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••• Etape n°1 : le pétrissage

Le boulanger met dans son pétrin :

- de la farine, - de l"eau, - du sel, - de la levure.

Le pétrin tourne.

C"est le

Le boulanger obtient une grosse boule de pâte.

••• Etape n°2 : le pointage Le boulanger retire la grosse boule de pâte du pétrin.

Il la dépose dans un grand bac en plastique.

Le pâte se repose.

Elle commence à gonfler, grâce à la levure qu"elle contient.

C"est le

••• Etape n°3 : la division L e boulanger partage la grosse boule de pâte en petites boules.

C"est la

Chaque petite boule s"appelle un pâton.

Tous les pâtons doivent peser le même poids. ••• Etape n°4 : la détente

Les pâtons se reposent un peu.

C"est la

••• Etape n°5 : le façonnage

Le boulanger prend un pâton.

Avec ses deux mains, il allonge la boule pour former une baguette.

C"est le

••• Etape n°6 : l"apprêt Le boulanger pose les baguettes crues sur un tissu.

Ce tissu a un drôle de nom : c"est une couche.

Les baguettes se reposent et gonflent encore plus.

C"est l".

••• Etape n°7 : la cuisson Avec une lame de rasoir, le boulanger fait des traits réguliers sur chaque baguette crue.

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