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alimentation se constitue d'aliments fermentés : yaourt, pain, fromage, vin fermentaires spécifiques menant à des fermentations différentes : lactique, PDF [Consulté le 08/11/15] [30] Chambre Syndicale Française de la Levure Biologie

Yaourt ou yoghourt Produit laitier coagulé obtenu par fermentation lactique grâce à l'action des seules bactéries lactiques thermophiles Streptococcus

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Lactobacillus bulgaris qui transforme la lactose en acide lactique Il y a deux types de fermentation qui donne deux types de yaourts Soit en pots = yaourts

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lactique », elle se déroule à une température voisine de 43°C, dans une étuve Après la fermentation, les yaourts sont réfrigérés et stockés en la santé publique UNICEF OMS http://www emro who int/CAH/PDF/IMCI-Adaptation-Tun pdf 22

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I 1 Introduction Les produits laitiers préparés par fermentation lactique (comme le yaourt, par exemple) ou par une association de la fermentation lactique et de

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1 1 9 3 Fermentation lactique 14 1 1 9 4 Conditionnement et stockage 14 1 1 10 Structure et comportement rhéologique des yaourts 14 1 2 Modélisation

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La fabrication du yaourt repose sur l'action de bacilles lactiques sur les composants du lait, ce qui engendre sa fermentation En suivant Pasteur, de nombreux

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74 Figure 16 Cinétique d'acidification des ferments lactiques du yaourt (Lyofast Y par la fermentation lactique, qui s'oppose à l'envahissement du fromage par les bactéries de http://www remise ma/images/Congres2009/hariri_2010 pdf

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