LAIT : COMPOSITION POUR 100ML

Protides 3.5g

Lipides 3g (lait entier)

1.5g (lait

1 2

écrémé)

0.2g (lait écrémé)

Glucides 5g (lactose)

Calories 60 (lait entier)

45 ( lait

1 2

écrémé)

35 (lait écrémé)

Cholesterol 10 à 15mg

Calcium 125mg; Phosphore 90mg; Sodium 50mg

Vit B 2

0.1mg; Vit A 0.02mg; Vit D 0.1 à 0.2µg

LE YAOURT

YAOURT

pour 1PROTEINES LIPIDES GLUCIDES CALCIUM CALORIES lait entier nature

5,14,46,1 189 87,5

lait ½ écrémé nature

5,4 1,4 6,4 216 62,5

maigre nature

5,6 0,4 6,4 188 55

lait entier aromatisé

4 4 18,4 162 125

lait écrémé aromatisé

5,4 0,1 9,4 201 62,5

lait entier aux fruits

4,43,423,6162141

0% aux fruits à

l'aspartame

5 0,1 7,9 144 52,5

à boire sucré aromatisé

3,6 1,7 17,5 134 96

lait fermenté au bifidus actif nature

4,54,26,4 187,5 80

Lait fermenté ensemencé par 2 bacilles lactiques : - streptococcus thermophilus - lactobacillus bulgaricus

LES FROMAGES FRAIS

POUR 100G P L G CA CAL

PETITS

SUISSES

à 40%MG9.4 10 3.5 110 142

FROMAGES

BLANCS à

40%MG7 8 3.5 110 115

COMPOSITION DES DIFFERENTS FROMAGES

FROMAGES PROTIDES LIPIDES CALCIUM CALORIES

pâte molle égouttage naturel (camembert)20 24 275 296 pâte molle égouttage accéléré (munster)20 26 550 314quotesdbs_dbs2.pdfusesText_3