Recettes
proches en fonction de vos possibilités pour que le repas reste avant tout un moment de plaisir et de partage Des repères simples sur les aliments à éviter vous sont égale-ment rappelés dans chaque partie Nous avons développé ici trois textures différentes d’aliments: mixée, hachée/petits morceaux et tendre, ainsi que trois textures
Guide pratique de cuisine mixée - CHU de Nîmes
Un repas équilibré contient un aliment de chaque groupe En cas de fatigue, prévoir plusieurs petits repas et collations Le contrôle régulier du poids permet de s’assurer qu’il est stable et que les besoins énergétiques sont couverts Couvrir les besoins nutritionnels
Mixâge
Quand manger mixé devient une nécessité quotidienne, il convient de recourir à son imagination afin de préserver la présentation, la variété et la qualité gustative des préparations De cet effort vont dépendre les quantités consommées et l'état nutritionnel du convive C'est là, tout l'enjeu de la cuisine mixée 1
La texture lisse - hopitalduvalaisch
d’enrichir vos repas en calories et/ou en protéines Exemples d’aliments qui peuvent enrichir vos préparations: Huile, beurre, crème Séré gras Jambon cuit mixé Œuf Lait en poudre Sucre en poudre Exemple de mets pouvant être enrichis : Les potages: ajouter de la crème, du lait en poudre, un œuf, etc
Alimentation liquide - HUG
Repas de midi Agneau mixé allongé avec du jus de cuisson Purée de légumes et pommes de terre + beurre Fruits cuits mixés liquides (lait + sucre + crème) Collation Supplément nutritif oral Repas du soir Potage de légumes + jaune d’œuf Bouillie de farine de céréales + crème + sucre Crème liquide avec lait + sucre Collation Lait
Les troubles de la déglutition - CHU Brugmann UVC
Que choisir ? Un repas mixé lisse avec ou sans pain ou un repas haché-moulu ? Suivez les conseils de votre thérapeute Texture « Mixé lisse » Le matin À midi Le soir Le matin À midi Le soir Texture « Mixé lisse avec pain » = semi-liquide Texture « Haché-moulu » = les légumes sont entiers, la viande est moulue
CDC LES VERSANTS DAIME - MULTI-ACCUEIL AMSTRAMGRAM - Repas
Mixé de saumon et lieu Purée lisse de haricots verts ou Purée lisse de carottes Purée lisse de pommes de terre Compote pomme Bio banane Purée douce de haricots verts Purée douce de pommes de terre Compote pomme Bio banane mer 06/02 Soupe Chinoise Emincé de dinde - Sauce aigre douce ou Filet de colin - Sauce aigre douce Riz basmati
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Si vous avez du mal à avaler ou à mastiquer, modifiez la texture de vos aliments qui doit être adaptée à vos capa- cités. Parce qu'elle est diluée, une alimentation à texture liquide est pauvre en énergie. Il est donc essentiel d'en- richir les préparations.Ustensile Avec un mixer, les aliments sont réduits en purée, puis rendus plus liquides à l'aide du jus de cuisson, de crème ou de jus de fruit. Conseils généraux
Prévoyez un bol de sauce, de jus ou de bouillon pour rendre plus liquides les préparations.Le volume maximum d'un repas est de 5 à 6 dl (répartis en plusieurs préparations différentes).
Pour les collations, sélectionnez des préparations lactées à boire (yaourts, frappés). Buvez 1 jus de fruit par jour pour la vitamine C.Conseils de préparation Viande, poisson : cuits puis mixés avec du jus, du bouillon ou une sauce. OEuf : brouillé mixé avec du lait, de la crème ou du beurre, ou ajouté dans une sauce ou un potage. • Fromage : râpé ou à tartiner incorporé dans une purée, un potage ou encore dans une sauce béchamel. Farineux : purée de pommes de terre liquide, potage de céréales, bouillies salée ou sucrée (pour bébé), polenta liquide, semoule.Légumes : potage mélangé aux farineux.
Fruits
: jus de fruits, crus ou cuits mixés liquides.Alimentation liquideInfo +
La texture liquide
rend les repas moins appétis- sants et parfois difficiles à recon- naître : inscrivez les noms des préparations sur chaque bol ou notez-les sur un menu pour mieux les identifier.Pensez à varier
les couleurs et assaisonnements.Exemples de menus pour une alimentation liquide
ExEmplE 1ExEmplE 2
petit déjeunerChocolat chaudYaourt liquideJus de fruit CollationSupplément nutritif oral ou préparation maisonRepas de midiPotage de légumes enrichi liquideFromage râpéOEufs brouillés mixés avec du lait, crèmeCrème vanille enrichie (supplément nutritif oral)
CollationJus de fruit
Repas du soirPotage de céréales + poudre de protéinesPurée de légumes et pommes de terre liquides (lait + beurre)Compote de fruits + fro-mage blanc
CollationFrappé café, chocolat, fraise, etc.petit déjeunerBouillie liquide à base de farine de céréales et de lait, enrichie de crème ou de beurre et sucreJus de fruit
CollationFrappé
Repas de midiAgneau mixé allongé avec du jus de cuissonPurée de légumes et pommes de terre + beurreFruits cuits mixés liquides (lait + sucre + crème)
CollationSupplément nutritif oral
Repas du soirPotage de légumes + jaune d'oeufBouillie de farine de céréales + crème + sucreCrème liquide avec lait + sucre
CollationLait aromatisé
Réf. 434762
DMCPR&U
Fiche alimentation liquide
Septembre 2013
Si vous avez du mal à avaler ou à mastiquer, modifiez la texture de vos aliments qui doit être adaptée à vos capa- cités. Avec l'alimentation mixée, les aliments sont réduits en purée plus ou moins fine en fonction de vos capaci- tés. Il est important d'enrichir l'alimentation pour couvrir l'ensemble de vos besoins.Ustensiles
Vous pouvez utiliser un mixer ou éventuellement bienécraser les aliments avec une fourchette.
Conseils généraux
Prévoyez un bol de sauce, jus ou bouillon pour humidifier les aliments plus secs.Pour les collations, sélectionnez des préparations lactées (sérés, yaourts, frappés, etc.) auxquelles vous ajoutez des fruits mixés.
Vous pouvez utiliser des aliments mixés destinés aux bébés.Conseils de préparation
Viande, poisson : cuits, puis mixés avec du jus, du bouillon ou une sauce. OEuf : à la coque, brouillé, ou cru incorporé dans une sauce ou un potage.Fromage à tartiner incorporé dans une purée de pommes de terre, de la semoule ou de la polenta, dans un potage, dans une sauce béchamel.
Farineux : purée de pommes de terre, bouillie salée ou sucrée (pour bébé), polenta, semoule, et, selon tolérance, petites pâtes (vermicelles, étoiles), couscous avec sauce ou jus.Légumes : cuits mixés.
Fruits : bien mûrs, crus, cuits ou en conserve mixés.Alimentation mixée
Info +
La texture mixée
rend les repas moins appétis- sants, soignez la présentation, en utilisant des bols par exemple.Exemples de menus pour une alimentation mixée
ExEmplE 1ExEmplE 2
petit déjeunerBouillie 5 céréalesYaourt aromatiséJus de poireCollationFrappé à la banane
Repas de midiDinde mixéeFlan de courgettes Purée de pommes de terre (lait + beurre)Banane mixée (lait + sucre + crème)
CollationSupplément nutritif oral au café
Repas du soirPotage de légumes enrichi au fromagePavé de saumon en papillote mixéPolentaEpinards mixés à la crèmeCrème au chocolat
CollationJus de pêchepetit déjeunerPetites céréalesSérés nature + confitureJus d'orange
CollationMousse de pêche
Repas de midiFlan de tofu + coulis de légumesVermicellesPurée de laitueMousse de pêcheCollationCrème brûlée
Repas du soirOEufs brouillésPetites pâtesPurée d'aspergesMousse de fruits cuitsCollation2 boules de glace
Réf. 434764
DMCPR&U
Fiche alimentation mixée
Septembre 2013
Si vous avez du mal à avaler ou à mastiquer, modifiez la texture de vos aliments qui doit être adaptée à vos capa- cités. L'alimentation hachée est une alimentation normale équilibrée présentant une consistance tendre.Ustensiles
Vous pouvez utiliser un simple couteau, un hachoir, une râpe, une fourchette.Conseils généraux
Choisissez des aliments de consistance molle ou faciles à écraser, humides, pouvant être hachés ou attendris par la cuisson.
Coupez les aliments en petits morceaux, râpez-les ou hachez-les finement.Prévoyez le plus souvent possible des préparations qui se rapprochent d'une alimentation normale (poissons, oeufs, flans, pain de viandes, etc.).
Prévoyez un bol de sauce, jus ou bouillon, pour humidifier les aliments.Conseils de préparation
Viande : tendre en sauce, à cuisson longue,
hachée cuite, en émincé.Poisson, oeuf : entier.
Fromage : mou, frais, fondu, fromage blanc.
Farineux : mous tels que la purée, semoule, petites au lait, pain trempé, tresse, madeleine, porridge, viennoiserie, biscotte (à tremper). Légumes : bien cuits, coupés en petits morceaux.Fruits : frais, bien mûrs, tendres.
Alimentation hachée
Exemples de menus pour une alimentation hachée
ExEmplE 1ExEmplE 2
petit déjeunerCafé ou thé (+ lait, sucre) ou chocolat chaudPain au lait, tresse ou briocheBeurre, confiture
CollationJus d'orange
Repas de midiSteak de boeuf haché + jus ou saucePetites pâtesCarottes VichyPoire au caramelCollationPain de mie Fromage mou
Repas du soirOmelette aux fines herbesPolenta à la mozzarella, coulis de tomatesChou-fleur béchamelCrème au chocolat
CollationYaourt aromatisépetit déjeunerCafé ou thé (+ lait, sucre)ou chocolat chaudBircher ou porridge
CollationCompote de pêches + fromage blanc
Repas de midiFilet de saumonPommes de terre bien cuites + fromage fonduJulienne de légumes gratinéeFlan caramel
CollationFrappé à la fraise
Repas du soirFlan de tomates au chèvre Riz pilaf, sauce citronnéeSalade de betteraves rouge à la fetaGlace