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Ce sont des bactéries de deux types : lactobacillus bulgaricus (forme allongée) et streptococcus thermophilus (forme « ronde ») Les ferments lactiques peuvent 

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Niveau : 6ème SVT Les ingrédients nécessaires à la fabrication du yaourt Schéma des bactéries du yaourt (frottis) colorées par le bleu de méthylène

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Sa fabrication fait intervenir des bactéries lactiques dont l'action conduit à la formation d'acide lactique à partir du lactose ou sucre du lait et d'arômes L' origine du 

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Par exemple, le yaourt est issu de la fermentation du lait Bactéries Levures alimentation se constitue d'aliments fermentés : yaourt, pain, fromage, vin

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25 août 2010 · Comment obtenir un yaourt à partir de lait ? • Quelles 1 ou 2 séances (SVT, SPC, Maths) Rôle des bactéries dans la fabrication d'un yaourt

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Réponse attendue : les yaourts contiennent des bactéries appelées ferments lactiques qui peuvent changer l'aspect et la qualité du yaourt si elles ne sont pas  

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Mettre en évidence les bactéries lactiques responsables de la fabrication du yaourt Streptococcus thermophilus (coques) et Lactobacillus bulgaricus (bacilles)

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Yaourt à boire « au probiotique » : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus + Lactobacillus paracasei6 Impact sur la santé Les bactéries 

pdf Troisième - TP observation des bactéries lactiques du yaourt

- une fiche technique utilisation du microscope 9 Manipulation à réaliser : (Durée 20 minutes) Par groupe de deux personnes - travail en autonomie 1 Prélever une petite goutte d’extrait de yaourt avec le demi cure dent et placez le au centre de la lame 2 Ajouter une petite goutte de bleu de méthylène (pour colorer la préparation) 3

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()"''Mais cÕest quoi la fermentation ?

La fermentation cÕest une

transformation dÕun aliment par un micro- bons microbes LÕHomme sÕen sert pour 3 raisons : rendre plus digeste, conserver plus longtemps et produire une substance dÕintŽrt.

Comment a fonctionne ?

Pour se dŽvelopper, les micro-organismes doivent tre ˆ une bonne tempŽrature . Au-delˆ de 65¡C, la plupart meurt. En-dessous de 4¡C, ils entrent en dormance.

Qui sont ces micro-organismes ?

Ce sont des

tres vivants

petits

On les observe au

microscope

Il en existe

3 familles

diffŽrentes :Savais-tu que beaucoup dÕaliments que tu manges sont fermentŽs ? */#00/' $/0)12#

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Par exemple,

le yaourt est issu de la fermentation du lait !BactŽries

Levures

Moisissures

Sur le fromage, on

trouve des moisissures qui sont notamment responsables de la couleur verte et du gožt prononcŽ du roquefort.M:-.9"# En se nourrissant de sucres et dÕeau, le micro-organisme fait le plein dÕ Žnergie pour se multiplier. Il produit alors des dŽchets qui sont intŽressants pour lÕHomme. Par exemple, la bactŽrie rejette de lÕ acide comme celui que tu peux sentir dans un yaourt nature. N# Une fois quÕils se sont multipliŽs, ils colonisent lÕaliment et changent son gožt, sa texture, sa couleur et surtout permettent sa conservation Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Résumé

Sommaire

Introduction

o o

Penicillium roqueforti

Penicilium camemberti

Penicilium nalgiovensis

Penicillium album

Geotrichum candidum

Mucor

Rhizopus

Aspergillus oryzae

Aspergillus niger

Fusarium solani

Conclusion

Bibliographie

[1] htt p:/ /genet.univ- Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Remerciements

Résumé

Sommaire

Introduction

Conclusion

Bibliographie

[5] [6] [7]

Annexes

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