Evolution du pH et de la rigidité cadavérique sur les

Cette rigidité est due à la liaison irréversible des proteines actine et myosine A la résolution de la rigidité cadavérique on dit que le muscle est mOr par le ramollissement dont il est le siège Le sujet que nous avons choisi de traiter porte sur l'évo lution du pH et de la rigidité cadavérique sur les carcasses de

Signes et diagnostic de la mort

= La rigidité cadavérique(Rigor Mortis): ( non une raideur ) - durcissement musculaire qui est due à l’arrêt des pompes ATPasiques accumulation des ions Ca2+ Formation des ponts entre les filaments d’actine et de myosine => coagulation de la myosine

Signes – Diagnostic et datation de la Mort

- La rigidité cadavérique : Elle est le résultat de l’accrochage des molécules d’actines avec les molécules myosines (en rapport avec l’absence ATP intracellulaire) Elle affecte l’ensemble des muscles de l’organisme et commence Elle débute environ 05 heures après la mort, elle atteint son maximum vers 18 heures

LE SYTEME MUSCULAIRE

résistant à la fatigue La rigidité cadavérique (ou rigor mortis) illustre bien le fait que c'est l'ATP qui permet le détachement des têtes de myosine La plupart des muscles commencent à durcir 3 ou 4 heures après la mort La rigidité atteint un maximum après 12 heures puis diminue peu à peu pendant 48 à 60 heures suivantes

Notions de Médecine Légale

La disparition de la rigidité est en rapport avec l’autolyse et la putréfaction qui détruisent la structure des filaments d’actine, de myosine ainsi que les liaisons qui les unissent La rigidité cadavérique concerne tous les muscles Elle débute entre 2 et 4 heures après le décès, presque toujours au niveau de

SOINS POST MORTEM

soins : sinon, la gravité pousse le sang dans les parties les plus basses (fesses, nuque, lobes d’oreilles, coudes) donnant une couleur bleutée à la peau Cette coloration est irréversible et le maquillage (embaumement) réussit difficilement à la masquer 3 La rigidité cadavérique s’installe après 3 ou 4 heures après le décès

MOUVEMENT - Sciences de la vie et de la Terre

, la tête de la myosine reste accrochée, c’est le cas de la rigidité cadavérique En présence d’ATP, la molécule énergétique se fixe à la tête de myosine, et provoque son détachement de l’actine Si la contraction s’intensifie, un nouveau cycle s’additionne au premier, resserrant encore plus les filaments d’actine

Les recycleurs de la nature, une biodiversité méconnue

La rigidité cadavérique, un des effets les plus visibles, se forme en quelques heures, puis disparaît rapidement lorsque la putréfaction débute Cette première

L L Les viandes de boucherie et les abats

afin d’éliminer la rigidité cadavérique par l’action des enzymes Estampille qualitative : – couleur de la chair (uniquement pour le veau) : 3 = chair rosée, – conformation musculaire : U = très bonne, – état d’engraissement : 2 = ciré ou peu couvert 2/8

ايرولاكبلل دحوملا ينطولا ناحتملاا

La probabilité de donner naissance à un enfant sain par le couple II 8 9 est de 1/2 2 0 25 0 5 0 5 0 25 0 25 0 25 a La fréquence de l’allèle responsable de la maladie et celle de l’allèle normal on a : 2 f([R])= p + 2pq = 1/5000 puisque la population obéit à la loi de H W, donc : p + 2pq +q2 =1

UNIVERSITECHEIKHANTADIOP-DAI:AJl

TD90..32.

E.1.S.M.V.

ANNEE199032

surlesCarcassesde

Bovinsàl'AbattoirdeDakar

-'_ pourobtenir legradedeDOCTEURVETERINAIRE (DIPLOMED'ETAT) par

JacquesEmmanuelPAYE

Présidenldu

luryMonsieurFrançoisDIENG

MonsieurPapaElHassanDIOP

MonsieurHamadollBADIANE

ERRATA

3eparagraphe1eralinéa:dumuscle.i

-1religne:chezleveau(39-40 0

C),aucoursdelaphase..\

blanchâtre,grisâtreoufroment' U.F

Unitéfourragère

M.A.D :matièreazotéedigestible

2eparagraphe:alinéa5 :cellesdujour.

tableaunO5 :leseffectifsd'animauxsonttouségauxà200.t maux:41

à 8ansnombred'ani

maux:43

1 - 2Amenée;1erparagraphe;7ealinéa:glycogene

dernierparagraphe:ilesteneffetporteur dernierparagraphe:laproteineanimale source(7)

3eparagraphe

source(7) source(12)

6eparagraphe:concentrationenCa++atteint

développ••ent Page5 Page6 page7 page12 page13 page14 page16 page17 page19 page23 page25 page26 page28 page32 page33 page38 page50 page53 page54 page56 page72 page73 page76 page77 page80 page85 page86 froides.•••

TableaunO9 :pHduDMàpériode2 :6,03i

3eparagraphe:8ealinéa:(laconvection)l

paragraphe3 :référence48 -IIPropositionsd'améliorations

Dioula,Tefanké••.

-3eparagraphe:2ealinéa:demi-tendineux nO23 nO28 nO30 nO31BIBLIOGRAPHIE 1973
1966
1963
1962.
i J

CMAPLEINTEHPS)

1-AMAT0I11E-H1STOlDGlE-EI18RYOLOGIE

JacquesALAMARGOTAssistent

AmadouNCHAREMoniteur

2-CHIRURGIE-REPRODUCTION

MaîtredeConférencesAgrégé

Asslstent

Moniteur

PepaElHessaneDIOP

FrankALLAIRE

NahêDIOUF(Melle)

3-ECON0I1IE-6ESTION

CHEICKLVAsslstent

t\"'MAtE

IbrahlmaSALAMIMoniteur

.RlanetouALAMBEDJI(Mme)Asdstente

MaitredeConférencesAgrégé

Meître-Asslstent

AlOGNINOUWA·

PARENT

DRISSOU-BAPETELMcn;teur

JeanBEl.ùT.Assistant

CherlesMANDEMonlteur

7-PATHOLOGIEPATHOLOGIQUEETCLINIQUE

A"BUlANTE

Théodore

Roger

Maître-Assistent

Moniteur

JeenPARANT

ValacéV.KABORET

LucienMBEURNOOJI

8-PHARMACIE-TOXICOLOGIE

MoctarKARINOUMoniteur

AlossaneSEREProfesseurtitulaire

MousseASSANEMaitre-Ass;stant

MohamadouH.lAWANINonneur

LoteDabioTANINIMoniteur

10-PHYSIQUEETCHlttlE8101.06tQUEET

ADAHABOUNAMoniteur

11-ZOOTECHNIE-ALIttENTATIQN

KodJoABASSAAssistant

MobinouA.AlLVMoniteur

Tch818KAZIAMoniteur

(*PERSOIIIIElYACATAM -Btophyaique

RenéNOOVE

JecQuelinePIQUET(Mme)

Ala1nLECOMTE

SylvieGASSAMA(Mme)

(111PEIlSOIIIIELENIl'SSION (Prévupour1989-1990) -PARASITOLOGIE

Ph.DORCHtES

Professeur

FacultédeMédec1ne.a.tde

PharmacieUniversltéCh.A-..QIOP

Chargéed'enseignement

FacultédeMédecineetde

PherrnecieUniversitéCh.A.DIOP

Meître-Asslstant

FecultédeMédecine91de

PhermacieUniversitéCh.A.DIOP

MaitredeConférencesAgrégée

FtlcultédeMédecineetde

PhermecieUniversitéCh.A.DIO

Professeur

ENV-TOULOUSE

KILANI

GEERTS

Professeur

ENVSIDtTHABET(TUNISIE)

Professeur

1nstitutMédecineVéténneire

Tropleele

-ANVERS(Belgique)

A.OEWAElEProfesseur

FacultéVétérinairedeCURCHEM

UniversitédeLIEGE(Belgique)

Jedêdiecetravail

- Amonpèreetàmamère:faibletémoignagedemon - Ames

Marthe»Jean,Bernard

- Amesonclesettantes - Amescousinsetcousines - Atoutemafamille - Atousmesamis - Atousmescollèguesdelal7ePromotion - Al'A.E.V.S. - Atouslesétudiantsdel'EISMV -Aupersonneldel'EISMV

Nossincéresremerciements

bovins) _AuPersonneldel'abattoirdeDakar _ AMonsieurBoussodeladel'ITA _AupersunneluuLuborutoiredeChimiedel'ITA _ AMonsieurAugustinNdiayedudépartementfruits etlegumesdel'ITA

ANOSMAITRESETJUGES

- AMonsieurleProfesseurFrançoisDIENG quinousalegrandhonneurdeprésidernotre jurydethèse.

Puissetasagessenousinspirerdanslavie.

Hommagesrespectueux.

- AMonsieurleProfesseurMalangSEYDI inculquê. -AMonsieurleProfesseurPapaElHassanDIOP quinousatoujoursbienacuei1lietquinousa dethèse.

Toutenetrereconnaissance.

-AMonsieurleProfesseurMamadouBadiane denotrejurydethèse.

Hommagesrespectueux.

ABREVIATIONSUTILISEES

DM muscledemi-membraneuxousemimembranosus DT muscledemi-tendineuxousemitendinosus LD musclelong-dorsaloulongissimusdorsi PC musclepectoralascendantoupectoralismajor M mesure T températuredumuscledemi-membraneux TDT températuredumuscledemi-tendineux TPC températuredumusclepectoralascendant TPD températuredumusclelong-dorsal. l'indice1:15mnaprèsabattage l'indice2: 2haprèsabattage l'indice3:5haprèsabattage l'indice4:24haprèsabattage. duSénégal.

Introduction

1èrepartie

TABLEDES

Pages 1 3 viandesàl'abattoir4

1.1.Transport4

1.2.Stabulation5

1.3.Amenée6

1.4.Saignée6

1.5.Habillage7

1.6.RefroidissementdescarcassesIl

2.Caractéristiquesdelaviande12

2.1.Caractéristiqueschimiques12

2.1.1.Compositiondelaviande12

2.1.4.Maturation25

2.2.Caractéristiquesphysiques26

2.2.1.pH26

2.2.2.Conductibilité26

2.2.3.Temperature27

2èmepartie:matérieletméthodes30

1.Matériel30

1.1.Animaux30

1.1.1.Zébu30

1.1.2.NDama30

1.1.3.Djakoré31

1.2.Circuitdeproductiondelaviande33

1.2.1.Circuittraditionnel34

1.2.2.Circuitmodernisé34

l'abattoirdeDakar

1.4.Appareilsdemesures39

1.4.l.pH-mètre39

1.4.2.Thermomètre40

2.Méthode40

2.1.Mesuressurl'animal40

2.1.1.déterminationdel'âge41

2.1.1.Déterminationdusexe45

2.1.3.MesuredupH46

2.1.4.Mesuredetempérature48

2.2.Méthodesdecalcul50

2.2.1.TestduX

250

2.2.2.Analysedevariance51

d'améiioratior.s l.Résultatsetdiscussion

1.1.Résultats

1.1.1.Présentationstatistiquedes

52
52
52

1.2.FacteursdevariationdupH

1.1.2.1.Age

1.1.2.2.Sexe

1.1.2.3.Typedemuscle

1.1.2.4.Température

1.1.2.S.Temps

1.2.Discussion

Il.Proposition

Conclusion

S4 55
57
72
72
73
75
s.o 84
1.

1 N T R 0DUCTION

lementmOr.

44,2p.lOOduglycogènetotal(33).

bovinsàl'abattoirdeDAKAR. •..1"• 2. 1 doncdequalité. d'amélioration•

PREMIEREPART 1 EGENERALITES

3. 4.

1.1Transport

sins, laqualitésanitairedelaviande.

étatdesanté.

contractionmusculaire.

L'importancedustockdemusculaire,existant

5. ge delangerhansdu zonemédullairedelaglandesurrenale. mentactivée). cle.

1.2Stabulation

àabattre.

destabulation. démarcheàsuivreconsisteà : -séparerlesdifférentesespèces attacherlesgrosanimaux pourcontaminationmicrobienne secoucher.

1.3Amenée

desaignée.Lquotesdbs_dbs7.pdfusesText_13

[PDF] Evolution du pH et de la rigidité cadavérique sur les

UNIVERSITECHEIKHANTADIOP-DAI:AJl

TD90..32.

E.1.S.M.V.

ANNEE199032

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JacquesEmmanuelPAYE

Présidenldu

MonsieurPapaElHassanDIOP

MonsieurHamadollBADIANE

ERRATA

3eparagraphe1eralinéa:dumuscle.i

C),aucoursdelaphase..\

Unitéfourragère

M.A.D :matièreazotéedigestible

2eparagraphe:alinéa5 :cellesdujour.

à 8ansnombred'ani

1 - 2Amenée;1erparagraphe;7ealinéa:glycogene

3eparagraphe

6eparagraphe:concentrationenCa++atteint

TableaunO9 :pHduDMàpériode2 :6,03i

3eparagraphe:8ealinéa:(laconvection)l

Dioula,Tefanké••.

CMAPLEINTEHPS)

1-AMAT0I11E-H1STOlDGlE-EI18RYOLOGIE

JacquesALAMARGOTAssistent

AmadouNCHAREMoniteur

2-CHIRURGIE-REPRODUCTION

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Asslstent

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FrankALLAIRE

NahêDIOUF(Melle)

3-ECON0I1IE-6ESTION

CHEICKLVAsslstent

IbrahlmaSALAMIMoniteur

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Meître-Asslstent

AlOGNINOUWA·

PARENT

DRISSOU-BAPETELMcn;teur

JeanBEl.ùT.Assistant

CherlesMANDEMonlteur

7-PATHOLOGIEPATHOLOGIQUEETCLINIQUE

A"BUlANTE

Théodore

Maître-Assistent

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JeenPARANT

ValacéV.KABORET

LucienMBEURNOOJI

8-PHARMACIE-TOXICOLOGIE

MoctarKARINOUMoniteur

AlossaneSEREProfesseurtitulaire

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MohamadouH.lAWANINonneur

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10-PHYSIQUEETCHlttlE8101.06tQUEET

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11-ZOOTECHNIE-ALIttENTATIQN

KodJoABASSAAssistant

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RenéNOOVE

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Meître-Asslstant

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PhermacieUniversitéCh.A.DIOP

MaitredeConférencesAgrégée

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