[PDF] Niveau Thème du cours : Classe préconisée Titre

Objectifs Généraux Evaluation Etre capable de réaliser le service des vins blans , rosés et mousseux au restaurant selon les usages de la profession

FICHE D'ORGANISATION ET DE RÉPARTITION DES TACHES DU CHEF DE RANG ET DU COMMIS N° de rang : N° Candidat : Numérotez vos pages : /

[PDF] Les locaux - Technorestoorg

Le plan ci−dessous illustre une implantation classique des locaux du restaurant : 2/3 Page 3 Copyleft 2002 Technoresto Toussaint Frédéric 3/3

[PDF] Niveau Thème du cours : Classe préconisée Titre - Technorestoorg

Objectifs Généraux Evaluation Etre capable de réaliser le service des vins blans , rosés et mousseux au restaurant selon les usages de la profession

[PDF] Fiche technique de restaurant - Technorestoorg

Exemples de phrases : Il s'agit d'une entrée onctueuse qui se présente sous la forme d'un demi avocat garni de crevettes enrobées d'une sauce légèrement

[PDF] Fiche technique de restaurant - Technorestoorg

Coût portion : Préparation similaire Présentation dans l'assiette Accords mets− boissons Matériel de service client • • • • • • Copyleft 2003 Technoresto

[PDF] Les gastronomies régionales - Technorestoorg

◇Bar en croûte de sel de Guérande, brochet ◇Gâteau Nantais ◇Cointreau, guignolet ◇Port Salut (fromage) Technoresto Les gastronomies régionales

[PDF] Fiche technique de restaurant - Technorestoorg

Pour continuer votre repas, je vous propose un steak tartare Ce plat sera préparé devant vous, assaisonné à votre goût Vous apprécierez la chair tendre de ce

[PDF] Les facteurs de qualité du raisin - Technorestoorg

La vigne est une plante des régions tempérées, elle nécessite une température moyenne annuelle supérieure à 10°C, sans quoi elle survie difficilement

[PDF] Fiche technique : les différents types de service - Technorestoorg

Le plat dressé est posé sur table, les pinces sont orientées vers le client qui se sert lui−même Ce service est très souvent employé pour le service des amuses

Technologie appliquéeNiveauT.A. d'approfondissementThème du cours :Le service des vins au restaurantClasse préconiséeBac-Pro. / B.T.nTitre du coursLe service des vins rafraîchisObjectifs GénérauxEvaluationEtre capable de réaliser le service des vins blans, rosés etmousseux au restaurant selon les usages de la profession. Etre capable d'adopter une méthode de service adaptée au vinet d'utiliser le matériel approprié.Evaluation formative durant la T.A. L'évaluation sommative se fera en A.P.S. ou T.P. Objectifs OpérationnelsExercices•Choisir une verrerie optimale •Vérifier la température de service •Ouvrir une bouteille de champagne (ou autre vineffervescent) •Adapter le matériel selon le vin •Avoir des notions de prix des vins et du matériel Séance active pour l'élève, il doit : •Pratiquer •Adapter des solutions logiques Pré-requisProfessionnels :•Stages, connaissances de l'élève. •Service des vins au restaurant (B.E.P. / seconde B.T.n) •Service des vins rouges au restaurant (B.T.n / Bac Pro) •L'analyse sensorielleInter-disciplinaires :•Cours de technologie sur les maladies et accidents du vin •Cours de technologie sur les cépages •Cours de technologie sur l'élaboration d'un vin blanc / de la méthode traditionnelle / autres méthodes pour l'élaborationdes vins mousseux (simple rappel) SupportsPolycopiés :Document élève.Tableau :Récupération des connaissances élèves pour la mise en place du carré magique qui permet de schématiser un service desvins parfait. Ce schéma est le plan global de la technologie appliquée, il devra rester en permanence au tableau.Matériel et produits :Prévoir plusieurs sortes de verres (flûtes, Alsace, etc...), des bouteilles d'un vin mousseux très bas de gamme ( au moins 3 /4, soit une par groupe) ou des bouteilles rebouchées et remuselées, une de ces bouteille sera à une température de 15°C.Deux bouteilles du même vin blanc (un muscat V.D.N. semble le plus approprié) : un très frais et un autre à températureambiante. Prévoir tout le petit matériel annexe : assiettes à pain, liteaux, seaux, carafes, couteaux limonadiers (élèves),matériel spécial (si dispo) etc... Mettre en place une table client qui sera utilisée pour le remplissage des verres. Transparent :La fiche enseignant peut être rétroprojetée pour gagner du temps au moment de remplir le document élèveTechnoresto.org 2003

quotesdbs_dbs2.pdfusesText_4

[PDF] [PDF] Niveau Thème du cours : Classe préconisée Titre - Technorestoorg