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Ainsi que de la « fiche exemple » complétée vue en AE avec madame TIBAUDO et monsieur DI STASIO les 16 Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel Pôle Compétences Compétences opérationnelles pôle 1 pôle 2 pôle 3

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A Le dossier E22 1 Présentation du dossier : Votre dossier professionnel deux dernières fiches sur les pôles 3 et 4 Choisir une compétence du pôle 1 Remplir la grille suivante (une grille par fiche à établir) en vous aidant du modèle

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Respecter les autres usagers, conduire prudemment, Page 13 EXEMPLE PRATIQUE DU RÉFÉRENTIEL Pôle 3 C3-1 

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Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel pôle 1 □ pôle 2 □ pôle 3 □ pôle 4 □ pôle 5 INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE Donnez des exemples de situations imprévues que vous avez rencontrées et

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d'adaptation, le bachelier peut occuper par exemple les postes suivants : ▫ premier commis, Pôle n° 1 : Organisation et production culinaire ▫ Pôle n° 2 o Fiches techniques, photographies, croquis de dressage o Éléments de E22 - Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel (coefficient 3) Finalités et 

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30 avr 2018 · dossier professionnel • Cadre de l'épreuve E22 – Présentation d'un dossier professionnel restauration peut occuper par exemple les postes suivants : • Serveur, Pôle 1 → Démarche commerciale et relation clientèle Pôle 2 une fiche d'argumentation commerciale simple correspondant au menu

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BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences Pôle Compétences Compétence opérationnelles pôle 1 pôle 2 pôle 3 pôle 4 pôle 5 INTITULÉ DE LA SITUATION  

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Exemple de fiche complété BACCALAURÉAT Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences pôle 1 C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine C1-3 Cuisiner C 3-2 Optimiser les performances de l'équipe

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Exemple de fiche complété

BACCALAURÉAT

PROFESSIONNEL

Cuisine

Académie

POITIERS

Cachet établissement

Épreuve E22 - présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences N° 1

ÎNom et prénom du candidat :

ÎClasse :

Date, période :

Du 12/09/11 au 30/09/11

Fiche réalisée en classe de :

;seconde bac pro ...première bac pro ...terminale bac pro Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle compétences Compétences opérationnelles ; pôle 1 C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine

C1-3 Cuisiner

C 3-2 Optimiser les performances de

C5-2 Maintenir la qualité globale

C1-2.1 Réaliser des préparations préliminaires

C1-2. 3 Tailler, découper

C1-2. 3 Réaliser les fonds, fumets essences et

glaces

C1-3.7 Optimiser la production

C3-1.2 Appliquer les plannings de service

C3-2.1 Evaluer son travail

et correctives C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions

†pôle 2

;pôle 3

† pôle 4

;pôle 5 INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Réaliser un fond blanc de volaille

cette tâche plusieurs fois durant cette période de formation. ༃ Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Le restaurant "Le Valmont » est situé à La Rochelle. Il est ouvert 5 jours sur 7. Il y a 13 employés (7 en cuisine, 5 en service, 1 directeur), SARL.

2 PRO B

༄ Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Îtravail:

matériel suivant : une marmite / une planche/ des plaques à débarrasser/des couteaux plaque de cuisson / plan de travail

ÎDénomination de mon poste :

de commis de cuisine

ÎMa position dans la hiérarchie :

chef de partie " viande ». mon chef il venait simplement contrôler le résultat final. ༅ La description de la situation professionnelle

Ö Description de la situation :

Je devais effectuer les préparations préliminaires : éplucher et laver les légumes, concasser les carcasses de volaille

Je devais blanchir et rincer les carcasses

Je préparais ma garniture aromatique : carottes en tronçons, oignons clouté, poireau ficelé, bouquet garni Je rassemblais tous les ingrédients dans une marmite, je mouillais à hauteur et je laissais mijoter une heure environ Il me fallait écumer régulièrement pendant la cuisson Je filtrais ensuite mon bouillon et le mettais à la disposition du chef de partie pour une utilisation ultérieure Ö En quoi cette activité tient-elle une place importante dans votre travail ?

Ce travail

de cette préparation.

Ö Résultat attendu :

Un bouillon de volaille clair et parfumé.

Ö Résultat obtenu :

Il correspondait globalement aux attentes de mon

Ö Ma démarche :

cette production. tâches de préparation préliminaires.

Pour maîtriser les compétences :

chef de partie Il . Ö Matériels, outils, techniques, matériaux, produits utilisés pour réaliser cette activité :

Ö Contraintes particulières :

Utiliser des parures de légumes provenant des autres postes de la brigade. Ö Savoir-faire ou qualités (soin, rapidité, etc.) requises pour effectuer cette activité : aux produits mis à ma disposition. Ö Exemples de situations imprévues rencontrées :

Un jour je

Le chef a commandé de la volaille en urgence pour palier à ce ༆ L'auto-évaluation es au lycée. i est faite en entreprise pour la capable de faire ce travail dans le délai attendu avec un résultat satisfaisant. http://www.hotellerie-restauration.ac-quotesdbs_dbs7.pdfusesText_5