Steak haché (Hamburger)
Steak haché (Hamburger) Quantités pour 2 personnes Temps de préparation: Environ 15 minutes Ingrédients: • 320 g de viande hachée de boeuf • 1 échalote • 2 gousses d'ail • 3 cornichons • Epices (dans mon cas paprika, ainsi qu'un mélange pour boeuf) • Sel et poivre • 2 pains buns • 4 fines tranches de fromage • 2
Steak haché Préparation : 20 min cuit juste à point Cuisson
Pour les galettes de pommes de terre 800g de pommes de terre farineuses • 1 œuf • 2 branches de persil haché • Sel, poivre • 2 gousses d’ail • 30g de beurre • Huile de tournesol Steak haché cuit juste à point 1 2 Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Direction générale de l’alimentation Sous - Steak haché
Pour l’évaluation de l’état « transformé » ou non d’une denrée alimentaire, le Document d’orientation sur la mise en oeuvre de certaines dispositions du règlement (CE) n° 853/2004 concernant l’hygiène des denrées alimentaires d'origine animale (consultable à l’adresse suivante :
Spécifications applicables aux viandes hachées
Les professionnels français dénomment Viande Pour Haché (VPH) les mélanges de muscles et d’affranchis lorsqu’ils sont livrés aux ateliers de viande hachée sous forme de mélange En atelier de viande hachée, lors de la composition de la mêlée, lemélange composé de muscles
Module Viande fraîche, préparations de viande et produits de
Module : Viande fraîche, préparations de viande et produits de viande Module VE G-044 version 1 dd 26/4/2016 5 1 Introduction Ce module constitue un complément au manuel pratique d’autocontrôle pour les secteurs B2C
Fiche technique de restaurant - [ T e c h n o R e s t o o r g ]
6 − Reformer le steak et parsemer dessus le persil restant 7 − Servir N B : Demander au client ses préférences pour l'assaisonnement Disposer sur la table du client, la sauce anglaise, le Ketchup et le Tabasco (pour lui permettre de compléter l'assaisonnement à son goût) Denrées Unité Q moy P U Total Boeuf haché Grammes 300
Utilisation en restauration collective de viande de bœuf
Le choix du morceau de viande utilisé pour le hachage, le délai entre le hachage du produit et sa consomma-tion ( 2 heures) ainsi que la température de stockage ( inférieure à 3°C) sont des facteurs importants pour ré-duire ce risque Réaliser de la sauce bolognaise à partir de steak haché limite également ce risque sanitaire Page 6
Questions- réponses
A-t-on le droit de faire du steak haché en collectivité ? 1 er cas : Préparation de viande hachée sur place : la fabrication sur place de viandes hachées crues destinées à la cuisson ne doit pas intervenir plus de deux heures avant consommation
ALIMENTATION SANS RESIDU POUR COLOSCOPIE ET 05 65 55 29 71
rôtie, escalope (de volaille, de veau ou de porc), steak haché, - Poissons Tous les poissons, frais ou surgelés, cuits en papillote, au court bouillon, à la vapeur ou pochés - Œufs Tous les œufs cuits sans matière grasse: œufs à la coque, durs, mollets, pochés, - Féculents Potage de pâtes
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