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Agence Fédérale

pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire

Guide d'autocontrôle

pour les et

Dossier Nr: G-026

G-026 - VERSION 2 DD 18-06-2013 PARTIE 0 - 1/2

POUR LES BOULANGERIES ET PÂTISSERIES

VERSION 2 DD 18-06-13

G-026 - VERSION 2 DD 18-06-2013 PARTIE 0 - 2/2

SOMMAIRE

Partie I Introduction

Partie II Système de gestion pour la sécurité alimentaire

Partie III

Partie IV-A Introduction à HACCP

Partie IV-B Dangers associés aux produits de la boulangerie

Partie IV-C Diagrammes de flux

Partie IV-D Estimation des risques

Partie IV-E Activités supplémentaires

Partie IV-F Flux Connexes

Annexe 1

Annexe 2 ôle par des

organismes extérieurs

Annexe 3 Réglementation en matière

préemballées

Annexe 4 Réglementation

Annexe 5 Check-

Annexe 6 Formulaire de notification obligatoire et points de contact

Annexe 7 Echantillonnage et analyse

Annexe 8 Exemples de formulaires

Annexe 9 -pâtisserie

Annexe 10 La fermentation panaire

G-026

- VERSION 2 DD 18-06-2013 PARTIE I - 1/18 PARTIE I - INTRODUCTION

G-026

- VERSION 2 DD 18-06-2013 PARTIE I - 2/18 1.LEGISLATION DE BASE

FH JXLGH HVP UpGLJp HQ YHUPX GH O·MSSOLŃMPLRQ GH O·MUPLŃOH E GH O·Mrrêté royal du 14

QRYHPNUH 2003 UHOMPLI j O·MXPRŃRQPU{OH j OM QRPLILŃMPLRQ RNOLJMPRLre et à la traçabilité

GMQV OM ŃOMvQH MOLPHQPMLUH 0RQLPHXU %HOJH GX 12 GpŃHPNUH 2003B I·MXPRŃRQPU{OH

ŃRPSUHQG pJMOHPHQP O·RNOLJMPLRQ G·rPUH HQ MŃŃRUG MYHŃ OM OpJLVOMPLRQ ŃRQŃHUQMQP

O·O\JLqQHB

FH JXLGH VH YHXP rPUH XQH PUMGXŃPLRQ GHV UqJOHV G·O\JLqQHV Jpnérales mentionnées GMQV O·MUUrPp UR\MO GX 22 décembre 200D UHOMPLI j O·O\JLqQH GHV GHQUpHV MOLPHQPMLUHV HP O·O\JLqQH GHV GHQUpHV MOLPHQPMLUHV G·RULJLQH MQLPMOH HP GMQV OHV 5qJOHPHQPV F( n°. 852/2004 et 853/2004 du Parlement Européen et du Conseil du 29 avril 2004 UHOMPLI j O·O\JLqQH GHV GHQUpHV MOLPHQPMLUHV HP IL[MQP GHV UqJOHV VSpŃLILTXHV G·O\JLqQH MSSOLŃMNOHV MX[ GHQUpHV MOLPHQPMLUHV G·RULJLQH MQLPMOHB Les rédacteurs du guide ont tenté de tenir compte de toutes les réglementations en application. Au cas ou il y aurait divergence entre le contenu du guide et les dispositions légales, les dispositions légales prévaudraient par rapport au contenu GX JXLGHB HO HVP ŃRQVHLOOp j O·XPLOLVMPHXU GX JXLGH GH VXLYUH HQ ŃRQVpTXHQŃH

Oquotesdbs_dbs5.pdfusesText_9