Lactobacillus bulgaris qui transforme la lactose en acide lactique Il y a deux types de fermentation qui donne deux types de yaourts Soit en pots = yaourts
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lactique », elle se déroule à une température voisine de 43°C, dans une étuve Après la fermentation, les yaourts sont réfrigérés et stockés en la santé publique UNICEF OMS http://www emro who int/CAH/PDF/IMCI-Adaptation-Tun pdf 22
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