Guide pratique de cuisine mixée - CHU de Nîmes
Pâtes, semoule, riz : cuits fondants, doivent être mixés Farine, maïzena, fécule de pomme de terre, céréales instantanées infantiles serviront de liant pour la réalisation de sauces, de bouillies lactées Astuces culinAires - être vigilant aux enveloppes des légumes secs après mixage ou utiliser le moulin à légumes pour retenir les
Les repas mixés
niveau de sécurité satisfaisant pour le consommateur Des auto-contrôles, dont la fréquence est fonction du nombre de repas moulinés ou mixés servis, devront être réalisés afin de surveiller la qualité bactériologique des produits
Alimentation mixée - HUG
ou sucrée (pour bébé), polenta, semoule, et, selon tolérance, petites pâtes (vermicelles, étoiles), couscous avec sauce ou jus • Légumes : cuits mixés • Fruits : bien mûrs, crus, cuits ou en conserve mixés Alimentation mixée Info + La texture mixée rend les repas moins appétis-sants, soignez la présentation, en utilisant
Recettes - hopitaux-saint-mauricefr
Ce livret a été conçu pour vous donner des idées de recettes et de boissons que vous pouvez cuisiner et partager avec vos proches en fonction de vos possibilités pour que le repas reste avant tout un moment de plaisir et de partage Des repères simples sur les aliments à éviter vous sont égale-ment rappelés dans chaque partie
Mixâge
Il faut veiller à préparer les repas avec des mains propres, du matériel parfaitement nettoyé (en particulier les lames du mixeur) La préparation ne doit pas être laissée à température ambiante Elle se conserve au réfrigérateur et doit être consommée dans la journée Les produits crus mixés perdent leurs vitamines au-delà de 2
RESEAU LIMOUSIN NUTRITION
Les repas mixés Fiche validée par la RESEAU LIMOUSIN NUTRITION Résidence L’Art du Temps - 16, rue du Cluzeau - 87170 ISLE Tél : 05 55 78 64 36 - Fax : 05 55 78 64 37
Alimentation liquide - HUG
• Le volume maximum d’un repas est de 5 à 6 dl (répartis en plusieurs préparations différentes) • Pour les collations, sélectionnez des préparations lactées à boire (yaourts, frappés) • Buvez 1 jus de fruit par jour pour la vitamine C Conseils de préparation • Viande, poisson : cuits puis mixés avec du jus,
Du repas douleur au repas plaisir - HANDROIT
repas, pour essayer de procurer bien-être et plaisir à la personne à domicile L’entourage doit alors s’adapter ce qui demande un investissement très important de sa part En effet, les repas mixés sont une charge contraignante pour l’entourage car : • la variété alimentaire et la présentation des plats nécessitent un déploiement
Alliez nutrition et plaisir de manger avec
saveurs et en donnant des formes aux plats mixés pour qu’ils retrouvent un aspect traditionnel Il aide ainsi les responsables de production à redonner au convive le plaisir de se nourrir Il propose en parallèle un enrichissement maison permettant de diminuer l’utilisation des compléments nutritionnels oraux 11 recettes préparées
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Les repas mixés : rappels sanitaires
Les repas mixés et/ou moulinés étant des produits fragiles destinés à des personnes sensibles, il est nécessaire que les professionnels portent une attention particulière à la préparation de ces produits afin d"éviter de souiller les denrées et afin de détruire au maximum les germes qui pourraient persister dans ces préparations.Pour cela, veiller à ce que :
le matériel de mixage ou de moulinage soit aisément démontable afin de faciliter le nettoyage et la désinfection après chaque utilisation ; le personnel respecte des règles d"hygiène strictes, notamment : lavage et désinfection des mains avant toute manipulation port d"une blouse et d"une coiffe propres, port si nécessaire d"un masque bucco-nasal et des gants à usage unique les plats chauds mixés ou moulinés soient maintenus à des températures supérieures à +63°C pendant l"opération de hachage ; les préparations froides mixées ou moulinées soient maintenues à des températures comprises entre 0 et +3°C pendant l"opération de hachage ; un traitement thermique assainissant soit appliqué aux préparations moulinées ou mixées immédiatement après le hachage de telle sorte que le produit soit porté à une température d"au moins +63°C pendant 3 minutes à coeur. Après assainissement, les repas mixés et/ou moulinés peuvent être : maintenus à +63°C jusqu"à la consommation avec un contrôle régulier du maintien en température; soumis à un refroidissement rapide et conservés au froid pendant 48h maximum si des analyses de risque montrent que les préparations offrent un niveau de sécurité satisfaisant pour le consommateur. Des auto-contrôles, dont la fréquence est fonction du nombre de repas moulinésou mixés servis, devront être réalisés afin de surveiller la qualité bactériologique
des produits.quotesdbs_dbs2.pdfusesText_2