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LES RECETTES DU CONFINEMENT DE CYRIL LIGNAC

Couscous de légumes, beignets de da>es à la rico>a 16 Crêpes au jambon, salade verte 18 Creve>es curry coco 19 Croque-Monsieur crousCllant à la poêle 20 Curry de volaille cuisiné au curry, lait de coco, pomme verte 21 Gale>es de pommes de terre, salade de roque>e et tomates 22 Gnocchi de chou ﬂeur, pesto de peCts pois à la menthe 23

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Table des matières simples

1 Apéritifs .........................................................................................................................25

2 Entrées ..........................................................................................................................45

3 Tartes salées, pizzas et tourtes .....................................................................................98

4 Crêpes et galettes ....................................................................................................... 145

5 Viandes ....................................................................................................................... 155

6 Volaille ........................................................................................................................ 187

7 Poissons ..................................................................................................................... 212

8 Légumes ..................................................................................................................... 300

9 Soupes ........................................................................................................................ 365

10 Pâtes, riz, blé .......................................................................................................... 406

11 Sauces ................................................................................................................... 432

12 Spécial Varoma ...................................................................................................... 450

13 Pour les tout petits .................................................................................................. 520

14 Recette d"ailleurs .................................................................................................... 727

15 Desserts ................................................................................................................. 947

16 Glaces et sorbets .................................................................................................. 1143

17 Confitures, marmelades et gelées......................................................................... 1152

18 Pains, brioche, beignets et pâtes .......................................................................... 1176

19 Boissons ............................................................................................................... 1220

Table des matières

1 Apéritifs .........................................................................................................................25

1.1 Tapenade..............................................................................................................26

1.2 Guacamole ...........................................................................................................27

1.3 Guacamole avocat, saumon,.................................................................................28

1.4 Apéritifs au fromage ..............................................................................................29

1.5 Bâtonnets jambon / fromage .................................................................................30

1.6 Bretzels .................................................................................................................31

1.7 Kouglof aux noix et aux lardons ............................................................................32

1.8 Mini quiches sans pate..........................................................................................33

1.9 Spirodogs..............................................................................................................34

1.10 Amuse bouches aux courgettes et saumon fumé ..................................................35

1.11 Feuilletés apéritif ...................................................................................................36

1.12 Préfou au beurre aillé ............................................................................................37

1.13 Mousse d"avocat au saumon fumé ........................................................................38

1.14 Mousse de jambon ................................................................................................39

1.15 Pain surprise à garnir ............................................................................................40

1.16 Sardines au whisky ...............................................................................................42

1.17 Tapenade verte à la marseillaise ..........................................................................43

1.18 Notes ....................................................................................................................44

2 Entrées ..........................................................................................................................45

2.1 La vache qui rit, jambon et concombre ..................................................................46

2.2 Foie gras de canard au Porto ................................................................................47

2.3 Foie gras ...............................................................................................................49

2.4 Chutney de mangue ..............................................................................................50

2.5 Flan de mousse de jambon et son coulis de tomates ............................................51

2.6 Salade de poivrons ...............................................................................................52

2.7 Taboulé .................................................................................................................53

2.8 Flan au Brie et moutarde .......................................................................................54

2.9 Crêpes Pizzaiolo ...................................................................................................55

2.10 Galettes de Sarrazin .............................................................................................56

2.11 Asperges en papillote de jambon cru ....................................................................57

2.12 Avocats à la californienne .....................................................................................58

2.13 Bouquet d"asperges et son flan au coulis d"herbes ...............................................59

2.14 Cake au thon ........................................................................................................60

2.15 Cappuccino de crème de champignons ................................................................61

2.16 Charlotte de fromage blanc en habit de tomate .....................................................62

2.17 Chaussons au Beaufort .........................................................................................63

2.18 Petits chaussons au thon ......................................................................................64

2.19 Concombre farci au thon .......................................................................................65

2.20 Crêpes farcies aux champignons de Paris ............................................................66

2.21 Chavignol et ses abeilles ......................................................................................67

2.22 Croustillants de chèvre et coulis de pomme au cidre ............................................68

2.23 Crumble de tomates confites, au romarin frais et sauce au chèvre à la fleur de

thym 70

2.24 Délices de foies au Riesling ..................................................................................72

2.25 Feuilleté de chèvre aux figues ...............................................................................73

2.26 Ficelles picardes ...................................................................................................74

2.27 Flammekueche .....................................................................................................75

2.28 Flan minute au roquefort .......................................................................................76

Gratin de poires au roquefort ................................................................................77

2.30 Mousse d"avocats .................................................................................................78

2.31 Pâté de canard à l"armagnac : ..............................................................................79

2.32 Petit cévenol à la châtaigne ..................................................................................80

2.33 Poêlée de surimi ...................................................................................................81

2.34 Pommes farcies au camembert .............................................................................82

2.35 P"tits chaussons bleu noix .....................................................................................83

2.36 Quiche au saumon et asperges ............................................................................84

2.37 Rillettes de thon à l"avocat ....................................................................................85

2.38 Soufflé au fromage ................................................................................................86

2.39 Souffle Thermomix ................................................................................................87

2.40 Surimi aux clémentines de Patricia .......................................................................88

2.41 Terrine de poireaux ...............................................................................................89

2.42 Terrine de dinde aux petits légumes .....................................................................90

2.43 Terrine de roquefort aux figues et noix ..................................................................91

2.44 Terrine de saumon à la ciboulette .........................................................................92

2.45 Mousse de saumon à la pistache ..........................................................................93

2.46 Mousse de fromage blanc .....................................................................................94

2.47 Soufflé sans farine ................................................................................................95

2.48 Salade vapeur .......................................................................................................96

2.49 Notes ....................................................................................................................97

3 Tartes salées, pizzas et tourtes .....................................................................................98

3.1 Tarte aux 3 fromages ............................................................................................99

3.2 Tarte croustillante à l"aubergine et au thym ......................................................... 100

3.3 Tarte à l"oignon ................................................................................................... 102

3.4 Tarte au fromage de chèvre ................................................................................ 103

3.5 Tarte aux poivrons .............................................................................................. 104

3.6 Tarte aux légumes de printemps ......................................................................... 105

3.7 Tarte moelleuse au camembert et brocoli ........................................................... 106

3.8 Tarte du Sud (tomate-moutarde) ......................................................................... 107

3.9 Tartelettes au oignons rouges ............................................................................. 108

3.10 Tartes fines de St Jacques .................................................................................. 109

3.11 Tatin de tomates confites au chèvre .................................................................... 111

3.12 Rillettes de maquereaux en brioche .................................................................... 112

3.13 Tarte au Maroilles ............................................................................................... 113

3.14 Pizza Terre Mer .................................................................................................. 114

3.15 Pizza à la sardine et aux poireaux ...................................................................... 116

3.16 Sauce à Pizza ..................................................................................................... 117

3.17 Quiche au potiron ................................................................................................ 118

3.18 Quiche aux Poissons .......................................................................................... 119

3.19 Quiche à la bière ................................................................................................. 120

3.20 Tarte au thon ...................................................................................................... 121

3.21 Tarte aux champignons ....................................................................................... 122

3.22 Tarte aux épinards .............................................................................................. 123

3.23 Tarte aux légumes de printemps ......................................................................... 124

3.24 Tarte aux poireaux .............................................................................................. 125

3.25 Tortillas de Patatas ............................................................................................. 126

3.26 Tourte au fromagé .............................................................................................. 127

3.27 Pizza 4 fromages ................................................................................................ 129

3.28 Pizza aux légumes .............................................................................................. 130

3.29 Pizza Calliope ..................................................................................................... 131

3.30 Pizza Parmentier ................................................................................................. 132

3.31 Pizza de pommes gratinées au parmesan .......................................................... 133

3.32 Tarte allégée aux légumes .................................................................................. 134

3.33 Quiche M. Seguin ............................................................................................... 135

Quiche aux poireaux ........................................................................................... 136

3.35 Quiche sans pâte ................................................................................................ 137

3.36 Quiche au saumon et aux poireaux ..................................................................... 138

3.37 Tarte au thon light ............................................................................................... 140

3.38 Pizza à la sardine ................................................................................................ 141

3.39 Quiche au chorizo et aux poivrons rouges .......................................................... 142

3.40 Quiche aux poireaux et Serrano .......................................................................... 143

3.41 Notes .................................................................................................................. 144

4 Crêpes et galettes ....................................................................................................... 145

4.1 Salées ................................................................................................................. 146

4.1.1 Galettes de sarrasin aux poireaux & champignons .......................................... 147

4.1.2 Galettes bretonnes .......................................................................................... 148

4.1.3 Notes .............................................................................................................. 149

4.2 Sucrées .............................................................................................................. 150

4.2.1 Banane en Crêpe ............................................................................................ 151

4.2.2 Crêpes ............................................................................................................ 152

4.2.3 Crêpes chinoises............................................................................................. 153

4.2.4 Notes .............................................................................................................. 154

5 Viandes ....................................................................................................................... 155

5.1 Bidouburgers ...................................................................................................... 156

5.2 Boeuf-carottes ..................................................................................................... 157

5.3 Boulettes de porc veau ....................................................................................... 158

5.4 Boulettes sauce légumes .................................................................................... 159

5.5 Chili con carne .................................................................................................... 160

5.6 Couscous de viande aux légumes Safrane Marocain .......................................... 162

5.7 Côtelettes d"agneau sur un lit de pommes de terre ............................................. 164

5.8 Escalopes de veau en surprise ........................................................................... 165

5.9 Gratin de porc aux poireaux ................................................................................ 166

5.10 Kefté (keftédes) Recette libanaise ...................................................................... 168

5.11 Osso bucco ......................................................................................................... 169

5.12 Pain de veau aux champignons .......................................................................... 170

5.13 Rouleaux de brick au bifteck haché..................................................................... 171

5.14 Pommes farcies aux boudins Vétillais ................................................................. 172

5.15 Ratatouille et Filet Mignon de porc ...................................................................... 173

5.16 Timbale de veau ................................................................................................. 174

5.17 Lapin sauce poivrade et sa purée de céleri ......................................................... 175

5.18 Parmentier de canard ......................................................................................... 177

5.19 Sauté de veau Marengo ...................................................................................... 179

5.20 Veau aux olives................................................................................................... 180

5.21 Bouchées à la reine ............................................................................................ 181

5.22 Coucous à l"agneau ............................................................................................ 182

5.23 Couscous au poulet ............................................................................................ 183

5.24 Gâteau de poulet et fromage............................................................................... 184

5.25 Jambon au porto ................................................................................................. 185

5.26 Notes .................................................................................................................. 186

6 Volaille ........................................................................................................................ 187

6.1 Pot au feu de poulet sauce bâtarde..................................................................... 188

6.2 Blanc de poulet sauce caca et curry .................................................................... 189

6.3 Blanc de volaille sauce au fromage ..................................................................... 190

6.4 Cari de poulet à la réunionnaise .......................................................................... 191

6.5 Couscous poulet au Varoma ............................................................................... 192

6.6 Cuisses de poulet aux deux citrons et leur semoule ............................................ 194

6.7 Cuisses de poulet sauce champignons et sa garniture de légumes .................... 195

6.8 Dinde aux haricots rouge à la tomate .................................................................. 196

6.9 Escalope de dinde à la crème d"oignon ............................................................... 197

Filets de dinde aux 4 légumes ............................................................................. 198

6.11 Galettes de poulet ............................................................................................... 199

6.12 Nuggets de poulet ............................................................................................... 200

6.13 Poulet au vin blanc .............................................................................................. 201

6.14 Poulet aux légumes ............................................................................................ 202

6.15 Poulet façon "coq au vin" .................................................................................... 203

6.16 Poulet sauce aux amandes ................................................................................. 204

6.17 Poulet sauce courgette moutarde ....................................................................... 205

6.18 Suprême de volaille a la sauce velour ................................................................. 206

6.19 Tajine marocaine au poulet ................................................................................. 207

6.20 Filets de dinde aux 4 légumes ............................................................................. 208

6.21 Poulet aux légumes ............................................................................................ 209

6.22 Poulet au yaourt et à la menthe .......................................................................... 210

6.23 Notes .................................................................................................................. 211

7 Poissons ..................................................................................................................... 212

7.1 Terrine de poissons ............................................................................................ 213

7.2 Rillettes de thon et concassée de tomates .......................................................... 214

7.3 Mousse de concombre et saumon fumé ............................................................. 215

7.4 Cocktail de crevettes ........................................................................................... 216

7.5 Rillettes de maquereaux ..................................................................................... 218

7.6 Bar de ligne au beurre Nantais ............................................................................ 220

7.7 Choucroute du rivage atlantique ......................................................................... 221

7.8 Filet de Haddock sur patates douces .................................................................. 223

7.9 Brandade de morue parmentière ........................................................................ 225

7.10 Rillettes de saumon ............................................................................................ 228

7.11 Terrine de poisson .............................................................................................. 229

7.12 Terrine de saumon .............................................................................................. 230

7.13 Mousse au thon .................................................................................................. 231

7.14 Aile de raie au beurre de citron ........................................................................... 232

7.15 Cannellonis froids (recette espagnole) ................................................................ 233

7.16 Calamars sauce LN ............................................................................................ 234

7.17 Cassolettes de fruits de mer................................................................................ 235

7.18 Clafoutis de la mer .............................................................................................. 236

7.19 Darnes de cabillaud sauce lait coco curry raisins ................................................ 237

7.20 Entre mer et Alsace ............................................................................................ 238

7.21 Filets de colin sauce crustacés ........................................................................... 240

7.22 Filets de sole à la cantonaise .............................................................................. 241

7.23 Loup de Provence ............................................................................................... 242

7.24 Mousse de sardines ............................................................................................ 243

7.25 Papillotes de cabillaud aux agrumes ................................................................... 244

7.26 Poisson sauce épinards ...................................................................................... 245

7.27 Poisson sauce hollandaise .................................................................................. 246

7.28 Rougail aux crevettes ......................................................................................... 247

7.29 Saumon à la crème de saumon .......................................................................... 248

7.30 Saumon à la vapeur ............................................................................................ 249

7.31 Thon frais en sauce ............................................................................................ 250

7.32 Timbales de saumon à la mousse de courgettes ................................................ 252

7.33 Galettes Pomme de terre morue ......................................................................... 253

7.34 Flan de thon au coulis de poireaux...................................................................... 254

7.35 Crevettes à l"ail ................................................................................................... 255

7.36 Clovisses à la marinière ...................................................................................... 256

7.37 Complicité Saumon et Choux fleur ...................................................................... 257

7.38 Couscous de crevette et sa bisque ..................................................................... 258

7.39 Crevettes en papillote de chou ............................................................................ 260

7.40 Croquettes de crevettes ...................................................................................... 261

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Table des matières simples

1 Apéritifs .........................................................................................................................25

2 Entrées ..........................................................................................................................45

3 Tartes salées, pizzas et tourtes .....................................................................................98

4 Crêpes et galettes ....................................................................................................... 145

5 Viandes ....................................................................................................................... 155

6 Volaille ........................................................................................................................ 187

7 Poissons ..................................................................................................................... 212

8 Légumes ..................................................................................................................... 300

9 Soupes ........................................................................................................................ 365

10 Pâtes, riz, blé .......................................................................................................... 406

11 Sauces ................................................................................................................... 432

12 Spécial Varoma ...................................................................................................... 450

13 Pour les tout petits .................................................................................................. 520

14 Recette d"ailleurs .................................................................................................... 727

15 Desserts ................................................................................................................. 947

16 Glaces et sorbets .................................................................................................. 1143

17 Confitures, marmelades et gelées......................................................................... 1152

18 Pains, brioche, beignets et pâtes .......................................................................... 1176

19 Boissons ............................................................................................................... 1220

Table des matières

1 Apéritifs .........................................................................................................................25

1.1 Tapenade..............................................................................................................26

1.2 Guacamole ...........................................................................................................27

1.3 Guacamole avocat, saumon,.................................................................................28

1.4 Apéritifs au fromage ..............................................................................................29

1.5 Bâtonnets jambon / fromage .................................................................................30

1.6 Bretzels .................................................................................................................31

1.7 Kouglof aux noix et aux lardons ............................................................................32

1.8 Mini quiches sans pate..........................................................................................33

1.9 Spirodogs..............................................................................................................34

1.10 Amuse bouches aux courgettes et saumon fumé ..................................................35

1.11 Feuilletés apéritif ...................................................................................................36

1.12 Préfou au beurre aillé ............................................................................................37

1.13 Mousse d"avocat au saumon fumé ........................................................................38

1.14 Mousse de jambon ................................................................................................39

1.15 Pain surprise à garnir ............................................................................................40

1.16 Sardines au whisky ...............................................................................................42

1.17 Tapenade verte à la marseillaise ..........................................................................43

1.18 Notes ....................................................................................................................44

2 Entrées ..........................................................................................................................45

2.1 La vache qui rit, jambon et concombre ..................................................................46

2.2 Foie gras de canard au Porto ................................................................................47

2.3 Foie gras ...............................................................................................................49

2.4 Chutney de mangue ..............................................................................................50

2.5 Flan de mousse de jambon et son coulis de tomates ............................................51

2.6 Salade de poivrons ...............................................................................................52

2.7 Taboulé .................................................................................................................53

2.8 Flan au Brie et moutarde .......................................................................................54

2.9 Crêpes Pizzaiolo ...................................................................................................55

2.10 Galettes de Sarrazin .............................................................................................56

2.11 Asperges en papillote de jambon cru ....................................................................57

2.12 Avocats à la californienne .....................................................................................58

2.13 Bouquet d"asperges et son flan au coulis d"herbes ...............................................59

2.14 Cake au thon ........................................................................................................60

2.15 Cappuccino de crème de champignons ................................................................61

2.16 Charlotte de fromage blanc en habit de tomate .....................................................62

2.17 Chaussons au Beaufort .........................................................................................63

2.18 Petits chaussons au thon ......................................................................................64

2.19 Concombre farci au thon .......................................................................................65

2.20 Crêpes farcies aux champignons de Paris ............................................................66

2.21 Chavignol et ses abeilles ......................................................................................67

2.22 Croustillants de chèvre et coulis de pomme au cidre ............................................68

2.23 Crumble de tomates confites, au romarin frais et sauce au chèvre à la fleur de

2.24 Délices de foies au Riesling ..................................................................................72

2.25 Feuilleté de chèvre aux figues ...............................................................................73

2.26 Ficelles picardes ...................................................................................................74

2.27 Flammekueche .....................................................................................................75

2.28 Flan minute au roquefort .......................................................................................76

2.30 Mousse d"avocats .................................................................................................78

2.31 Pâté de canard à l"armagnac : ..............................................................................79

2.32 Petit cévenol à la châtaigne ..................................................................................80

2.33 Poêlée de surimi ...................................................................................................81

2.34 Pommes farcies au camembert .............................................................................82

2.35 P"tits chaussons bleu noix .....................................................................................83

2.36 Quiche au saumon et asperges ............................................................................84

2.37 Rillettes de thon à l"avocat ....................................................................................85

2.38 Soufflé au fromage ................................................................................................86

2.39 Souffle Thermomix ................................................................................................87