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C'est Pasteur, en 1857 qui établira que la fermentation alcoolique est due à l' activité métabolique http://microbia free fr/TS2ABM/Mycologie/moisissures pdf

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9 nov 2012 · Intensification de la brique « fermentation alcoolique » de http://www worldwatch org/system/files/EBF008_1 pdf (dernière consultation

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Production d'éthanol par fermentation alcoolique du saccharose par la levure Saccharomice cerevisiae : Le saccharose (sucre de la betterave à 12 atomes de  

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Le saccharose, hydrolysé en glucose et fructose par l'activité béta-fructosidase des levures est un très bon substrat L'éthanol (alcool) formé est un produit terminal

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Cinétique classique du pH lors d'une fermentation alcoolique sur du moût de :// www scifa univ-metz fr/cours/MPARANT/3a---Acides-amines-CM-Etudiant pdf )

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phénomène de la fermentation : le Suédois Jakob Berzélius (1779-1848) et les envoyer votre rapport en format PDF, au plus tard à l'heure du cours, 

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Elle consiste en la transformation par les levures, principalement Saccharomyces cerevisiae des sucres du moût, principalement le glucose et le fruc- tose en 

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6 jui 2020 · Dans la vinification des vins rouges, la fermentation alcoolique a lieu sans séparation préa- lable des parties solides de la baie La macération 

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de la fermentation alcoolique L'éthanol Hypo : Lors de la fermentation (sans O2), les levures dégage un gaz = C02 , consomment glucose tiré de l'amidon de

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()"''Mais cÕest quoi la fermentation ?

La fermentation cÕest une

transformation dÕun aliment par un micro- bons microbes LÕHomme sÕen sert pour 3 raisons : rendre plus digeste, conserver plus longtemps et produire une substance dÕintŽrt.

Comment a fonctionne ?

Pour se dŽvelopper, les micro-organismes doivent tre ˆ une bonne tempŽrature . Au-delˆ de 65¡C, la plupart meurt. En-dessous de 4¡C, ils entrent en dormance.

Qui sont ces micro-organismes ?

Ce sont des

tres vivants

petits

On les observe au

microscope

Il en existe

3 familles

diffŽrentes :Savais-tu que beaucoup dÕaliments que tu manges sont fermentŽs ? */#00/' $/0)12#

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Par exemple,

le yaourt est issu de la fermentation du lait !BactŽries

Levures

Moisissures

Sur le fromage, on

trouve des moisissures qui sont notamment responsables de la couleur verte et du gožt prononcŽ du roquefort.M:-.9"# En se nourrissant de sucres et dÕeau, le micro-organisme fait le plein dÕ Žnergie pour se multiplier. Il produit alors des dŽchets qui sont intŽressants pour lÕHomme. Par exemple, la bactŽrie rejette de lÕ acide comme celui que tu peux sentir dans un yaourt nature. N# Une fois quÕils se sont multipliŽs, ils colonisent lÕaliment et changent son gožt, sa texture, sa couleur et surtout permettent sa conservation Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Résumé

Sommaire

Introduction

o o

Penicillium roqueforti

Penicilium camemberti

Penicilium nalgiovensis

Penicillium album

Geotrichum candidum

Mucor

Rhizopus

Aspergillus oryzae

Aspergillus niger

Fusarium solani

Conclusion

Bibliographie

[1] htt p:/ /genet.univ- Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Remerciements

Résumé

Sommaire

Introduction

Conclusion

Bibliographie

[5] [6] [7]

Annexes

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