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Ce sont des bactéries de deux types : lactobacillus bulgaricus (forme allongée) et streptococcus thermophilus (forme « ronde ») Les ferments lactiques peuvent 

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Niveau : 6ème SVT Les ingrédients nécessaires à la fabrication du yaourt Schéma des bactéries du yaourt (frottis) colorées par le bleu de méthylène

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Sa fabrication fait intervenir des bactéries lactiques dont l'action conduit à la formation d'acide lactique à partir du lactose ou sucre du lait et d'arômes L' origine du 

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Par exemple, le yaourt est issu de la fermentation du lait Bactéries Levures alimentation se constitue d'aliments fermentés : yaourt, pain, fromage, vin

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25 août 2010 · Comment obtenir un yaourt à partir de lait ? • Quelles 1 ou 2 séances (SVT, SPC, Maths) Rôle des bactéries dans la fabrication d'un yaourt

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Réponse attendue : les yaourts contiennent des bactéries appelées ferments lactiques qui peuvent changer l'aspect et la qualité du yaourt si elles ne sont pas  

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Mettre en évidence les bactéries lactiques responsables de la fabrication du yaourt Streptococcus thermophilus (coques) et Lactobacillus bulgaricus (bacilles)

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Yaourt à boire « au probiotique » : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus + Lactobacillus paracasei6 Impact sur la santé Les bactéries 

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- une fiche technique utilisation du microscope 9 Manipulation à réaliser : (Durée 20 minutes) Par groupe de deux personnes - travail en autonomie 1 Prélever une petite goutte d’extrait de yaourt avec le demi cure dent et placez le au centre de la lame 2 Ajouter une petite goutte de bleu de méthylène (pour colorer la préparation) 3

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ENSEIGNEMENT DE SCIENCES ET TECHNOLOGIECycle 3 -2016-17Académie de BESANÇONDécembre 2016

ENSEIGNEMENT DE SCIENCES ET TECHNOLOGIEATELIER : Fabrication et conservation des alimentsAcadémie de BESANÇONDécembre 2016

Contenu de l'atelier■Contexte général et émission d'hypothèses■Exemple du yaourt (formatif)■Exemple de la levure (sommatif)■Echanges de pratiques entre collègues d'un établissement : réalisation d'une préparation microscopique, utilisation du microscope, réalisation d'un dessin d'observation

Formation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieAcadémie de BESANÇONDécembre 2016

1ertemps : contexte général (formatif)Formation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieSituation déclenchante:La porte du réfrigérateur est restée ouverte! Certains aliments doivent pourtant rester au frais...Problématisation:Exemple de problème pouvant être formulé par les élèvesaprès discussion: Comment expliquer que certains aliments doivent rester au réfrigérateur?Académie de BESANÇONDécembre 2016

1ertemps : Contexte général (formatif)Formation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieEmissiond'hypothèses:oRecueildespremièresidéesdesélèves(engroupeoucollectif)Exemples:-Sinonilspourrissent-Lesalimentsnesontplusbonsàmangers'ilsnesontpasaufrais-DesmicrobessedéveloppentaveclachaleuroAideàlaformulationd'hypothèsesplusrigoureuses:Exemples:-Jepensequecertainsalimentspourrissents'ilsnesontpasauréfrigérateur-Monhypothèseestquelesalimentsnesontplusconsommabless'ilsnesontpasaufraisdansleréfrigérateur-JesupposequedesmicrobessedéveloppentdanslesalimentsquandilschauffentAcadémie de BESANÇONDécembre 2016

2èmetemps : Un exemple, le yaourtFormation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieComment expliquer que les yaourts doivent rester au réfrigérateur?Réponseattendue:lesyaourtscontiennentdesbactériesappeléesfermentslactiquesquipeuventchangerl'aspectetlaqualitéduyaourtsiellesnesontpasaufraisauréfrigérateur(entre0°Cet+6°C)Discussionaveclesélèvessurlemot"bactérie»etleursreprésentationsRéponsesélèves:microbe,danger,maladie,mauvaispourlasantéOuverture:certainsmicrobessemblentutilesàl'HommeAcadémie de BESANÇONDécembre 2016

2èmetemps : Un exemple, le yaourtLa démarche expérimentaleFormation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieSituationdéclenchante:Loïcselancepourlapremièrefoisdanslafabricationdeyaourts"faitsmaison».Iladûmanqueruneétapecarilobtientunmélangeliquideàlafindelarecette.Problématisation:Enîlotsde4élèves,lesélèvesformulentunoudesproblèmesàpartirdecettesituationExemplesdeproblèmes:Commentfabrique-t-onunyaourtconsistant?Quelestlerôledesdifférentesétapesdelarecette?Quellesétapespermettentderendreleyaourtconsistant?Commentlelaitest-iltransforméenyaourt?Quelleestl'étapemanquéeparLoïc?Recette de yaourt:1.Chauffer légèrement un litre de lait.2.Verser un yaourt du commerce dans le lait ou remplacer par des ferments lactiques (bactéries).3.Remuer avec une spatule pour bien mélanger.4.Remplir les pots avec le mélange.5.Placer les pots dans la yaourtière à 40°C.6.Les yaourts sont prêts 6 à 8 heures plus tard.7.Conserver les yaourts au réfrigérateur et les consommer dans les jours suivants.Académie de BESANÇONDécembre 2016

2èmetemps : Un exemple, le yaourtLa démarche expérimentaleFormation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieEmissiond'hypothèses:TravailenîlotsHypothèsespossiblesformuléesparlesélèves:-Jepensequelelaitesttransforméenyaourtconsistantgrâceauxfermentslactiques.-Monhypothèseestquelatransformationalieudanscertainesconditionsdetempératureplutôtchaudes.-Jesupposequel'unedesétapes(aumoins)amalétéréalisée:Loïcapeut-êtreoubliélesfermentslactiquesLoïcn'apeut-êtrepasmislayaourtièreà40°C-Peut-êtrequel'utilisationd'unyaourtducommerceoud'unfermentlactiquen'apaslemêmeeffet.Remarque:insistersurl'importancedelaformulationdesphrasesetamenerlesélèvesàs'interrogersurlesingrédientsduyaourtetlesétapesclésdesafabrications'ilssontendifficultésfaceàlatâche.Phasecollective:mutualiseretgarderunproblèmeconvenantauxélèvesetàl'enseignant(ex:Quellesétapespermettentderendreleyaourtconsistant?)etleshypothèsesscientifiquementvérifiablesenclasse:H1:L'utilisationdefermentlactiqueestindispensablepourfabriquerunyaourt.H2:Latempératurechaude(40°C)estindispensablepourfabriquerunyaourt.H3:L'utilisationd'unyaourtoudefermentslactiquesnechangerienàlaconsistanceduyaourt.Académie de BESANÇONDécembre 2016

2èmetemps : Un exemple, le yaourtLa démarche expérimentaleFormation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieRéalisation de la suite de la démarche: Proposition d'organisation du travail :-îlots de 4ou 5 élèves (6 îlots dans la classe)-chaque îlot travaille sur une seule hypothèse (2 îlots de la classe travaillent sur la même): proposer les résultats attendus si les hypothèses sont justes proposer des expériences pour vérifier ces résultats attendusprésenter le protocole du groupe sous forme de schémasou laisser le choix de la forme de la production (étapes, conditions, matériel).Remarques: Pour les résultats attendus, guider ou non les élèves selon la progression annuelle envisagée par le professeur sur la démarche expérimentale. Pour le contenu du protocole, vérifier que les élèves prévoient deux expériences (dont une témoin). Académie de BESANÇONDécembre 2016

2èmetemps : Un exemple, le yaourtLa démarche expérimentaleFormation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieAcadémie de BESANÇONDécembre 2016

2èmetemps : Un exemple, le yaourtLa démarche expérimentaleFormation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieRéaliserleprotocoleenvisagéaprèsvérificationparleprofesseur(ouceluifourniparleprofesseur)Possibilitéd'envisagerunétayagepourlesdifférentsniveauxdemaîtriseConfronterlesrésultatsobtenusauxrésultatsattendus(lesrésultatspeuventêtreobservéslelendemainparunevisitedesélèvesougrâceàdesphotographies)Conclusionpartielledugroupeenlienavecl'hypothèseMettreencommunlesrésultatsdesdifférentsîlotsetconclurepourrépondreauproblème:Jepeuxconclurequepourtransformerlelaitenyaourt,ilfautdesferments(achetésdanslecommerceouvenantd'unyaourt)etattendresuffisammentlongtempsà40°C.Loïcn'apeut-êtrepasassezattenduavantdevouloirgoûtersesyaourts.Académie de BESANÇONDécembre 2016

2èmetemps : Un exemple, le yaourtL'évaluation des niveaux de maîtrise des compétences choisiesFormation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieAcadémie de BESANÇONDécembre 2016

2èmetemps : Un exemple, le yaourtEtayages pour la compétence visée (proposer un protocole)Formation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieAcadémie de BESANÇONDécembre 2016

2èmetemps : Un exemple, le yaourtEtayages pour la compétence visée (proposer un protocole)Formation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieAcadémie de BESANÇONDécembre 2016

2èmetemps : Un exemple, le yaourtEtayages pour la compétence visée (proposer un protocole)Formation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieAcadémie de BESANÇONDécembre 2016

3èmetemps : Les micro organismes du yaourtFormation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieLaquestionauraétésoulevée:Quesontlesfermentslactiques?=>DesbactériesMaisqu'est-cequec'est?Commentensavoirplus?Listerlespropositionsdesélèves:recherchesurinternet,essayerdelesvoirenutilisantlaloupeoulemicroscopecarlesbactériessontmicroscopiques(ilestenvisagéquelesélèvesconnaissentdéjàlemicroscopeetsonutilisation)Exemplespouvantêtrevalidés:gouttedeyaourtàlaloupe,observationd'unegouttedupetitlait,observationd'unegouttedeyaourtentrelameetlamelle,observationdefermentslactiques,etc...Proposerdumatérielsurunchariot:loupeàmain,loupebinoculaire,microscope,yaourt,fermentslactiques(Alsa),fermentslactiquesdiluésdansl'eau,lame,lamelle,pipetteplastique,bécher,eauUnephotographiedesfermentslactiquespeutêtreproposéepourquel'élèveaituneidéedecequ'ildoitobteniretpuisseproposerlamanipulationlaplusadaptéeLaisserl'élèvefairedeschoix,expérimenter,réaliser,setromper(travailenbinôme)L'élèverendcomptedelamanipulationlaplusintéressante,ilcommunique(procédureetdessin)ConfronterlespropositionsdeprotocolesAcadémie de BESANÇONDécembre 2016

3èmetemps : Les micro organismes du yaourtFormation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieAttendus:Réalisationd'unepréparationmicroscopiquedebactérieslactiques,observationaumicroscope(choixdugrossissementadapté)etréalisationd'undessind'observationannotéEtapesdétailléespourréaliserunepréparationmicroscopiqueàpartirdefermentslactiques:Préleveraveclapipetteunpeudefermentslactiquesdiluésdansl'eau,Ajouterunegouttedebleudeméthylène,Recouvrird'unelamelleEssuyerl'excédentdeliquideObserveraumicroscopeaufaible,aumoyenpuisaufortgrossissementRéaliserundessind'observationannotéExemples de résultats obtenus au grossissement x400:Académie de BESANÇONDécembre 2016

3èmetemps : Les micro organismes du yaourtFormation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieExemples de productionsAcadémie de BESANÇONDécembre 2016

4èmetemps : Bilan des activitésFormation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieBilan(basésurlesexemplesvusdansl'activité):-Lesfermentslactiques(bactéries)sontdesmicro-organismes.-Lesfermentslactiquestransformentlelaitenyaourtàunetempératurede40°C.-Lesfermentslactiquesnetransformentpaslelaitenyaourtàunetempératurede4°C,ilsnesontpasactifsàbassetempérature.-Laconservationauréfrigérateurpermetd'arrêterlatransformationetdepréserverleyaourtfabriqué.Bilandesconnaissancesetcompétencesassociées(généralisationetdécontextualisationdesnotionsetdescompétencesvuesettravailléesdansl'activité):Cequel'élèvedoitapprendre,savoirexpliqueretmobiliser:-Certainsêtresvivantssontmicroscopiques,observablesuniquementaumicroscope-Lesbactériessontdesmicro-organismesetcertainessontutilesetsansdanger-Desmicro-organismesnonpathogènessontutilisésparl'Hommepourproduiredesaliments:c'estunetransformation-Certainsalimentsdoiventêtreconservésaufraispourpréserverleurqualitéetéviterlaproliférationd'autresmicroorganismesquipourraientêtrepathogènesAcadémie de BESANÇONDécembre 2016

EVALUATIONDévelopper des compétencesMobiliser des connaissancesAcadémie de BESANÇONDécembre 2016

Formation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieSituation:Marieavoulufaireunebriochemaissapâten'apasgonflé.Ellenecomprendpascequiapusepasser.Pourfabriquersapâte,Marieamélangédelafarine,duseletdel'eauetaattendu2heuresenlaissantsonmélangereposeràlatempératuredelapièce.Thomasluiexpliquequ'elleaoubliélalevurequipermetdefaireleverlapâte(delafairegonfler)avantdelacuire.Académie de BESANÇONDécembre 2016Ressources:Lalevuredeboulanger(Saccharomycescerevisiae),estunchampignonunicellulairemicroscopique.Lalevureestactiveetvivante.Elleseprésentesouslaformed'uncube(voirphotographie)quidoitêtreconservéauréfrigérateur.Pourl'utiliserelledoitêtreeffritéeetmélangéeàunpeud'eau.Consignes:1.MarieveutvérifiercequeluiaditThomas.Formulel'hypothèsedeThomas,envisagelesrésultatsattendusetproposeunprotocoleexpérimentalqu'ellepourraitréaliser.1.MarieetThomasn'ontpaslematérielàlamaisonpourvoiràquoiressemblelalevure.Imagineunmoyendel'observerdeplusprèsaucollège,mets-leenoeuvreetgardeunetracedetonobservationpoureux.5èmetemps : Evaluation sommative

Formation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieAcadémie de BESANÇONDécembre 20165èmetemps : Evaluation sommativeCompétences évaluées

Formation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieRéponsesattendues:Protocoleexpérimental:-Hypothèse:C'estlalevurequiestfaitgonflerlapâte-Résultatsattendus:aveclevure,levéedelapâte/sanslevure,pasdelevéedelapâte-Matériel:Saladier,spatulepourmélanger,farine,eau,sel,levuredeboulanger-Protocole:Expérience1:Farine+levuredeboulanger+eau+sel+repos2hàtempératureambianteExpérience2:Farine+eau+sel+repos2hàtempératureambianteObservationdeslevures:-Réaliserunepréparationmicroscopique:Diluerdelalevuredansunpeud'eau,préleveravecunepipette,déposerunegouttedumélangesurunelameetrecouvrird'unelamelle-Utiliserunmicroscopepourobserverlapréparationréalisée:observeraumicroscopeaufaible,aumoyenpuisaufortgrossissement-Réaliserundessind'observationAcadémie de BESANÇONDécembre 20165èmetemps : Evaluation sommative CellulesdelevureSaccharomycescerevisiaeMicroscopeoptique,x400CellulesdelevureSaccharomycescerevisiaeMicroscopeoptique,x1000

Formation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieRemarque:cequiestobservédansleslevuresestleplussouventunevacuole(compartimentderéserves)plutôtquelenoyau.Cetteannotation"noyau»seraainsitoléréeounonselonlescollègues.Académie de BESANÇONDécembre 20165èmetemps : Evaluation sommative

Activités manipulatoires proposéesFormation cycle 3 -Enseignement de Sciences et TechnologieAtelier 1: Les ferments ou bactéries lactiquesAtelier 2: Les levures fraîchesAtelier 3 : L'épiderme d'oignonPour chaque atelier: -Découvrir le matériel: matériel pour réaliser les préparations microscopiques, matériel pour l'observation (microscope, loupe) -Réaliser une préparation microscopique-Utiliser un microscope-Communiquer sous la forme d'un dessin d'observation (différences avec croquis, schéma...) Académie de BESANÇONDécembre 2016

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